¿Qué es la col rizada?
Kale (en inglés "curly cale") es el nombre de un cultivo particular de repollo sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
También conocida como col lancinato y, quizás incorrectamente, como col rizada negra, esta variedad solo se cultiva para cultivo y no está disponible en la naturaleza. Nota: en botánica, algunos autores hacen una distinción entre la col rizada y la col rizada. Este último, denominado Brassica oleracea variedad acephala sabellica, podría representar un cruce entre la col rizada antes mencionada (sabellica) y la conocida col negra toscana (acephala).
A diferencia de la coliflor, el brócoli y el romanesco (col en flor), solo se comen las hojas de la col rizada, que son verdes, con un perfil ondulado y típicamente separadas (NO por cabeza, como el repollo y el sombrero).
En cuanto a su cultivo, la col rizada tolera bien los suelos pesados y el frío invernal, por lo que es particularmente rústica y poco exigente.
Entre los usos culinarios más habituales destacan sobre todo sopas, caldos y guisos, como, por ejemplo, la ribollita toscana.
En cuanto al aspecto nutricional, la col rizada se clasifica en el grupo fundamental de alimentos VI y VII ya que, además de contener excelentes cantidades de fibra y agua, también es rica en vitamina A (carotenoides) y vitamina C (ácido ascórbico).
