E251-NITRATO DE SODIO
El nitrato de sodio es un conservante químico, que se presenta en forma de polvo blanco, y se usa como conservante para mantener los colores naturales de los alimentos por más tiempo.
Se considera un aditivo bastante peligroso, utilizado principalmente en carnes y productos cárnicos, quesos, pizzas, etc.
Los nitratos no tienen efectos secundarios importantes per se, pero al poder transformarse en nitritos, mediante calentamiento u otros procesos, pueden provocar hiperactividad, asma, insomnio, náuseas, mareos, hipotensión, etc.
No se recomienda el consumo frecuente por encima de la dosis de IDA.
DOSIS ADI: 3,7-5,0 mg por kg de peso corporal
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