Mi objetivo es hacerte la boca agua, abrir el apetito: veamos si puedo hacerlo con la receta de hoy. Juntos prepararemos los panzerotti, pequeños calzones de masa fermentada que rellenaremos con dos rellenos diferentes. Apulia es la tierra de origen de estas delicias, muy apreciadas en toda Italia y revisadas con innumerables rellenos.La receta original requiere freír panzerotti, sugiero la versión horneada.
Video de la Receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 229 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la pasta (16 panzerotti)
- 10 g de azúcar
- 3 g de levadura de cerveza seca
- 12 g de sal
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 270 ml de agua
- 500 g de harina de Manitoba
Para el segundo relleno
- 50 g de aceitunas verdes
- 30 g de anchoas
- 125 g de mozzarella
Para el primer relleno
- 1 cucharadita de orégano
- 50 g de puré de tomate
- 125 g de mozzarella
Materiales necesitados
- bol
- La báscula pesa la comida
- Papel de hornear
- Bandejas para hornear
- Tenedor
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Tamiz
- Película transparente
- Opcional: rodillo
Preparación
- En un tazón grande, tamice la harina de Manitoba y agregue la levadura seca. Endulzar el agua con el azúcar y añadirla al centro de la harina, junto con el aceite de oliva virgen extra. Mezclar los ingredientes y finalmente agregar la sal.
- Trabajar la masa durante mucho tiempo, con las manos, durante al menos 10 minutos, hasta que esté suave, tersa y sin grumos. Si la masa está pegajosa, agregue un poco más de harina; viceversa, si está demasiado seca. , agregue una o dos cucharadas de agua.
- Regrese la masa al bol, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante dos horas y media o hasta que se vea hinchada y blanda.
El consejo adecuado
La levadura de cerveza seca se puede reemplazar con 9 g de levadura de cerveza fresca o con una dosis de levadura madre igual al 30% del peso de la harina.
Para facilitar la levadura, es recomendable almacenar la masa lejos de corrientes de aire, en un ambiente cálido como, por ejemplo, un horno tibio (pero apagado) o cerca de una fuente de calor.- Mientras tanto, prepara el relleno: corta la mozzarella en dados y déjala escurrir para quitar el suero. Cortar las aceitunas en rodajas y escurrir el exceso de aceite de las anchoas.
- Tome la masa y divídala en 16 porciones, enrolle cada pieza en sus manos para obtener una bola.
- Coloque las bolas en dos platos forrados con papel de horno, luego déjelas reposar durante 10 minutos en el horno tibio pero fuera.
- Después de 10 minutos, extienda cada bola con las manos o con un rodillo, hasta obtener un círculo.
- A medida que obtenga los círculos, rellénelos con los dos tipos de relleno. Cierre cada círculo de media luna (panzerotti), teniendo cuidado de sellar los bordes con las púas de un tenedor. Coloca los panzerotti en las bandejas manteniendo una cierta distancia entre uno y otro. Tendrás que obtener 8 panzerotti con salsa de tomate, orégano y mozzarella, y otros 8 panzerotti con anchoas, mozzarella y aceitunas.
- Deje que el panzerotti suba durante una hora, hasta que duplique su volumen.
¡La idea frita!
Aquellos que lo deseen pueden preferir freír a hornear. En este caso, no se recomienda la última levadura: una vez relleno, ¡el panzerotti se puede freír inmediatamente!- Hornee los panzerotti en un horno caliente precalentado a 180 ° C durante unos 20 minutos.
- Retirar del horno y servir tibio.
Consejos para el almacenamiento
Los panzerotti se pueden congelar antes de la última levadura, o inmediatamente después del relleno: en este caso, para cocinarlos, simplemente déjelos descongelar a temperatura ambiente durante un par de horas, antes de ponerlos en el horno. en una bolsa de plástico, preferiblemente en la nevera, durante 3-4 días: para consumirlos es recomendable calentarlos unos minutos en el horno antes de servirlos.Comentario de Alice - PersonalCooker
Con los panzerotti horneados, apreciar su sabor será aún más hermoso porque, al no estar fritos, ¡poco nos arrepentiremos después de comerlos! ¡Puedes cambiar el relleno según tus gustos! ¿Algunos ejemplos? Jamón y queso o carne molida, ¡te encanta la carne, las verduras asadas y el tofu si eres vegano!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El de Panzerotti al Forno es una receta congénita del conjunto de pizza y focaccia.
En dietas se puede contextualizar entre platos individuales y repostería.
Los panzerotti, incluso cocinados en el horno, tienen un aporte calórico bastante importante, aportado principalmente por carbohidratos, seguidos de lípidos y finalmente de proteínas.
Los carbohidratos suelen ser ácidos grasos monoinsaturados complejos y péptidos de valor biológico medio y alto.
El contenido de fibra es relevante, mientras que el colesterol está ausente.
A pesar de tener mejores características nutricionales que la receta tradicional (que consiste en freír), los Panzerotti al Forno no son aptos para todas las dietas. No se recomiendan en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Si desea insertarlos de todos modos, es necesario reducir drásticamente la porción.
No son aptos para la dieta de celíacos e intolerantes a la lactosa.
Si la mozzarella se elabora con cuajo vegetal, también se puede utilizar en la dieta vegetariana (pero NO en la vegana).
La ración media en un solo plato corresponde a unos 150-250 g (345-570 kcal).
