Hoy vamos a preparar una receta típicamente otoñal utilizando a la vez estos ingredientes: calabaza, mostaza y amaretti, protagonistas de un delicioso relleno apto para hacer el clásico tortelli al estilo de Mantua.
Preparemos juntos este irresistible manjar, pero variando el condimento para personalizar el plato ¡Averigüemos la idea!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 208 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para pasta
- 100 g de harina blanca del tipo 00
- 100 g de sémola de trigo duro molido
- 120 g (2 medianos) de huevos
Para el aderezo
- 20 g de queso parmesano rallado
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de piñones
- 1 manojo de cohetes
- 20 g de macarrones
Para el llenado
- q.s. de sal
- q.s. de pimienta
- 1 nuez moscada rallada
- 40 g de mostaza picante
- 40 g de queso parmesano rallado
- 40 g de macarrones
- 300 g de puré de calabaza
Materiales necesitados
- Tazón grande
- Película transparente
- Rodillo o máquina para extender la masa
- Cortador de pasta
- Olla para cocinar calabaza
- Cazuela para cocinar tortelli
- Mezclador de inmersión + recipiente
- Rallador
- Sac à poche o cucharaditas
- Rueda cortadora de pasta
- Tablero de pastelería
- Desnatadora
Preparación
- Prepare la pasta fresca mezclando la sémola de trigo duro molido y la harina blanca con los huevos. Envuelva la masa en una hoja de film transparente y déjela reposar durante 30 minutos. Para ver la receta en video de pasta fresca casera, haga clic AQUÍ.
- Mientras tanto, preparar el puré de calabaza: limpiar la calabaza quitando las semillas y los filamentos internos, luego cortar la pulpa en trozos pequeños y ablandarla en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Dejar enfriar la calabaza y licuar en una batidora hasta obtener una crema espesa.
Alternativa a cocinar en sartén
Alternativamente, puede cocinar la pulpa de calabaza en el horno durante 20 minutos (envuelta en papel de aluminio) y luego mezclarla en una crema.- Desmenuza los macarrones en trozos grandes, posiblemente con la ayuda de un rodillo. Combine los macarrones picados en el puré de calabaza. Agregue el queso parmesano rallado, la mostaza picada picante, luego sazone con sal y pimienta al gusto. Agrega una nuez moscada rallada y mezcla la mezcla con un cucharón de madera.
La idea correcta
Lo ideal sería preparar el relleno de los tortelli el día anterior para potenciar el sabor, permitiendo que los ingredientes se mezclen de la mejor manera posible.- Estirar la masa finamente con un rodillo o con la máquina especial.
- Vierta el relleno en una manga pastelera y haga muchos mechones pequeños directamente sobre la hoja de pasta. Como alternativa al sac à poche, es posible hacer los mechones de ripeino con ayuda de 2 cucharaditas.
- Cubra todo con otra hoja de masa, teniendo cuidado de eliminar las burbujas de aire creadas entre un mechón de relleno y el otro. Si las láminas de pasta no se adhieren perfectamente, significa que la pasta se ha secado demasiado: en este caso, bastará con humedecer la lámina con un cepillo de cocina humedecido con agua.
- Con una rueda en zig-zag, haz muchos tortelli cuadrados y regulares.
- Hierve una cacerola grande con agua y cuece los tortelli durante unos 10 minutos La cocción siempre depende del grosor con el que se extienda la masa: cuanto más espesa sea la masa, más tardará en cocinarse.
- Mientras tanto, prepare la salsa de acompañamiento. En un vaso verter la rúcula, los piñones, el aceite, el parmesano y mezclar todo añadiendo una o dos cucharadas del agua de cocción del tortelli, tendrás que obtener un pesto de rúcula.
- Sacar los tortelli del agua de cocción y condimentarlos con el pesto de rúcula, servir los tortelli de calabaza con amaretti desmenuzado.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Si quieres respetar la receta tradicional, condimenta los tortelli con mantequilla, salvia y parmesano. Si por el contrario quieres proponer un aderezo alternativo, prueba este pesto de rúcula y piñones ¡¡será todo un acierto !!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los Tortelli di Zucca alla Mantovana son un primer plato a base de pasta fresca, calabaza, galletas y mostaza picante. Teniendo en cuenta que es un primer plato, los nutrientes, la fibra y el colesterol se evalúan en cantidades medias y relativamente en equilibrio entre sí. La porción promedio de Tortelli di Zucca alla Mantovana es de aproximadamente 150-200 g (310-420 kcal).
