Seguridad de los aditivos

Lista positiva y lista negativa

La lista positiva es la lista de aditivos autorizados con la indicación, para cada uno, de los casos de uso y las dosis máximas permitidas. La lista positiva la elabora la Administración Sanitaria, de acuerdo con las demás Administraciones interesadas (Ministerios de Agricultura y Silvicultura, Industria ...) y con las organizaciones de productores de aditivos y alimentos. consumidor.

La lista positiva se reduce tan pronto como la toxicología de un compuesto autorizado deja de ser aceptable, es decir, cuando la bibliografía revela efectos indeseables del aditivo en cuestión. La lista positiva se integra siempre que una nueva molécula es necesaria y aceptable, y cuando son Extensiones de uso útiles En los últimos años, las listas se han integrado en lo que respecta especialmente a la leche y derivados, productos de panadería y vino, mientras que las listas de tintes sintéticos se han reducido considerablemente.

La lista positiva es una herramienta eficaz para la protección del consumidor, que permite, gracias a la declaración en la etiqueta, conocer los aditivos utilizados en los distintos alimentos y realizar una elección también en función de la presencia o ausencia de aditivos específicos; también es una herramienta útil para la industria alimentaria, que encuentra más fácil publicitar productos que no están tratados o tratados únicamente con aditivos naturales, como los aromatizantes.
Cuando la lista positiva está presente y en vigor, no se permite nada entre los aditivos que no sean los que aparecen en las listas. En algunos casos, reglas especiales permiten que un aditivo permitido no se declare en la etiqueta, por ejemplo, el dióxido de azufre en enología.
La lista positiva debe indicar los requisitos de pureza de los aditivos permitidos, especificando los métodos de investigación y análisis de los aditivos puros y aditivos alimentarios considerados. Para cada molécula para la que se desea autorización para uso alimentario, la demostración de aceptabilidad, es decir, todo el experimento toxicológico, es responsabilidad del solicitante.

La lista negativa es la lista de sustancias específicamente prohibidas por la legislación vigente. Según sus proponentes, todos los compuestos que no estén específicamente prohibidos deben considerarse autorizados, la carga de probar la aceptabilidad correría a cargo del Estado. De esta forma, se permitirían todos los compuestos, incluso los más tóxicos, hasta que se demuestre experimentalmente su toxicidad.

¿Qué se entiende por aditivo seguro?

Un aditivo debe ser SEGURO, es decir, el consumo del aditivo presente en la concentración indicada no debe presentar un riesgo para la salud. Las cantidades máximas de sustancias aditivas indicadas por la ley garantizan la seguridad del consumo a largo plazo del alimento tratado con el aditivo en cuestión. Sin embargo, la ingesta de algunos aditivos puede provocar reacciones alérgicas e intolerancias, en estos casos el consumidor deberá abandonar el consumo de alimentos tratados con estos aditivos.