Para todos los amantes de las recetas a base de carne, hoy me gustaría preparar un segundo plato que entra en la categoría de "Grandes Clásicos": el estofado de ternera, sin grasas añadidas. ¿El secreto del plato de un verdadero chef? La cocción dulce y prolongada, y la elección de ingredientes de la más alta calidad.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 113 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 1 kg de carrillera de ternera
- 400 g de puré de tomate
- 1 pieza de chalota
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimienta
- 100 g de zanahorias
- 50 g de apio
- 5 g de azúcar
Materiales necesitados
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazuela con tapa
- Cucharón de madera
Preparación
Antes de empezar
Para la elaboración del guiso proponemos el uso de carrillera de ternera: un corte de carne extremadamente suave y con poca grasa que, como era de esperar, se presta para la elaboración de suculentos guisos y carnes braseadas muy tiernas.
La mejilla es rica en tejido conectivo y esta característica hará que el guiso sea suave y gelatinoso. Aquellos a los que no les guste esta particularidad pueden preferir cortes de carne alternativos como paletilla, cuello y barriga.- Primero, retire el exceso de grasa de la carne. Corta la carrillera de ternera en cubos regulares.
- Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en cubos muy pequeños. Lave el apio y retire los filamentos duros y leñosos, luego córtelo en cubos. Pela la chalota.
- En un cazo, recoge el puré de tomate, agrega las verduras y la carne picada. Condimente con sal y pimienta, agregando una cucharadita de azúcar (útil para contrarrestar la acidez del tomate).
- Cocine suavemente la carne durante 90 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Si el guiso se seca excesivamente durante la cocción, recomendamos añadir un cazo de caldo o agua caliente.
Sabía usted que
En esta receta no sugerimos el uso de harina y hemos evitado deliberadamente el paso de dorar, quienes lo deseen pueden enharinar los bocados y dorarlos: para realizar este paso, sin embargo, es imprescindible utilizar aceite. Aún así, como alternativa al tomate, es posible cocinar los bocados de mejilla en vino tinto, posiblemente agregando especias al gusto como hojas de laurel, clavo, canela, salvia, etc.- Cuando esté cocido, permita que el exceso de líquido se seque levantando la llama y quitando la tapa. Sirve el guiso con puré de papas o polenta suave.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡La versión sin grasa es deliciosa y te puedo garantizar que no tiene nada que envidiar a las recetas tradicionales! Una receta muy sencilla que seguro agradecerá a los amantes de la carne. Pero si simplemente no puedes comer carne, no te preocupes: ¡tengo la versión vegetal del guiso para ti! ¡No te pierdas el guiso de carne con verduras!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Dado que el corte de carne propuesto por Alice no está disponible en la base de datos de valores nutricionales, la traducción química se llevó a cabo examinando la ronda de carne.
El Guiso de Carne Sin Grasas Agregadas es una receta que se enmarca dentro del grupo de platos principales.
Tiene un aporte energético medio, aunque la traducción no tiene en cuenta la pérdida de agua con la cocción (se subestiman las calorías).
La energía es aportada principalmente por proteínas, seguidas por lípidos y finalmente por carbohidratos.
Los péptidos son de alto valor biológico, especialmente los ácidos grasos insaturados y los carbohidratos simples. El colesterol es relevante y las fibras no son significativas.
Es una preparación que se presta a cualquier dieta, a excepción de las vegetarianas y veganas.
En caso de sobrepeso y / o enfermedades metabólicas, la ración debe ser menor.
No contiene gluten ni lactosa.
La ración media de estofado de carne es de unos 150-250 g (170-280 kcal).
