Verduras: ¿que son?
Las verduras son alimentos de origen vegetal pertenecientes a los grupos de alimentos VI y VII.
La definición "hortalizas" se refiere a productos de jardinería, es decir, todos aquellos frutos, flores, semillas, hojas, tallos, raíces, tubérculos y bulbos que se pueden cultivar en el jardín, por lo tanto a nivel del hogar;
- Nivel de producción / técnica
- Longitud / duración de la cadena comercial
El nivel / técnica de producción y la longitud / duración de la cadena comercial de hortalizas pueden distinguir el valor nutricional general y el impacto relativo en la salud del consumidor.
Verduras: ¿que son?
Como se anticipó, el grupo de hortalizas incluye numerosos tipos de hortalizas producidas a nivel de huerta; para tener una "idea más precisa de qué son y su consumo real, enumeraremos a continuación los tipos más conocidos y más extendidos:
- Hortalizas de fruto: todas las frutas y hortalizas son drupas, bayas, hespérides y manzanas, luego tomates, calabacines, berenjenas, pepinos, calabazas y pimientos
- Verduras en flor: alcachofa, coliflor, brócoli, espárragos, flor de calabacín, etc.
- Hortalizas de semilla: legumbres: todos los frijoles, garbanzos, cicerchie, lentejas, guisantes, habas, altramuces, etc. NÓTESE BIEN. Los cereales no se consideran hortalizas porque su cultivo proporciona límites de producción (rendimiento por superficie) tan altos que NECESITAN parcelas más grandes que las destinadas a un simple "huerto".
- Vegetales de hoja: lechuga, achicoria (verde y roja), rúcula, valeriana, borraja, espinaca, cataluña, col, col, acelga, achicoria, diente de león, etc.
- Vegetales de tallo o bulbo: apio, hinojo *, cardo, etc.
- Vegetales de tubérculo: patata, patata americana, alcachofa de Jerusalén, etc.
- Hortalizas de bulbo: hinojo *, ajo, cebolla, chalote, puerro, etc.
Verduras: propiedades nutricionales
Las verduras y hortalizas en general son alimentos vegetales que están unidos por el aporte de:
- Cascada
- Fibra dietética y carbohidratos NO disponibles: tanto soluble como insoluble
- Carbohidratos disponibles: tanto simple (fructosa) como compleja (almidón)
- Proteínas de bajo y medio valor biológico: medio SOLO para legumbres, bajo para todas las demás verduras
- Ácidos grasos insaturados: monoinsaturados y poliinsaturados no esenciales (especialmente ácido oleico omega-9) y poliinsaturados esenciales (especialmente ácido linoleico omega-6 y ácido α-linolénico omega-3)
- Esteroles vegetales, lecitinas, antioxidantes y otras moléculas útiles.: fitoesteroles / fitoestrógenos (que dificultan la absorción del colesterol y deben reducir los síntomas del síndrome climatérico), lecitinas (que mejoran la colesterolemia TAMBIÉN A NIVEL METABÓLICO), polifenoles antioxidantes, etc.
- Vitaminas solubles en agua y solubles en grasa: especialmente vitamina C (ácido ascórbico), vitamina A (equivalente de retinol) y ácido fólico
- Sales minerales: principalmente potasio (K) y magnesio (Mg), pero también hierro (Fe - aunque no muy biodisponible) y calcio (Ca)
- Moléculas antinutricionales y quelantes: por ejemplo ácido fítico, ácido oxálico, taninos, etc., que se unen a algunas sales minerales (hierro, calcio, zinc y selenio) dificultando su absorción.
Diferencias entre hortalizas y hortalizas comerciales
Como se mencionó anteriormente, las diferencias entre hortalizas y hortalizas comerciales surgen de: el nivel / técnica de producción y la longitud / duración de la cadena comercial.
Nivel de producción / técnica de hortalizas / verduras: sin ser demasiado específico, le recordamos que para cultivar hortalizas a gran escala es necesario respetar una especificación de producción específica; ésta, que puede ser agricultura tradicional, manejo integrado de plagas o agricultura ecológica, impone normas muy precisas, que si por un lado garantizan la "uniformidad de las hortalizas en el mercado, por el otro" no dejan espacio para "la atención al detalle "., un aspecto peculiar de las hortalizas producidas en casa o en todo caso a pequeña escala. Algunos ejemplos son: deshierbe manual, poda manual, uso de abonos orgánicos como compostum o estiércol, cambio o adición de tierra, respeto por la estacionalidad, respeto por la madurez, etc. Todo esto tiene un impacto relativamente positivo (respecto a la experiencia y dedicación del cuidador) sobre la calidad de la verdura madura. NÓTESE BIEN. Sin embargo, no es seguro que una verdura DEBE ser de calidad superior a una verdura comercializada a gran escala; a menudo, al cultivar en casa sin la ayuda de pesticidas, anticrictogámicos y herbicidas, las plantas se infectan / infestan, concluyendo el ciclo de maduración NEGATIVAMENTE.
Longitud / duración de la cadena comercial: en definitiva, la verdura / hortaliza desprendida o erradicada o cortada inicia inmediatamente un proceso de deterioro enzimático, descomposición y oxidación.Las técnicas de conservación empleadas en hortalizas frescas pertenecientes a una larga cadena de suministro (refrigeración, atmósfera controlada, atmósfera modificada, etc.) son muy eficaz (especialmente contra el deterioro oxidativo y la descomposición bacteriana / fúngica, menos hacia la descomposición enzimática), pero no bloquea completamente el deterioro del producto (especialmente el aspecto enzimático). Esto se traduce en una reducción significativa del valor organoléptico, gustativo y nutricional (especialmente vitamínico) de las verduras comercializadas en una larga cadena de suministro; por su parte, las hortalizas producidas en casa tienen una "integridad prácticamente absoluta. NB. Les recordamos que todavía es posible que los consumidores (en casi todas partes) obtengan suministros de pequeños comerciantes de" cadena corta ".
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
