Hoy vamos a poner bajo la lupa un alimento muy especial, particularmente querido por los vegetarianos: el músculo del trigo, también conocido como carne vegetal. A primera vista, el músculo del trigo parece un buen trozo de carne: la textura, la forma ¡e incluso el sabor es muy parecido, por ejemplo, a un delicado pollo asado! En realidad, sin embargo, el músculo de trigo está hecho íntegramente con ingredientes vegetales.
¿Qué es el músculo del trigo?
Es un alimento vegetal que se deriva de la elaboración de gluten de trigo puro con cualquier harina de legumbres (harina de lentejas, harina de altramuz, harina de guisantes, harina de garbanzo, harina de soja, etc.). La harina de legumbres ablanda la masa y hace que el producto final sea más suave y nada masticable. Para que el músculo del trigo sea más sabroso, se agregan aromas y especias directamente a la masa. La masa obtenida se atrapa luego en una red elástica (o en una gasa estéril) y se hierve en un caldo aromatizado.
El músculo de trigo se presta a mil preparaciones culinarias: se puede saltear, comer frito, añadir a ensaladas, dorar junto con otros sabores, alisar para preparar albóndigas o rebanar para rellenar sándwiches.
Músculo de trigo y seitán: diferencias
A diferencia del seitán, el músculo de trigo no requiere un procesamiento laborioso: la masa obtenida está lista para ser hervida inmediatamente. De lo contrario, el seitán requiere el paso (indispensable) de lavar la masa: recuerde que la materia prima de partida del seitán es una harina fuerte (por ejemplo, harina de Manitoba), que debe mezclarse durante mucho tiempo con agua para facilitar la formación de gluten. En una etapa posterior, la masa obtenida se somete a ciclos de lavado para eliminar "todo lo que no sea gluten", es decir, almidón y otras sustancias solubles en agua, lo que queda es un concentrado de gluten.
Otro punto en contra del seitán en comparación con el músculo del trigo es el desperdicio de agua: mientras que para preparar el seitán se necesitan unos 15-18 litros de agua (para la fase de lavado), el músculo del trigo no requiere desperdicio de "agua".
El músculo del trigo es un producto nutricionalmente más completo que el seitán debido a la presencia de legumbres y cereales: de hecho, los aminoácidos deficientes en la harina de cereales (gluten) son aportados por la legumbre y viceversa. En otras palabras, las deficiencias de las diferentes harinas se compensan mutuamente (integración mutua): el trigo es de hecho pobre en lisina, mientras que las legumbres son deficientes en metionina y cisteína (aminoácidos azufrados).
Análisis nutricional del músculo del trigo
El músculo de trigo es apto para la dieta de vegetarianos, veganos y todos aquellos que deseen reducir la ingesta de proteínas animales en su dieta. Además, este alimento también es apto para quienes siguen una dieta alta en proteínas (porque el gluten que lo compone es un concentrado proteico) y una dieta baja en calorías (porque el músculo del trigo es bajo en calorías y grasas).
En cuanto al perfil proteico, el músculo del trigo aporta proteínas de alto valor biológico porque las deficiencias proteicas de las harinas utilizadas (cereales y legumbres) se compensan mutuamente.
A diferencia de la contraparte animal (es decir, la carne), el músculo del trigo no contiene colesterol y proporciona muy poca grasa saturada. En cambio, en el perfil lipídico emergen ácidos grasos poliinsaturados, incluido el ácido linoleico (precursor del omega 6.) Cuando se prepara con harina de soja, el músculo de trigo también proporciona otro importante ácido graso esencial (alfa linoleico), precursor del omega-tres.
Músculo del trigo: contraindicaciones y desventajas.
Al estar preparado con gluten puro, el músculo de trigo está incluido en la lista negra de alimentos para celíacos: las personas afectadas por esta grave intolerancia permanente al gluten no pueden permitirse comer carne vegetal.
Cuando se prepara con harina de soja, las personas alérgicas a la proteína de soya no pueden consumir músculo de trigo.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 196 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para el músculo de trigo
- 200 g de gluten de trigo
- q.s. de pimienta
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de curry
- 300-310 ml de agua
- 100 g de harina de guisantes
Para el caldo aromático de verduras
- 1 rama de apio
- 100 g de zanahorias
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 20 g de sal
- 2 L de agua
- 1 cucharadita de pasta de tomate
Cepillar
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Materiales necesitados
- Tazón grande
- Guantes de latex
- Cuchara de madera
- Tazón pequeño
- Cazuela de caldo con tapa
- Red alimentaria elástica o gasa esterilizada
- Cilindro o vidrio de paredes altas
- Cepillo de comida
- Tabla para cortar alimentos
Preparación
- Primero, prepare el caldo de verduras aromatizado, que se utilizará para cocinar el músculo de trigo. En una cacerola se vierte el agua, la sal, las verduras limpias (zanahoria y apio) y las hierbas al gusto (salsa de soja, pasta de tomate). Los que lo deseen pueden enriquecer el caldo con alga kombu, rica en sales minerales muy útiles. el hervor.
- Mientras tanto, prepare el músculo de trigo. En un bol, vierte el gluten de trigo y la harina de guisantes. Mezclar bien los polvos con un cucharón de madera.
Sabía usted que
Puedes elegir cualquier harina de legumbres (soja, garbanzos, habas, guisantes, altramuces, etc.). Según algunas fuentes, parece que el creador del músculo del trigo, Sr. Enzo Marascio, preparó este alimento por primera vez mezclando gluten de trigo y harina de lentejas.
Aunque no se conozca la cantidad exacta de harina de legumbres utilizada, es aconsejable respetar la siguiente proporción: 1 parte de harina de legumbres y 2 partes de harina de gluten.- Enriquece las harinas con sabores al gusto. Recomendamos: pimentón dulce, curry, cúrcuma, nuez moscada y pimienta. Aquellos que quieran una masa más colorida pueden disolver una cucharadita de pasta de tomate en un poco de agua y agregarla a las harinas. No se debe agregar sal en esta etapa: el músculo de trigo de hecho se aromatizará en el líquido de cocción.
- Una vez que se hayan mezclado todos los ingredientes secos, puede hidratarse lentamente con agua. Utilizando la harina de guisantes en las dosis sugeridas, será necesario agregar 300-310 ml de líquido.
- La masa debe estar blanda, pero no debe descascararse ni pegarse a las manos: la consistencia recuerda a la del pan y la pizza.
- En este punto se debe dejar reposar la masa durante 15 minutos para que actúe el gluten.
- Cuando la masa esté lista se puede proceder a darle forma: obtendremos una especie de rollo. Cepille un recipiente cilíndrico de lados altos (vidrio o vaso de precipitados) con una cucharada de aceite. Inserte la red elástica para alimentos en el cilindro y deslice suavemente la masa en el recipiente. Invertir el cilindro y adherir lentamente la red a lo largo de todo el rollo. Cortar los extremos de la red. El rollo está listo para ser hervido.
- Sumerja el músculo de trigo en el caldo y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Después de eso, apague el fuego y deje que el músculo de trigo en el caldo de cocción se enfríe por completo.
- Retirar el músculo de trigo del caldo aromático y, con unas tijeras, retirar suavemente la red, cuidando de no dañar la estética del rollo de verduras.
- Corta el rollo en rodajas y guárdalo en un recipiente, sumergiendo el músculo de trigo en su líquido de cocción.
La idea correcta
Recomiendo dorar el músculo de trigo con un chorrito de aceite y servirlo en rodajas como acompañamiento de crujientes patatas al horno.Comentario de Alice - PersonalCooker
Y este es el resultado. ¿Parece un verdadero asado de carne o no? Y les aseguro que el sabor también es genial. Te lo propuse con patatas, pero si quieres, también puedes cortarlo en trozos y cocinarlo con salsa de tomate: obtendrás un guiso exquisito. El músculo de trigo, al igual que el seitán, se presta a mil preparaciones: tú ¡Solo tienes que encender tu imaginación para conseguir nuevos platos todos los días!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Músculo de trigo casero: carne para vegetarianos es un plato vegano rico en proteínas. nótese bien. El valor biológico peptídico de los alimentos individuales es bajo o medio, pero gracias a la compensación recíproca de los aminoácidos limitantes, el músculo de trigo casero tiene un valor biológico general alto. Los carbohidratos están presentes y son importantes, mientras que las grasas son bajas en cantidad.
La ingesta de fibra dietética de Homemade Wheat Muscle, aunque no se menciona en la tabla, es ciertamente más que satisfactoria; además, aunque no se dispone del detalle sobre el perfil lipídico del alimento, es concebible que además de la ausencia de colesterol se pueda apreciar un bajo porcentaje de grasas saturadas. Esto convierte a Homemade Wheat Muscle en un alimento recomendado también en la dieta de los hipercolesterolémicos.
La porción promedio de músculo de trigo casero es de alrededor de 100-150 g (200-300 kcal).
nótese bien. Obviamente, el músculo de trigo hecho en casa, carne para vegetarianos, NO SE RECOMIENDA ENCARECIDAMENTE en caso de enfermedad celíaca.
