Generalidad
Tenga en cuenta: para la cría de Coturnix japonica (ya que es más grande, por lo tanto más rentable) o el resultado del cruce entre ella y nuestra especie local.
¡ATENCIÓN! Para evitar dudas, le recordamos que:
"Codorniz" NO es sinónimo de perdiz, ya que este último término indica genéricamente diferentes Especies de diferentes géneros pertenecientes a las Subfamilias Perdicinae y Tetraoninae. Asimismo, el término "codorniz" NO PUEDE ser un sustantivo utilizado como sinónimo de perdiz de roca, ya que este último pertenece al género Alectoris, Especies graeca (nomenclatura binomial Alectoris graeca).
Descripción de la codorniz: la codorniz es redonda y pequeña, de unos veinte centímetros de largo por alrededor de un hectogramo de peso (según la especie o la cruz). Tiene un pico pequeño curvado en la parte superior, una cola diminuta y un plumaje jaspeado de marrón a amarillento, sombreado más claro y más oscuro.
Hábitos de la codorniz: la codorniz es un ave migratoria muy extendida. En Europa como en Asia está ausente SÓLO en los cinturones árticos y en la parte superior de los cinturones subárticos; en otoño se desplaza en manada hacia el sur (cinturones ecuatoriales), mientras que en primavera vuelve a sus lugares de origen.
Cría y cría de codornices: la codorniz se reproduce con éxito en la naturaleza pero también en cautiverio. Las crías incluyen más o menos una docena de huevos; Estos, de tamaño pequeño (alrededor de 25g - ≤10g sin cáscara) con un aspecto abigarrado (blanco y marrón), permanecen en incubación durante casi veinte días, después de lo cual, después de la eclosión de los polluelos, se tarda aproximadamente un par de semanas antes de que las crías se vuelven totalmente independientes NB Las granjas de codornices están destinadas tanto a la alimentación (para carne o huevos) como a la repoblación o los terrenos de caza.
Alimentación y depredación de la codorniz.: la codorniz se alimenta de insectos, cereales y brotes. Entre sus depredadores naturales destacan sobre todo: zorros, aves rapaces de todo tipo y gatos; incluso las serpientes y las aves de la familia Corvidae pueden comer huevos de codorniz. NÓTESE BIEN. En las últimas décadas, la propagación de la codorniz ha sufrido una importante reducción, no tanto por la recolección (estrictamente regulada), sino por la introducción de animales depredadores alóctonos y / o la superpoblación de autóctonos.
Aspectos gastronómicos
Como se anticipó, tanto la carne como los huevos se consumen de la codorniz.
Carne de codorniz: la codorniz forma parte (o más bien formaba parte) de los hábitos alimentarios estacionales del italiano medio, aunque con el cambio de estilo de vida (más frenético), la globalización gastronómica y el aumento de los precios, su consumo está disminuyendo gradualmente.
La codorniz se puede consumir de diferentes formas; a pesar de que se considera caza (por lo tanto, carne negra), no requiere crianza ni adobo (que aún se puede aplicar, especialmente para los ejemplares silvestres). La carne de codorniz se consume casi exclusivamente como ave entera. Las técnicas de cocción más comunes son: dorar y estofar-guisar modestamente (en una sartén o cazuela que eventualmente terminará en el horno), asar en el horno o en un asador y asar a la parrilla. Entre otras cosas, la codorniz también se puede envasar de forma natural, rellena, con manteca, con bufanda, horneada en papel de aluminio etc.; Se puede acompañar de verduras, patatas o cereales en primeros platos (risotto, pasta fresca, polenta, etc.). Las únicas precauciones a tener en cuenta al preparar la codorniz son:
- Realizar una limpieza a fondo (evitando, si es posible, perforar el intestino en el momento de la evisceración);
- Elija el tiempo de cocción ya que, al tener una carne particularmente magra, las aves pueden volverse particularmente fibrosas;
- Elija el vino adecuado para el matiz (no para suprimir el delicado sabor del animal).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
NÓTESE BIEN. La codorniz también come la piel que, durante la cocción, ayuda a mantener tierna la pulpa.
Para obtener más información sobre los huevos de codorniz, consulte el artículo dedicado: Huevos de codorniz.
Propiedades nutricionales
La codorniz es una carne negra o "caza". El primer aspecto a tener en cuenta es que la codorniz contiene un elevado aporte de purinas, elementos indeseables para quienes padecen hiperuricemia y / o síntomas de gota aguda.
La carne de codorniz (fruto de la media anatómica) es magra, pero no muy magra; la ingesta de lípidos que se indica a continuación representa carne con piel, de hecho, a diferencia de la carne de pollo, la codorniz con piel NO alcanza niveles de grasa que comprometan excesivamente su aporte nutricional. El contenido de colesterol, por otro lado, es medio.
Las proteínas de la codorniz son abundantes y de alto valor biológico, mientras que los carbohidratos están ausentes.
El aporte energético global de la carne de codorniz es moderado pero en cualquier caso superior al de la pechuga pura (codorniz propiamente dicha o referida a otras especies de aves).
Entre las sales minerales, la más importante es el hierro, un elemento generalmente poco presente (y deseable) en la dieta de quienes padecen anemia ferropénica.
En cuanto a las vitaminas, sin embargo, destaca el contenido de PP soluble en agua, también llamado niacina.
