Generalidad
El mijo es un cereal sin gluten. Es una planta herbácea perteneciente a la familia Graminaceae (Poaceae), género Pánico Especies miliaceum; la nomenclatura binomial de la milla es por tanto Panicum miliaceum.
Descripción
La planta de mijo es herbácea; tiene un tallo tiernamente tierno pero rígido en la base, justo antes de las raíces. El mijo se organiza en diferentes tallos, hojas y flores; generalmente alcanza el metro / metro y medio de altura.
Las hojas del mijo son afiladas (máximo un centímetro de ancho), de color verde claro y tienden a volverse amarillas solo al final del ciclo de vida. Las flores están organizadas en inflorescencias similares al "mechón" de maíz, de unos 20 cm de largo. Cada inflorescencia origina varias pequeñas espigas (de unos 4 cm) que albergan solo un par de flores. Los frutos evolucionan a partir de las flores (granos, en cuyo interior se encuentran las semillas propiamente dichas); este grano tiene una forma esférica y ligeramente alargada, mientras que el color es básicamente grisáceo (claro u oscuro). trigo).
Toques de cultivo
El mijo no requiere grandes cantidades de agua pero sí un clima más cálido que la media de los cereales, tiene un ciclo anual primavera-verano y la siembra se realiza, más o menos, en los meses de abril o mayo, con recolección a los 120 días. . El mijo se utiliza a menudo para completar los ciclos anuales posteriores a los cultivos de invierno; no requiere una tierra particularmente rica o grasosa y los niveles medio-bajos de nitrógeno y sales minerales son suficientes. Cuando se destina al consumo humano, el mijo debe cortarse primero por completo madura y se deja secar antes de trillar. El rendimiento de mijo es de aproximadamente 1-2 toneladas por hectárea.
Origen
Hoy, el mijo coloniza casi todo el planeta. Gracias a su rusticidad se adapta fácilmente a muchos tipos de suelo, siempre que el clima sea cálido y / o templado; también gracias a esta característica, el mijo fue uno de los primeros cereales en ser explotado por el hombre en la agricultura.
Las tierras nativas del mijo siguen siendo objeto de controversia pero, con toda probabilidad, deberían incluirse en el continente asiático (India u Oriente Medio). No es raro que el mijo surja espontáneamente en tierras baldías; se presta considerablemente a suelos áridos o casi desérticos y constituye uno de los principales recursos alimentarios del tercer mundo.
Historia
El mijo se ha extendido desde sus lugares de origen desde la prehistoria, probablemente en conjunción con las grandes migraciones. Los hallazgos arqueológicos que datan de la Edad de Piedra lo sitúan en diferentes zonas de Asia y Europa (también en Italia), pero solo con la época romana. La edad y aún más en la Edad Media se convirtió en una fuente primaria de sustento para la población.
Como muchos otros cereales, el mijo también fue expulsado de los cultivos de trigo (más rentable y predispuesto a la panificación). En el "Bel Paese", desde el siglo XIV dC, se preparaba una especie de sopa espesa (polenta) con mijo; esto tuvo lugar mucho antes de la importación de maíz (100 años después) y la invención de la polenta Veneto-Friuli relacionada (otros 100 años después).
Hoy el mijo se considera un cereal pobre y, como se mencionó anteriormente, su cultivo es muy inferior al del trigo; en los continentes antiguo y nuevo se cultiva (en cantidades modestas) sobre todo como fuente de alimento para determinadas pequeñas especies de aves.
Incluso en el sector de la cría destinada al consumo humano (carne, leche y huevos), el mijo es menos productivo que otros cereales, aunque muy barato (por ejemplo, maíz y sorgo). Solo en las áreas más secas del mundo, el mijo todavía apoya directa (pero parcialmente) la nutrición humana.
La milla en la cocina
El mijo se puede utilizar como cualquier otro grano crudo.
Si se hierve, se presta muy bien a la formulación de una "polenta gruesa" (progenitora de la polenta de maíz).
Suele estar presente en sopas mixtas de cereales o cereales y legumbres (también de agricultura ecológica) y no faltan alimentos dietéticos para celíacos a base de mijo puro o mezclados con otros cereales mixtos. Como muchos otros productos poco conocidos, el cereal también se encuentra entre los ingredientes de la cocina macrobiótica y vegana, etc.
El mijo también se puede utilizar para hacer dulces "crujientes" (con caramelo). Tradicionalmente, especialmente en las regiones africanas, la harina de mijo se utiliza para la producción de alimentos similares al pan sin levadura; incluso la semilla entera, cocida naturalmente, es un primer plato típico de las áreas antes mencionadas.
Solo en alimentos dietéticos con agregado (útil para leudar), el mijo se puede usar en la elaboración de pan. La vida útil de la harina NO tratada es bastante corta debido a la buena presencia de ácidos grasos oxidables.
Las semillas de mijo se pueden encontrar en el mercado tanto enteras como descascaradas.
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Caracteristicas nutricionales
En primer lugar, el mijo es un cereal que NO contiene gluten y se presta a la "dieta celíaca. Por otro lado, algunos argumentan que el mijo puede contener moléculas (quizás) capaces de comprometer la síntesis de hormonas tiroideas"; a falta de datos más concretos, nos limitaremos a tener en cuenta esta afirmación pero siempre "con el beneficio de la duda" ya que, tras el tratamiento térmico y la digestión, la mayoría de las moléculas de péptidos, carbohidratos y lípidos (anteriormente biológicamente activas) debe ser demolido.
El mijo tiene un aporte energético bastante elevado y es comparable al de otros cereales secos. La porción de proteína es deficiente y la porción de lípidos, aunque mayor que muchas otras, no es particularmente influyente. La energía proporcionada por el mijo proviene principalmente de carbohidratos complejos.
El contenido de fibra es notable; En cuanto a vitaminas y sales minerales, INRAN no brinda mucha información detallada, sin embargo, existen excelentes aportes de hierro y fósforo.
Valores nutricionales
Composición nutricional para: 100g de Mijo; 100 g de mijo descascarado - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN
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