¿Cuáles son?
Las manzanas cocidas son un alimento de origen básicamente vegetal, con aporte energético moderado, sabor dulce e impacto beneficioso / terapéutico, especialmente hacia el intestino "perezoso".
Anticipamos que la receta de manzanas cocidas tiende a ser vegetal. Este adjetivo indica que, en la mayoría de fórmulas, no se utiliza ningún alimento de origen animal; por otro lado, para algunos, la miel puede reemplazar al azúcar y, al final de la cocción, una pizca de mantequilla mejora la fragancia del aroma.
A alguien le gusta combinar licores destilados con la receta de manzanas cocidas; entre estos, especialmente brandy, coñac y whisky.
Manzanas cocidas
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Ingredientes
Los ingredientes de las manzanas cocidas son pocos y fáciles de encontrar:
- manzanas
- sacarosa
- ralladura de limón y jugo,
- agua,
- jengibre,
- canela
- clavos de olor.
Para más información sobre el proceso de la manzana cocida, te sugiero que consultes la receta en video de Alice, nuestra cocinera personal, que puedes encontrar pinchando en el siguiente enlace: Manzanas Cocidas.
Analicémoslos uno a la vez.
Manzanas
Las manzanas son el fruto comestible de la planta. Malus domestica. Estos frutos maduran en los meses de otoño y verano, dependiendo de la variedad.
Las manzanas más indicadas para la elaboración de manzanas cocidas son las de grano medio, muy dulces, de tamaño entre 120 y 180g, maduras pero no "arrugadas" (a menos que quieras reciclar las de casa) y con o sin pelar según el personal. gustos (si son con cáscara, es mejor comprarlos en líneas de suministro seguras).
Probablemente las manzanas más adecuadas para cocinar podrían ser las dorado de maduración media. Alternativamente, el renette, de maduración variable según los gustos personales.
Sacarosa
Es el nombre químico del azúcar de mesa (disacárido compuesto por glucosa y fructosa). Es un edulcorante que aporta unas 390kcal / 100g.
Este producto de la elaboración de la remolacha o de la caña de azúcar se encuentra disponible en forma de cristales blancos o marrones, según el ingrediente original, el mejor sin duda es el azúcar moreno.
En las manzanas cocidas, la sacarosa se puede reemplazar fácilmente por otros edulcorantes calóricos, como la fructosa cristalizada o la miel (los edulcorantes no calóricos, con algunas excepciones, generalmente se evitan).
Zumo y ralladura de limón
El limón es el fruto comestible de la planta. Citrus x limon. Es un producto que madura en el período primavera-verano, dependiendo de la variedad. El requisito más importante, que siempre es bueno tener en cuenta es la ralladura de limón (de la que flavedo, es decir, la parte de la superficie coloreada), es que la fruta nunca debe tratarse con fungicidas, pesticidas y conservantes.
Jengibre
Es el rizoma comestible de la planta. Zingiber officinale. Este alimento, considerado una especia, si se usa fresco, debe pelarse y dosificarse con precisión según los gustos personales; de hecho, se puede combinar con manzanas cocidas en rodajas, trozos, ralladas o enteras. El polvo es ciertamente menos intenso y está desprovisto de muchos nutrientes y componentes fitoterapéuticos.
CANELA
También es una especia, es la madera deshidratada de la planta. Cinnamomum verum. Es un producto tropical y se puede encontrar en el mercado envasado y ya deshidratado, entero o en polvo.La canela también debe usarse con cuidado, ya que tiene una capacidad aromática extremadamente fuerte. El polvo es menos intenso y está desprovisto de muchos nutrientes y componentes fitoterapéuticos.
Clavos de olor
Son botones florales de la planta. Syzygium aromaticum. Al igual que los dos últimos ingredientes mencionados, los clavos deben dosificarse con precisión ya que tienen un poder aromático muy alto.
Caracteristicas nutricionales
Las manzanas al horno son un alimento que se puede enmarcar entre los postres. Es un producto de bajo aporte energético, aportado fundamentalmente por carbohidratos simples, por el contrario, las proteínas y los lípidos constituyen una fracción marginal.
El colesterol está ausente, mientras que las fibras dietéticas (que consisten principalmente en pectina) son abundantes.
Desde el punto de vista salino, las manzanas cocidas aportan una "excelente cantidad de potasio; en lo que a vitaminas se refiere, aunque el contenido inicial de ácido ascórbico (vit C) es más que satisfactorio, después de la cocción se reduce significativamente. Contenido aceptable de carotenoides (provitamina A).
Las manzanas cocidas son adecuadas para la mayoría de las dietas, siempre que se contengan las cantidades para diabéticos tipo 2 y obesos. No contienen gluten ni lactosa, y forman parte perfectamente de la dieta vegana. La ración media de manzanas cocidas es de unos 200 g (unas 115 kcal).
Las manzanas horneadas también son ricas en elementos químicos distintos de los nutrientes clásicos; algunos de estos, como yo polifenoles, tienen un poder fitoterapéutico bastante significativo.
Propiedades beneficiosas
Las manzanas cocidas son excelentes alimentos para la nutrición de quienes padecen trastornos digestivos, siempre que no padezcan diarreas graves.
En porciones moderadas, pueden sustituir a los dulces en la dieta de los diabéticos y obesos.
Gracias a la riqueza en pectina (fibra dietética soluble), las manzanas son adecuadas para regular la motilidad intestinal, en el síndrome del intestino irritable y, en general, en el estreñimiento. Entre otras cosas, desempeñan de manera excelente el papel de alimento prebiótico, gracias a la afinidad de la flora bacteriana intestinal por las fibras que contienen.
También gracias al contenido de fibra, las manzanas cocidas favorecen la modulación de la digestión y la absorción intestinal; si no tienen azúcares añadidos, bajan el índice de insulina de la comida. Por último, pero no menos importante, reducen la absorción del colesterol gracias a la tendencia a unirse a las grasas, moderando su absorción.
Las manzanas al horno, gracias a la presencia de jengibre, también pueden favorecer la digestión (efecto estomacal, gracias a la estimulación de la vesícula biliar), la circulación periférica, la remisión de la sensación de náuseas, vómitos y fiebre.
Las manzanas horneadas también tienen otras funciones metabólicas importantes; esto ocurre con la presencia de moléculas fitoterapéuticas contenidas en las propias manzanas y en los demás ingredientes.
- Polifenoles de manzana, jengibre, limón, clavo y canela: tienen capacidad antioxidante, antiinflamatoria, antitumoral, preventiva contra la hipercolesterolemia y contra la hiperglucemia. Ayudan a prevenir la aparición de enfermedades y complicaciones metabólicas.
- Moléculas antibacterianas y vermífugas de jengibre, canela y clavo: estos tres ingredientes tienen la capacidad de dificultar el crecimiento bacteriano de algunos microorganismos patógenos y la proliferación de parásitos intestinales. La canela, en particular, también puede tener un efecto estimulante sobre algunos componentes del sistema inmunológico.
