Los melocotones, como todas las frutas frescas, pertenecen al grupo fundamental de alimentos VI-VII: frutas y verduras ricas en vitamina A y vitamina C.Sin embargo, una vez procesados para su transformación en "conservas" (lavar, pelar, deshuesar, cocinar y colocar en macetas en un líquido de conservación dulce) ya no tienen las mismas características nutricionales que la fruta fresca. Químicamente hablando, son más ricos en azúcares solubles / simples pero contienen menos vitaminas termolábiles. Esto los hace muy calóricos y dotados de una alta carga e índice de insulina glucémica; por lo tanto, no son muy adecuados para la nutrición clínica, especialmente para el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.muchos tipos de ascorbato.
La receta de melocotones en almíbar es bastante sencilla. El paso necesario para la conservación es el de cocción y envasado con esterilización, la fase más importante para obtener una consistencia perfecta a largo plazo es sin duda la formulación del almíbar.
En la cocina, los melocotones en almíbar se utilizan principalmente como postre, a veces acompañados de crema batida y / o licores y / o copos de chocolate y / o bizcochos, incluso desmenuzados. Es aconsejable consumirlos fuera de las comidas principales, para no alcanzar una carga glucémica demasiado elevada. Pueden ser un aperitivo o un ingrediente para el desayuno. Hay varias recetas que contienen melocotones en almíbar, aunque en promedio todas son excesivamente calóricas para poder constituir una dieta ordinaria; Un ejemplo clásico es el melocotón melba, pero se utilizan para varios pasteles, especialmente fríos, y postres de cuchara.
