Lentejas
Las lentejas son las semillas de plantas pertenecientes a la familia Fabaceae (Leguminosae), género Lente, Especies culinaris; por tanto, su nomenclatura binomial es Lens culinaris Medik.
Hay muchos tipos de lentejas, que se distinguen por las diferencias de morfología y pigmentación; los más conocidos son el marrón, el rojo (también pelado), el verde, el rubio y el rosa.
Las lentejas son una planta herbácea anual que alcanza una altura media de 50 cm (según la variedad). Tiene ramitas rectas, no postradas, con hojas opuestas y pinnadas; las flores son blancas o azules y florecen entre los meses de primavera y verano. El fruto entero está formado por la vaina, en cuyo interior se encierran un par de semillas en forma de disco y redondeadas; el tamaño y color de las semillas de las lentejas varía, como ya hemos dicho, según la variedad.
Las lentejas se pueden encontrar frescas, secas, congeladas o en un frasco (con líquido conservante); su consumo incluye la forma entera, en puré, en puré o en forma de harina. Es una de las pocas legumbres que, incluso cuando está seca, no requiere remojo de rehidratación; sin embargo, la cocción debe hacerse en agua fría.
Las lentejas pueden representar un excelente primer plato, un solo plato (si se acompaña con otros alimentos), un acompañamiento o la base de algunos productos de panificación o condimentos étnicos.
Receta en video: Lentejas, como cocinarlas con poca grasa
Harina de lentejas
La harina de lentejas es el producto que se obtiene triturando las semillas maduras y secas, pero sin pelar (por lo tanto, enteras) de la planta. Lens culinaris, variedad verde.
La harina de lentejas se utiliza principalmente en la formulación de primeros platos líquidos, como sopas y cremas. Además, a menudo se mezcla con harinas de gluten (especialmente trigo) para la producción de alimentos horneados (con masa madre o levadura de cerveza); en este caso, la proporción debe ser siempre a favor de la harina que contenga gluten, para permitir el correcto crecimiento de la masa.
En cuanto al resto de harinas de leguminosas (o cereales sin gluten), la de lentejas también se utiliza entre un 5 y un 30% respecto al gluten principal. Al 5% mejora tanto las propiedades físicas como organolépticas del alimento; por otro lado, al 30% promueve la estructuración de un producto extremadamente característico, más compacto, menos fermentado y que requiere el uso de harina particularmente de trigo. gluten (por ejemplo, Manitoba). Para ser honesto, la harina de lentejas se presta más a la producción de alimentos con levadura ligera, como pan de piedra o sartén, bizcochos, galletas saladas, etc., en los que también podría hacer uso de levadura.
La harina de lentejas es muy utilizada en la formulación de masas totalmente vegetales (para la dieta vegana) como, por ejemplo, el seitán o el músculo de trigo.
La harina de lentejas tiene un aporte energético bastante elevado, aunque inferior al de la mayoría de los cereales (en promedio, más del 10%). Las calorías provienen principalmente de carbohidratos complejos o almidón. Las proteínas también son abundantes y tienen un valor biológico razonable (medio); sin embargo, recuerde que, combinándolos con los de los cereales, estos péptidos pueden alcanzar una gran cantidad de aminoácidos. Valor biológico En cambio, faltan ácidos grasos.
La harina de lentejas aporta excelentes concentraciones de fibra, tanto soluble como insoluble, y no tiene trazas de colesterol.
Siendo un supuesto producto sin gluten, es decir que no contiene gluten, la harina de lentejas se presta a la dieta de los celíacos. Además, gracias a su composición química típica, tiene un índice glucémico bajo, por lo que (en las porciones adecuadas) tiene la capacidad de estimular la insulina. secreción pequeña en comparación con muchos otros alimentos de la misma categoría.
En cuanto al aspecto vitamínico, la harina de lentejas contiene cantidades considerables de moléculas hidrosolubles pertenecientes al grupo B, especialmente los aportes de tiamina (vitamina B1) y niacina (vit. PP).
Sin embargo, en cuanto a las sales minerales, la harina de lentejas contiene excelentes niveles de potasio, hierro, fósforo, magnesio y selenio. Por estas características, es muy adecuado para la dieta de deportistas (por potasio y magnesio) y para sujetos que tienden a estar anémicos (por el contenido de hierro).
La harina de lentejas, en forma de sopa, también es aconsejable en la dieta de los obesos, ya que aporta un aporte calórico extremadamente limitado; entre otras cosas, por su alto contenido en fibra dietética, favorece la mejora de los parámetros glucémicos en diabéticos (si sustituye a los derivados del trigo), la colesterolemia y la salud intestinal (optimizando la peristalsis y realizando una función prebiótica).
La porción promedio de harina de lentejas siempre debe evaluarse en el contexto dietético específico.
Recetas de Video con Harina de Lentejas
Alice, nuestra cocinera personal, nos propone unas recetas en vídeo muy interesantes para preparar también con harina de lentejas:
- Mopur
- Músculo del trigo
- seitán
Crepes de Verduras con Ragú de Seitán - Crepes sin Huevo
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