Generalidad
La lecciaLichia amia L.) es un pez de mar que puede incluirse en el llamado grupo de "peces azules"; es un depredador voraz de hábitos pelágicos, que alcanza dimensiones considerables.
Fresca o congelada, la leccia es adecuada para porciones en rodajas. Resiste bien la congelación (mejor que el medregal o el bonito o el alletterato) y es un excelente ingrediente para hornear, hornear, parrilla, primeros platos y carpaccio (según corte), la leccia puede tratarse de la misma forma que las del atún.
Al igual que con el atún y el medregal, el contenido nutricional de la leccia también varía a medida que aumenta el tamaño: la barriga es el corte más gordo, mientras que el filete es el más magro.
Incluso la leccia, como todos los peces grandes, está sujeta a la acumulación de contaminantes; además, no está exenta de infestación parasitaria.
Caracteristicas nutricionales
Como se anticipó, la ingesta nutricional de la leccia es bastante heterogénea en función del corte; por lo tanto, en ausencia de datos más precisos, se hace un promedio general. Desafortunadamente, no se dispone de información suficientemente precisa en la literatura y los únicos datos disponibles son de interés (genéricamente) varios tipos de animales unificados bajo el nombre de “pez cola amarilla”. El grupo incluye: medregal, leccia, otros jureles y así sucesivamente.
De los datos se desprende que este alimento aporta una cantidad de energía media-baja, con una prevalencia energética atribuible a las proteínas. Los lípidos están bastante contenidos, mientras que los carbohidratos están ausentes.
Los péptidos tienen un buen conjunto de aminoácidos esenciales y pueden definirse como de alto valor biológico. Los ácidos grasos también son de buena calidad nutricional y predominan los insaturados sobre los saturados; muy importante, también la cantidad de poliinsaturados (entre los cuales los esenciales del grupo omega 3) es mayor que la de los saturados (que en cambio son potencialmente aterogénicos).
En lo que respecta al perfil salino, las concentraciones de potasio y fósforo son discretas; Sin embargo, con respecto a las vitaminas, los niveles de tiamina y niacina son bastante buenos.
Valores nutricionales Leccia
La leccia es un alimento que se adapta a cualquier dieta, incluidas las de enfermedades metabólicas. Además, gracias a la buena dosis de ácidos grasos poliinsaturados del grupo omega 3, incluso puede considerarse un producto deseable en la dieta contra el "síndrome metabólico". Más precisamente, estas moléculas pueden beneficiar la salud de quienes padecen: hipertensión, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y diabetes mellitus tipo 2.
Cabe recordar que el gran tamaño de un pez es atribuible al aumento de los niveles de mercurio en los tejidos, por lo que (a pesar del excelente contenido nutricional) no es recomendable abusar de este tipo de alimentos.
Finalmente, para todos los amantes del pescado crudo, conviene recordar que incluso la leccia puede albergar las larvas de anisakis. Este organismo parásito que coloniza el intestino, si se deja vivo después de la muerte del pez, puede migrar del tracto digestivo a los tejidos en unas pocas horas. Es posible eliminar este riesgo reduciendo la temperatura de la cataplasma (al menos -15 ° C y hasta -40 ° C; el tiempo requerido es inversamente proporcional al frío). Obviamente, el anisakis también muere por medio del calor. y 60 ° C durante unos minutos.
Gastronomía
La leccia es apta para diferentes cocciones según el tamaño y, posiblemente, según el corte.
Para degustarlo crudo en tartar o carpaccio conviene preferir el filete de grandes ejemplares pero, para los entendidos, la porción de la panza es absolutamente imprescindible. Excelente maridaje con estragón fresco, aguacate y piel de naranja. Marinandola se obtiene un buen producto, pero se corre el riesgo de comprometer la delicadeza del sabor.
Hay que tener en cuenta que la leccia tiene un sabor exponencialmente menos intenso que el del bonito, alletterato, lanzardo, caballa, medregal e incluso pescado azul.
Hasta 2-3 kg se puede asar a la parrilla o en una parrilla de gas, pero de 2 a 5 kg expresa todo su potencial en una costra de sal. En papel de aluminio o en costra de patata, las muestras de entre 1,5 y 3 kg son fáciles de trabajar. Evidentemente, la variable más importante es la del tipo de equipo disponible.
Las rodajas de leccia empanizadas (pan aromatizado con rúcula, alcaparras, aceitunas mixtas y tomates secos) y cocidas al horno o al grill representan quizás la receta única más apreciada.
En cubos y arenado con una pizca de pan rallado aromatizado con ajo y perejil, sazona brillantemente algunos tipos de pasta de trigo duro; este plato también se puede disfrutar caliente y con una ralladura de ricotta seca horneada (sin sal).
Tiene menos sentido usarlo como pasta batida que rellena, que en el límite podría saltarse con condimentos muy ligeros.
En la sopa de pescado, la leccia juega el papel de "voluminizador"; hay que prestar mucha atención a las dosis ya que suele estar dominado por los demás ingredientes, como los moluscos bivalvos, el calamar, el tomate y la guindilla. Recuerde que, en comparación con la mayoría de los productos pesqueros, debe agregarse al final, ya que tiende a disolverse al cocinar.
Por último, la leccia también es muy adecuada para una cocción sencilla y dietética, como al vapor o hervida (quizás a baja temperatura). En alevines mixtos, unos trozos de leccia nunca duelen.
Por último (o mejor dicho, primero) una bruschetta con salsa leccia sobre pan toscano, sazonada con muy poco orégano, huevos de erizo de mar y aceite crudo, es un aperitivo superfino.
Biología
La leccia es un pez que coloniza abundantemente toda la cuenca mediterránea y el Atlántico oriental.
Como se anticipó, es un jurel depredador con hábitos pelágicos; prefiere la costa pero no desdeña los grandes bajíos bastante alejados del rompeolas. Se alimenta de moluscos gasterópodos (sepias, pulpos, pulpos, calamares y calamares) y de pescados, de los que tiene especial predilección por algunas especies (aguja, sardina, anchoa, sardina y jurel); sin embargo, se estabiliza con gran densidad también cerca de las desembocaduras de los ríos y dentro de los puertos (salinidad moderada o baja) donde abundan los salmonetes.
La leccia es un pez de colores no muy brillantes. Tiene un pelaje plateado, más oscuro en el dorso (gris verdoso) y casi blanco en el vientre; se aprecia un tinte amarillento en el lateral. En el agua, las puntas de las aletas son oscuras, casi negras. Las escamas son muy pequeñas, similares a las del medregal.
Las proporciones del cuerpo de la leccia están a favor de las aletas (especialmente la anal y la segunda dorsal), en comparación con la cabeza que, en cambio, parece bastante pequeña.
La boca de la leccia es notable y tiene una apertura igualmente impresionante, los dientes están lo suficientemente desarrollados para evitar que las presas resbalen, que generalmente se tragan muy rápido.
La principal característica morfológica de la leccia es la estructura longitudinalmente estrecha y alta del cuerpo, que, en el plano sagital, evidentemente parece tener una forma romboidal.
La leccia se pesca de forma profesional con diferentes sistemas (redes de enmalle, líneas fijas, etc.), aunque no sea una captura de élite. En lo que a la pesca amateur se refiere, sin embargo, se considera una presa sumamente codiciada por el tamaño que alcanza, su voracidad y la combatividad que la distingue. Las técnicas favoritas con la caña son: spinning, trolling con señuelo y trolling con el muerto, también se captura con frecuencia en la pesca submarina.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
