Cuando se trata de suplementos, no faltan los "expertos". De hecho, existen numerosos foros de la industria donde se escribe mucho sobre marcas, ingredientes activos, estándares de calidad, etc. En general, es algo útil, excepto que a menudo entre los diversos "pseudo-expertos" hay niños que hablan por prejuicios o porque están influenciados por campañas de marketing urgentes (como el famoso culturista que recomienda un determinado producto dándole crédito por su desarrollo muscular). Otras veces son los propios administradores del foro los que tienen un interés económico en promover una marca particular de suplementos mientras desacreditan a otros. En esta "guerra comercial", a menudo nos encontramos con anuncios engañosos:
productos que deben contener materias primas de primera calidad vendidas a un precio más bajo que las mismas sustancias compradas al mayorista (un ejemplo clásico son los aminoácidos Ajinomoto de calidad farmacéutica producidos en Japón).
Justificación de precios muy altos con la presencia de sustancias adicionales en comparación con las formulaciones estándar, cuando en realidad estas adiciones, juntas, cuestan muy poco o menos que la materia prima (adición de creatina china a proteínas de calidad; adición de enzimas digestivas o fermentos lácticos cuyo coste total por paquete de producto no supere un euro, etc.).
Atribución de excesiva importancia a aspectos menores, como el tipo de tarro y la imagen en la etiqueta, oa características subjetivas (como el sabor o los resultados obtenidos, cuando quizás no sea el mérito del suplemento en sí sino de la dieta y método de formación realizado).
A la espera de publicar los resultados de una investigación realizada en colaboración con la Universidad de Ferrara -que hacia finales de enero de 2010 nos dirá cuántas proteínas hay realmente contenidas en una veintena de suplementos proteicos de varias marcas (ver resultados) - informamos la tolerancia límites en comparación con los contenidos nutricionales declarados en la etiqueta (fuente: Ministerio de Salud).
LÍMITES DE ACEPTABILIDAD DEL CONTENIDO NUTRICIONAL DECLARADO EN LA ETIQUETA
Proteína total (N x 6,25):
para contenidos hasta 1,5% (*)
para contenidos superiores al 1,5%
± 0,2 unidades
± 15%
para contenidos hasta 2,5% (*)
para contenidos superiores a
ácidos grasos
fosfolípidos totales
fosfolípidos individuales
± 0,5 unidades
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
Carbohidratos totales, azúcares, polialcoholes:
para contenidos hasta el 10%
para contenidos superiores al 10%
± 1 unidad
± 15%
o 250 UI / 100 g
± 50%
(betacaroteno
Carnitina
Coenzima Q10
Colina
Creatina
Fibra dietética, inulina
Flavonoides o antocianinas
Glutatión
Nucleótidos
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) Clave: para estos productos se permite la declaración "no superior a ...": en este caso solo se aplica el valor superior.
Notas: Las tolerancias no se aplican a los carbohidratos calculados por diferencia.
Para los productos con un contenido reducido de sodio, se permite la declaración "que no exceda ..."; en este caso solo se aplica el valor más alto.
En este artículo hacemos hincapié en los complementos proteicos, incluidos los denominados ganadores, para los que tenemos un límite de tolerancia de ± 15% sobre el contenido proteico declarado en la etiqueta. En la práctica, si el envase de un producto especifica una proteína contenido igual a 90 gramos de proteína de cada 100, el suplemento puede muy bien contener 78 sin ningún problema legal para su fabricante. Sin embargo, obviamente, la diferencia de costo entre una "proteína" del 90% y una del 78% no es despreciable (cuantificable en un 30%).
Para aquellos que basan la calidad de un suplemento proteico en el sabor, recuerden que "la adición de saborizantes y edulcorantes disminuye inevitablemente el porcentaje de proteínas. Por eso, generalmente, un producto de vainilla contiene más proteínas que el suplemento de banana gemela. Donde la adición de el sabor es mayor. Incluso la alta solubilidad, obtenida al rociar una solución de lecitina sobre los polvos durante los procesos de producción (lecitinización), puede indicar un contenido de proteína menor que un producto que se disuelve menos bien. No debemos olvidar que el porcentaje de proteína no es el único factor cualitativo importante parámetro.Sabemos, por ejemplo, que las proteínas del suero obtenidas por intercambio iónico, a pesar de tener un "porcentaje proteico muy alto, son pobres en algunos componentes importantes - como lactoferrinas, inmunoglobulinas y glicomacropéptidos - que se pierden o desnaturalizan durante las fases de producción (el ion El proceso de intercambio separa las proteínas en función de su carga eléctrica, mediante el uso de determinados productos químicos). En cambio, estas fracciones se conservan con los diversos métodos de filtración utilizados para producir proteína de suero concentrada; entre estas destacan las clásicas técnicas de microfiltración y ultrafiltración, que utilizan filtros físicos para separar la grasa y lactosa de la proteína, sin dañarla (las diferencias entre las dos son mínimas y dependen del tamaño de los poros de filtración, alrededor de un micrómetro de pulgada). microfiltración y 4 veces menor en ultrafiltración) Como se dijo anteriormente, las proteínas de suero ultrafiltradas y microfiltradas tienden a tener un contenido de proteína menor (alrededor del 80%) que las de intercambio iónico (que alcanzan o superan ligeramente el 90%). El mejor compromiso, en este sentido, lo ofrecen las proteínas de suero obtenidas mediante una técnica denominada microfiltración de flujo cruzado, que permite alcanzar niveles proteicos cercanos al 90% conservando componentes importantes como lactoferrinas y macropéptidos.
La próxima vez que compres un suplemento proteico, intenta hacerlo de forma reflexiva, evaluando su calidad en base a criterios objetivos. Con el estudio que estamos a punto de realizar te ayudaremos a conocer el contenido real de nitrógeno de los complementos proteicos más vendidos, con el fin de proporcionarte un medidor adicional e importante para evaluar su calidad.
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