El azufre alimentario es un componente esencial
Azufre comida es un componente ORGÁNICO presente de forma natural tanto en los alimentos como en el cuerpo humano (alrededor de 140 g). Este es un elemento PLÁSTICO, ya que forma parte de los aminoácidos azufrados: metionina, cisteína y cistina; por tanto, también está presente en el glutatión, la coenzima A, la tiamina (vitamina B1), la biotina (vit H) y la insulina.
Estructura química de la cistina, un aminoácido que contiene azufre.
Además, el azufre y los elementos que lo contienen participan en la constitución del tejido conectivo, mucopolisacáridos y ácidos biliares. Por tanto, se propone un suplemento de azufre orgánico, metilsulfonilmetano o MSM, en el tratamiento de la osteoartritis.El azufre de la dieta se absorbe en el intestino delgado, mientras que las principales vías de eliminación son la orina y las heces.Las condiciones de deficiencia son raras y lo mismo ocurre con el exceso, que es probable que cause trastornos del desarrollo físico y crecimiento insuficiente.
Las fuentes alimentarias de azufre son en su mayoría alimentos de origen proteico (huevos, carne, pescado y quesos), mientras que en forma de sulfatos pueden introducirse con agua potable y frutas y verduras.
Sulfatos: compuestos tóxicos de la atmósfera y de alimentos contaminados.
Los sulfatos son compuestos INORGÁNICOS QUE NO ESTÁN NATURALMENTE presentes en los alimentos y su concentración excesiva puede ser extremadamente dañina para la salud humana.
Los sulfatos se vuelven tóxicos si alcanzan concentraciones excesivas; a menudo, estos son el resultado de la suma de los contaminantes y de sulfatos de uso regular para procesamiento tecnológico; Los sulfatos contaminantes pueden terminar en los alimentos por el aire atmosférico o por lluvias contaminadas (lluvia ácida), mientras que la aplicación de sulfatos útiles para el procesamiento de alimentos está sujeta a regulaciones específicas para su uso. Desafortunadamente, aunque regulados, estos últimos no tienen en cuenta el total de sulfatos introducidos, por lo que su ingesta dietética debería ser limitada.
En general, los sulfatos se derivan principalmente de:
- Humo de carbón (SO2 H2S)
- Combustión de petróleo (SO2, H2S)
- Ácido sulfúrico del smog industrial (H2SO4) y sus sales de plomo (PbSO4)
- Procesos de procesamiento de alimentos como la deshidratación de fruta fresca (que usa azufre para preservar el color y algunos nutrientes; sulfato de manganeso MnSO4)
- Alimentos, aditivos y medicamentos tratados con ácido sulfúrico: sacarina, aspirina, alumbre (sulfato de aluminio y dodecahidrato de potasio KAl (SO4) 2 12 H2O, también conocido como alumbre de potasio, se utiliza en la preparación industrial de encurtidos y cerezas en alcohol)
- Purificación de agua tratada con sulfato de cobre (CuSO4)
- Uso de insecticidas a base de sulfato de cobre tribásico
- Fármacos de sulfonamida (sulfonamidas con un grupo caracterizado por un átomo de azufre en valencia 6; R-SO2-NH2)
- Purgantes salinos: sulfato de magnesio (MgSO4)
- Levantamiento de aditivos alimentarios (sulfatos de: sodio, potasio, calcio, aluminio, aluminio y sodio, aluminio y potasio, aluminio y amonio)
NÓTESE BIEN. Es importante no confundir los sulfatos (hasta ahora descritos) con los aditivos alimentarios a base de SULFITOS (SO32-) y DIÓXIDO DE AZUFRE; estos últimos son conservantes generalmente contenidos en vino, bebidas, pescado, frutos secos, etc.
Puede encontrar más información sobre los sulfitos en este artículo.
Toxicidad de los sulfatos
Cantidades excesivas de sulfatos en los alimentos pueden provocar una deficiencia de cobre, de lo contrario suficiente para satisfacer las necesidades fisiológicas normales.
Bibliografía:
- Química de Alimentos - P. Cabras, A. Martelli - página 83
- Niveles de ingesta de nutrientes recomendados para la población italiana (LARN ) - Sociedad Italiana de Nutrición Humana (SINU)
- El libro completo de minerales para la salud - J. I. Rodale - Dimetra - pag 140
