¡ATENCIÓN! Se cree que, a pesar de su uso desde la antigüedad en la nutrición humana, la borraja es potencialmente tóxica o incluso cancerígena. Esto es atribuible a la presencia de alcaloides de pirrolizidina perjudicial para el hígadolicosamina, amabiline, supinidina, tesis Y Durrina), contenida en las hojas, en el tallo, en las raíces PERO no en las semillas.
General y descripción
La borraja es un producto de origen vegetal perteneciente al grupo VI de alimentos, que incluye todas las verduras y frutas ricas en vit. A (carotenoides - equivalentes de retinol). También cuenta con un notable uso en la industria del aceite para la extracción de grasas de semillas (aquenios), particularmente utilizadas en fitoterapia y cosmética. A menudo, la borraja se cultiva en áreas de pastoreo de abejas melíferas.
La borraja pertenece a la familia Boraginaceae, género Borago, Especies officinalis; la nomenclatura binomial de la borraja es Borago officinalis.
La borraja es una planta herbácea de ciclo anual. Tiene hojas verdes, anchas, de forma ovalada cubiertas de pelusa. Las flores son recogidas, con pétalos de color azul violáceo y tallos rojos, también cubiertos de pelos. La planta rara vez supera los 50cm de altura; en la base tiene algunas hojas organizadas en patrón radial, mientras que en el centro sobresale un tallo principal del que otras hojas se ramifican y racimos de flores.Las semillas de borraja son pequeñas y de color marrón.
Origen y cultivo
Los orígenes de la borraja no están bien definidos. Es una planta típicamente oriental, posteriormente introducida y difundida en occidente (viejo y nuevo continente). Crece y se puede cultivar tanto en zonas llanas como montañosas, siempre que el clima cuente con temperaturas medias anuales moderadas, pero con una temporada invernal bien definida y precipitaciones bien distribuidas durante todo el año.
También gracias a la sencillez de aplicación, la borraja es una de las plantas comestibles "silvestres" más interesadas en la agricultura. No necesita fertilizaciones particulares ni riegos precisos; si quiere elegir, es mejor preferir suelos finos con una amplia exposición al sol. La borraja se siembra en primavera y directamente en el suelo (o en macetas); es una planta que sobrevive bien a la estación fría y que, además de recurrir de forma autónoma, tiende a convertirse en maleza.
Borraja en la gastronomía
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La borraja es un alimento muy popular en la tradición culinaria italiana. Además de representar una "hierba aromática con un marcado sabor (y aroma) a pepino, la borraja constituye una verdadera" hierba cocida ". Rara vez se utiliza cruda y, en cualquier caso, solo se prefieren las pequeñas hojas tiernas (menos peludas que grandes.) Junto con burnet y berros, aromatiza con éxito las ensaladas verdes de verano.
Cuando se cocina, la borraja se puede utilizar de mil maneras; como achicoria, grelos, agretti o barba de fraile, acelga, diente de león, etc. la borraja se presta a la formulación de guarniciones conocidas como "hierba cocida". Solo o en combinación con lo anterior, se debe hervir en agua caliente (para quitar la pelusa), escurrir con cuidado (algunos lo exprimen pero personalmente no recomiendo privarlo del jugo) y consumir solo o salteado en una sartén con ajo. o limón.
La borraja cocida se utiliza con frecuencia en el relleno de tortelli, en la salsa de acompañamiento de ciertos primeros platos o en los jugos de cocción de algunos platos (como los asados).
El aceite obtenido por extracción de las semillas (aquenios) es muy rico en omega 6, en particular en ácido gamma-linolénico (DGLA), con propiedades antiinflamatorias e indicado en patologías dermatológicas con componente alérgico.
Profundización: aceite de borraja
Otras aplicaciones
La borraja (hojas y flores) se utiliza tradicionalmente en la medicina herbal en forma de decocción o infusión. Parece que sus principales características son depurativas, diuréticas y desintoxicantes; algunos también informan de un posible efecto pro-sudorífico (del cual "tal vez" toma su nombre: borrago - latín medieval).
Recuerde que, como se especificó anteriormente, la borraja también tiene un nivel no despreciable de moléculas hepatotóxicas; además, también son bien conocidas ciertas formas de hipersensibilidad hacia uno o más constituyentes de la planta.
Caracteristicas nutricionales
La borraja es una verdura de bajo contenido energético; las grasas, lípidos y proteínas están presentes en cantidades bajas y no hay información detallada sobre la ingesta de fibra dietética.
La borraja es rica en potasio y hierro, pero el calcio también es relevante. En cuanto a la concentración de vitaminas, el más interesante es sin duda el relacionado con los carotenoides (pro vit. A).
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
