Generalidad
Las peras son el fruto, o más bien el fruto falso, de tales árboles. Pyrus, perteneciente a la familia de Rosáceas (subfamilia Pomoidee), espontánea en las zonas de clima templado húmedo de Europa y Asia.
Las peras más conocidas pertenecen a la especie Pyrus communis y alcanzan la madurez a partir de finales de julio; después de la cosecha, las peras se pueden almacenar durante mucho tiempo utilizando el frío en atmósfera controlada, aumentando el porcentaje de nitrógeno en el aire y eliminando en la medida de lo posible el "etileno responsables del progreso de la maduración; alternativamente, pueden sufrir los procesos industriales típicos de la fruta en conserva.
Las variedades de peras más comercializadas en nuestro país y en Europa son: Peras William, Peras Max Red Bartlet, Peras Decana, Peras Abate Fétel, Peras Kaiser, Peras Conference, Peras Spinella, Peras Nashi, Peras Muslo, Peras Ercolina, Peras Cocomerina, peras de Emilia-Romagna, peras Mantovana, peras nobles y peras Crassana.
Caracteristicas nutricionales
Las peras son frutos falsos (como la manzana y el níspero); desde el punto de vista botánico, de hecho, el fruto real está constituido por el corazón, mientras que la porción comestible es el receptáculo carnoso cubierto por la piel fibrosa.
Fibra de pera: las peras frescas entran en la categoría de alimentos que pueden definirse como "crudos", sin procesar, lo que significa que se pueden comer enteros y posiblemente crudos. Habitualmente, mucha gente suele pelar peras pero - ignorando por un momento el temor de que los tratamientos pesticidas de la agricultura convencional puedan permanecer sobre o dentro de la fruta - desde un punto de vista estrictamente dietético es un hábito absolutamente desaconsejable; la cáscara de las peras (y no solo estos) contiene altas cantidades de fibra dietética, un componente nutricional con un altísimo potencial saciante, además de modulador de la absorción intestinal de lípidos y preventivo de trastornos (así como de transformaciones neoplásicas) del intestino grueso.
NÓTESE BIEN. La cáscara de las peras puede ser un elemento no deseado si la toman personas con problemas particulares como: diverticulosis, diarreas, resección parcial del intestino grueso, etc.
Agua de pera: las peras contienen el 84% de su peso en agua, este, que parece ser un componente dietético evidente, no se introduce en absoluto diariamente al menos en cantidades iguales a 1 ml cada kcal.
Azúcares de pera: los azúcares disponibles (por tanto digeribles) de las peras están compuestos principalmente por monosacáridos y, concretamente, fructosa; La fructosa es un carbohidrato que, al no poder ser utilizado directamente por las células humanas para la producción de energía, requiere una conversión preventiva en glucosa por parte del hígado. Este proceso metabólico determina un índice glucémico bajo y le da a las peras la ventaja de ser consideradas un alimento azucarado consumible (en las porciones adecuadas) incluso por personas con intolerancia a la glucosa (por ejemplo, diabetes tipo 2).
Vitaminas de peras: las peras contienen buenas cantidades de vitaminas; sin embargo, es posible aprovechar esta característica nutricional SÓLO prefiriendo los frescos ya que, al ser nutrientes esencialmente termolábiles, la cocción para su conservación en el frasco reduciría al mínimo las concentraciones en la pulpa. Además, considerando que es un alimento para consumirse principalmente crudo, mientras que aporta "proporcionalmente" menos cantidades de vitaminas que algunas verduras PARA COCINAR, las peras contribuyen significativamente al logro de las raciones vitamínicas recomendadas para moléculas termolábiles (por ejemplo, las peras contienen alrededor de 25 -30% de vitamina C de las patatas que, por su parte, necesitan cocinarse perdiendo inexorablemente casi todo el ácido ascórbico).
Sales minerales de peras: las sales minerales de las peras son diversas y abundantes; entre todos destaca el potasio (K), factor determinante en la nutrición deportiva y para la dieta contra la hipertensión.
Energía de las peras: la energía de las peras no es excesiva, aportan unas 35kcal por 100g de ración comestible y por ello también son muy adecuadas para una dieta hipocalórica.
Porciones de consumo
En primer lugar, las peras son frutas que se deben consumir cerca de la maduración y no en otras épocas del año, evitando todos los derivados almacenados en tarros o confitados o deshidratados o en alcohol, etc. D "en cambio, es cierto que, gracias a su capacidad de permanecer en atmósfera modificada, las peras (como manzanas, algunos cítricos y kiwis) son capaces de cubrir por completo nuestra necesidad de fruta para el período invernal; no es un asunto trivial.
Las peras pertenecen a la categoría de frutas, por lo que las porciones relativas oscilan entre 200 y 600 g por día (alrededor de 1-3 frutas); obviamente este es un discurso muy genérico que merece ser contextualizado en el régimen calórico específico, recordando que, aunque sea un alimento poco energético, un consumo excesivo conduciría inexorablemente a un desequilibrio en la dieta general.
Recetas con Peras
Tartas con Peras y Chocolate
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Risotto con Peras y Queso
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Peras y Chocolate con Almendras y Chile
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