Generalidad
Los albaricoques son frutas de verano ricas en vitamina A y vitamina C.Desde un punto de vista botánico, son drupas de "albaricoque, una planta perteneciente a la familia de Rosáceas, Escribe Prunus, Especies P. armeniaca; la nomenclatura binomial del albaricoque es por tanto Prunus armeniaca.
El albaricoquero puede alcanzar un tamaño considerable, pero su crecimiento es moderado en cultivo para facilitar la recolección de los frutos. Es una planta caducifolia, con hojas verdes, cuneiformes y marginalmente aserradas; las flores (que florecen en primavera, antes de la foliación ) tienen pétalos de color blanco rosado, los frutos son amarillos o anaranjados, a veces teñidos de rojo, aterciopelados con un pelo muy fino, alcanzan dimensiones más pequeñas que los melocotones pero más grandes que las cerezas (pertenecientes al mismo género).
NÓTESE BIEN.Los huertos de albaricoque se encuentran entre los más delicados de toda la categoría, estas plantas, que toleran bien el frío pero prefieren climas templados y básicamente secos, muestran una floración y producción de frutos precoces en comparación con otros árboles del género. Prunus; estas características los hacen vulnerables a los cambios de temperatura primaverales y sobre todo a las "heladas". Además, las estaciones particularmente lluviosas o áridas comprometen su inmunidad a mohos, virus y bacterias.
Los albaricoques en el mercado pertenecen a diferentes variedades botánicas, las más conocidas son: albaricoques Pindos, albaricoques Diavole, Albaricoques Preole, Albaricoques reales Imola, Albaricoques Valleggina, Albaricoques Amabile Vecchioni y Albaricoques Thyrintos.
Los albaricoques frescos y "de temporada" están presentes en los puestos de frutas a principios del verano, aunque estén presentes todo el año en forma de conserva: albaricoques deshidratados, albaricoques en almíbar, mermelada o mermelada de albaricoque, gelatina de albaricoque y zumos de frutas con albaricoque. En particular, la gelatina es un ingrediente muy común en la repostería del centro-norte de Europa, mientras que la almendra de albaricoque, como la del melocotón, es un ingrediente aromatizante amargo muy común (aunque controvertido, ya que contiene cianuro de hidrógeno, una molécula potencialmente dañina también en pequeñas dosis). ).
Caracteristicas nutricionales
Los albaricoques frescos son frutas ricas en agua, vitaminas, sales minerales y fibra dietética, mientras que el aporte energético (derivado principalmente de carbohidratos simples) se encuentra entre los más bajos de toda la categoría.
Entre los electrolitos destaca el potasio, mientras que en cuanto a las vitaminas se observan cantidades significativas de retinol equivalente (vitamina A en forma de β-caroteno) y vitamina C.
Los albaricoques en almíbar se cocinan, por lo que no contienen la misma concentración de vitamina C que la fruta fresca; además, al sumergirse en el almíbar, aportan cantidades mucho más altas de azúcares simples y calorías totales que la materia prima.
Los albaricoques deshidratados tienen un mayor contenido nutricional porque están privados del componente de agua pero, por lo general, no se agregan en azúcar (en cambio, se utilizan en la producción de frutas confitadas); Por otro lado, muchos fabricantes hacen uso de aditivos alimentarios de tipo sulfitos como poderosos antioxidantes contra el pardeamiento de la fruta.
Composición nutricional de los albaricoques - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN
Zumo de frutas sin extractor - Zumo de albaricoque
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