Hola chicos, ¿estáis preparados para afrontar un verdadero desafío conmigo? Hoy te voy a enseñar a preparar esos irresistibles croissants de maíz y otras patatas fritas como bocados que solemos comprar en el bar o en el supermercado. Debes saber que para obtener estos productos la industria utiliza una máquina llamada extrusora, que utiliza calor y presión para explotar literalmente las harinas y obtener productos alveolados y ligeros. En su versión más simple, una extrusora consta de un cilindro dentro del cual un tornillo sin fin gira lo que hace avanzar la masa. Debido a la fricción se genera calor, pero las altas presiones alcanzadas evitan que el agua se evapore a pesar de las altas temperaturas. En el extremo del cilindro hay un troquel perforado de donde sale la mezcla empujada por el tornillo que, sufriendo una caída brusca de presión en el ambiente externo, se expande debido a la rápida evaporación del agua contenida en su interior. así obtenidos son finalmente secados, enfriados y posiblemente agregados con otros ingredientes como sabores, quesos, aceites y grasas. Lamentablemente no hay extrusoras domésticas, pero no te preocupes, tu coocker personal tiene una receta secreta en la tienda para obtener el mismo resultado. .
- Hervir la pasta durante aproximadamente una "hora en agua muy salada, en cambio 45 minutos son suficientes para la pasta de maíz. Esta operación es necesaria para la gelatinización de los gránulos de almidón, que en la pasta seca están en una forma cristalina que no puede" soplar. hasta".
- Secar la pasta así obtenida; la humedad ideal a alcanzar es del 12%, por encima del 15% o por debajo del 10% la explosión no será satisfactoria. Por lo tanto, es una fase delicada, con la que se necesita la familiaridad adecuada para comprender cuándo es el momento de pasar a la fase tres; Aproximadamente, la pasta debe perder su consistencia elástica y asumir una consistencia plástica, volviendo casi a la forma en que estaba antes de hervir, pero manteniéndose un poco más flexible. Recomiendo probar algunos trozos de pasta a la vez para ver si el resultado es satisfactorio o no: si está demasiado seco tiende a arder sin explotar, si todavía está demasiado húmedo mantendrá un núcleo duro que no explotará. Dejar un par de horas en un deshidratador a 60 ° C y luego dejar fuera durante la noche. Si no tienes deshumidificador, seca en el horno unas horas dejando la puerta entreabierta.
- Cocinar en el microondas a altas temperaturas o freír la pasta en aceite hirviendo.
- Sabor con varios aromas, sal, queso rallado.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 441 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para los chips de maíz
- 100 g de pasta de maíz
- 1 litro de agua
- 20 g de sal
Para dar sabor
- 30 g de queso parmesano rallado
- suficiente (2-3 cucharadas) de aceite de maíz
Para las patatas fritas de sémola
- 100 g de pasta
- 1 litro de agua
- 20 g de sal
Materiales necesitados
- Cazuela para cocinar pasta
- Grill (preferible) o bandeja para hornear
- Gasa esterilizada
- Colador
- Alambre de cocina (opcional)
Preparación
Para preparar esta receta utilizamos 2 tipos de pasta, diferentes tanto en composición como en forma: pasta de maíz y pasta de sémola. Para la pasta de maíz elegimos un formato tipo penne, mientras que para la pasta de sémola preferimos una forma de "hélice". Sin embargo, la elección es subjetiva.
- Para las hojuelas de maíz, vierta 1 litro de agua en una cacerola grande con lados bajos y espere a que hierva. Enhebre todos los palitos de maíz en un hilo de cocina largo y anude los extremos. Cuando el agua hierva, vierta la sal e inserte también el "collar" de pasta. Cocine durante 45 minutos, manteniendo una llama suave y cerrando la olla con la tapa para evitar la evaporación excesiva del agua.
- Para las hojuelas de sémola, vierta 1 litro de agua en una cacerola grande (no es necesario usar una cacerola baja y ancha), agregue sal y agregue la pasta. Cocine durante 60 minutos a fuego lento.
¿Por qué pegar el hilo solo en la masa de maíz? ¿Por qué elegir una sartén baja y ancha?
La pasta de maíz es mucho más frágil que la pasta de sémola: requiere mucho espacio y no debe superponerse. Por esta razón, se recomienda una sartén grande y baja. El hilo se utiliza para mantener un cierto orden entre una pasta y otra: cuando, después de la cocción, se levanta el hilo, lo más probable es que la pasta se corte por la mitad.- Con una espumadera, escurre ambos tipos de pasta y colócalos prolijamente en dos rejillas o en dos placas de horno forradas con papel de hornear.
- Continuar con el secado de la pasta. En verano, se recomienda secar la pasta al aire libre, claramente protegida con una gasa esterilizada: la pasta generalmente está lista después de "dos tardes soleadas". En invierno, sin embargo, es posible secar la pasta dejándola en el horno durante unas horas, a bajas temperaturas, cuidando de darle la vuelta con frecuencia.
¿Cómo saber cuando la pasta está lista?
La consistencia ideal de la pasta después del secado es comparable a la de una pasta cruda. El penne y las hélices de pasta deben perder su consistencia elástica (típica de la pasta muy cocida) y asumir una consistencia plástica y bastante rígida.- Cuando la pasta esté seca en el punto correcto, puede continuar con la cocción a temperaturas muy altas: para este propósito, el microondas es particularmente adecuado. Freír también se considera otro buen método para hacer que la pasta "explote".
- Los tiempos de cocción pueden variar según el grado de humedad presente en la pasta: en general, la pasta revienta y adquiere una consistencia de nido de abeja después de 10-40 segundos de microondas a una potencia de 800W. Se recomienda prestar mucha atención durante esta delicada fase: durante la cocción, se percibe el característico estallido de la pasta. El microondas debe estar apagado cuando no se perciba el ruido de la explosión: incluso 3 segundos más pueden provocar quemaduras en la pasta. Por este motivo, se recomienda cocinar unas cuantas pastas a la vez.
- Vierta la pasta en un bol y condimente con aceite y queso parmesano rallado.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Y este es el resultado. Si en los primeros intentos no lo logras perfectamente, no te preocupes. Verá que tan pronto como pueda comprender el mecanismo, ¡será un juego de niños!
¡Prueba también las patatas fritas de camarón (Nuvole di Drago) cocinadas en el microondas!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los bocadillos de "papas fritas" propuestos por Alice son una "alternativa sin conservantes a los disponibles en el mercado".Ciertamente, aunque son caseros y no fritos, no pueden considerarse alimentos bajos en calorías y su uso debe considerarse meramente ocasional. Son ricas en lípidos y carbohidratos complejos que junto a su bajo contenido de hidratación les confieren un elevado aporte calórico La ración media de un snack tipo patata es de unos 30g (130kcal).
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