Introducción
Los garbanzos son las semillas de Cicer arietinum, planta herbácea perteneciente a la familia de las fabáceas o leguminosas. Son, por tanto, legumbres, cuyo uso alimentario solo es posible después del secado.
Las plantas de garbanzo se cultivan especialmente en Umbría, Lazio, Toscana y especialmente en Liguria (recuerde la especialidad local típica a base de harina de garbanzo: farinata); sin embargo, todas las plantas de garbanzo se cultivan en la mayoría de las regiones mediterráneas.
Análisis botánico
Después de la soja y el frijol, el garbanzo es la tercera leguminosa de producción mundial: en Italia, sin embargo, no se cultiva ampliamente, principalmente debido al suelo inadecuado, el bajo rendimiento y, sobre todo, la baja demanda del mercado.
Análisis nutricional
Los garbanzos secos son legumbres muy calóricas: de hecho aportan 316 Kcal por 100g, tanto que una vez cocidas contienen más del 6% de grasa, frente al 2% de las judías. En cualquier caso, los garbanzos son mucho más equilibrados. En términos de distribución de macronutrientes, además de ser muy enérgico. Algunos autores se aventuran a atribuir propiedades terapéuticas a los garbanzos: de hecho, estas legumbres son ricas en saponinas, muy útiles para disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
Además, los garbanzos son fuente de proteína vegetal, fibra, vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C y E. Algunos minerales también se encuentran en los garbanzos (como el magnesio y el fósforo). Además, estas preciadas legumbres, lamentablemente poco consumidas en nuestro país, contienen una buena cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (especialmente ácido linoleico).
Los garbanzos también parecen presumir de propiedades antiácidas suaves (útiles, por lo tanto, en condiciones de acidez estomacal); el consumo de garbanzos también puede ser una posible ayuda contra las úlceras gastroduodenales (propiedades no plenamente demostradas).
Usos de los garbanzos
Después del secado, los garbanzos deben colocarse en agua fría durante aproximadamente 12 horas, antes de cocinarlos, después de eso, los garbanzos se pueden hervir y luego triturar, y luego comer en puré.
En Oriente, los garbanzos triturados se mezclan con semillas de sésamo, limón y aceite, para preparar el humus. Particular es el consumo de garbanzos naturales, después de haberlos macerado de forma natural, secado sobre cenizas y tostado.
Los garbanzos secos se utilizan principalmente para la preparación de harinas.
harina de garbanzo
Una excelente alternativa a la harina de trigo, la harina de garbanzo se obtiene moliendo las semillas secas del garbanzo; es un alimento rico en minerales, como calcio, fósforo, hierro y proteínas vegetales.
Los garbanzos secos se muelen en cilindros o en piedra (de calidad superior). El proceso de trituración de los garbanzos implica un refinado, ya que la separación del salvado es fundamental.
La harina de garbanzo se utiliza ampliamente en Liguria, donde la farinata se considera una especialidad típica de la zona. La farinata es una torta de garbanzos muy baja, mezclada solo con harina de garbanzo, agua, sal y aceite de oliva; la farinata generalmente se cocina en un horno de leña, pero a veces se cocina en una sartén.
La harina de garbanzo también se utiliza para la producción de panissa, otra especialidad culinaria de Liguria: este pastel de garbanzos se cubre con cebolla.
La harina de garbanzo también se puede utilizar mezclada con harina de trigo duro y huevos para preparar pasta fresca; de nuevo, se puede utilizar como elemento básico para rebozar (para verduras) y para preparar ñoquis.
La harina de garbanzo en la historia
La evidencia arqueológica más temprana del cultivo de Cicer arietinum vienen de irak Y se remontan a la muy antigua Edad del Bronce (3500-1,200 aC) Después de eso, el cultivo del garbanzo se extendió a Egipto y al Imperio Romano. Actualmente, los garbanzos y la harina que se obtienen se consumen principalmente en India y Pakistán.
Sopa de garbanzo
Personal Cooker Alice explica en detalle cómo potenciar los garbanzos en la cocina, con una rica y sabrosa sopa de garbanzos, con apio, tocino y zanahorias.
Sopa de garbanzo
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Resumen
Ceci: en resumen
Tallo: peludo
Hojas: opuestas y dentadas
Raíces: profundas
Hábitat: clima árido y hostil
- Kcal: 316 kcal por 100g
- Grasa: 6% de grasa
- Fuente de proteína vegetal, fibra, vitaminas B, vitaminas C y E
- Minerales: magnesio y fósforo
- Buena cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (especialmente ácido linoleico)
- Propiedades antiácidas blande
- Posible ayuda contra las úlceras gástrico-duodenales
- Niveles de colesterol y triglicéridos potencialmente más bajos en la sangre
- Secado y maceración: → hervido y machacado (machacado)
- Preparación humus (orientar): agregar semillas de sésamo, aceite y limón a los garbanzos triturados
- Consumo de garbanzos naturales tras maceración y secado sobre ceniza
- Preparación de harinas (farinata, panissa)
Más tarde: se extendió a Egipto y al Imperio Romano.
Actualmente: los garbanzos y la harina que se obtienen se consumen principalmente en India y Pakistán
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