Pasta para Diabéticos - Pasta Integral con Salsa de Calabacín y Ricotta

¿Qué está hirviendo en la olla? Hoy el menú de My-personaltrainerTv incluye un primer plato dietético especial, funcional, apto para la dieta del diabético. Me refiero a una pasta fresca un poco diferente a la que estamos acostumbrados a comer porque está elaborada con tres ingredientes particulares, a saber harina integral, inulina y lecitina de soja.

• La harina integral, que en cualquier caso se mezclará con una parte de sémola de trigo duro molido de nuevo, tiene un índice glucémico más bajo que la harina blanca y aporta una buena cantidad de fibra.
• La inulina, una fibra soluble extraída principalmente de la raíz de achicoria, trufa blanca y tubérculos delia, es un prebiótico que estimula la proliferación de bacterias del "colon bueno" La inulina es una fibra amigable con nuestro equilibrio intestinal, muy útil en el control del azúcar en sangre. Como no es absorbida ni digerida por el intestino, la inulina tiene un índice glucémico cercano a cero.
• Lecitina de soja: conocido emulsionante con excelentes propiedades bioquímicas, la lecitina ejerce una "acción reductora del colesterol (disminuye el colesterol" malo "manteniendo los niveles de colesterol" bueno "). Es fuente de vitamina E (Tocoferol), un poderoso antioxidante.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 121 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  Para pasta

  • 120 g (2 medianos) de huevos
  • 100 g de sémola de trigo duro molido
  • 100 g de harina integral
  • 20 g de inulina
  • 10 g de lecitina de soja

  Para el aderezo

  • q.s. de sal
  • 2 cucharadas (20 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 1 ramita de perejil
  • 125 g de ricotta fresca
  • 400 g de calabacín
  • q.s. de pimienta

  Materiales necesitados

  • Tazón grande
  • Cuchara de madera
  • Máquina de masa o rodillo
  • Cortador de pasta o cuchillo
  • Guantes de látex (opcional)
  • Tablero de pastelería
  • Cazuela para hervir pasta
  • Cacerola de la salsa
  • Rallador

  Preparación

  1. Lavar los calabacines y quitar las puntas. Cortar los calabacines a lo largo, hasta obtener cerillas largas.
  2. Dorar los calabacines en una sartén añadiendo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sazonar con sal y pimienta al gusto.

  Alternativa al calabacín
  Teniendo en cuenta que la fibra es muy importante para la dieta del diabético, es posible sustituir la salsa de calabacín por otras verduras ricas en fibra, como alcachofas o espárragos.

  3. Mientras se cocina la salsa, prepare la pasta. Verter en un bol todos los ingredientes secos, es decir, la sémola de trigo duro molido, la harina integral, la inulina y la lecitina de soja, mezclar con las manos o con una cuchara de madera para mezclar los polvos.
  4. Agrega dos huevos enteros y mezcla vigorosamente hasta que se absorba toda la harina. Si es necesario, añadir más sémola: la pasta no debe quedar pegajosa ni excesivamente dura.
  5. Trabaja la masa durante mucho tiempo, con las manos, hasta obtener una masa muy elástica y suave.

  La idea correcta
  Si no dispones de máquina para hacer pasta, es recomendable dejar reposar la masa en el frigorífico durante media hora, para poder desenrollar las láminas con mayor facilidad. De hecho, si la masa se extiende inmediatamente después de mezclar los ingredientes, tenderá a encogerse ligeramente.

  6. Estirar la masa con una máquina eléctrica hasta que las hojas tengan un grosor de 3-4 mm. Por lo tanto, obtenga lasaña o pappardelle.
  7. Enharinar la pasta así obtenida con la sémola, para evitar que la lasaña se pegue.
  8. Sumerja la lasaña en agua hirviendo ligeramente salada y posiblemente agregue una gota de aceite directamente en la cacerola para evitar que la pasta se pegue.
  9. Escurre la pasta al dente (unos minutos serán suficientes, dependiendo del grosor de la lasaña) y condimenta con la salsa de calabacín.
  10. Termine con unas ramitas de ricotta fresca y un puñado generoso de perejil fresco y sirva con una pizca de queso parmesano rallado.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Además de ser funcional, la pasta para diabéticos es objetivamente buena y agradable al paladar. Tiene un índice glucémico más bajo que la pasta fresca clásica y, cuando se inserta en un contexto nutricional bajo en calorías y equilibrado, asociado a un ejercicio físico constante, la pasta enriquecida en fibra sin duda optimiza la terapia de adelgazamiento.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  Pasta para diabéticos - Pasta integral con calabacín y ricotta - es un primer plato con un índice glucémico bajo. Los valores aquí mostrados se refieren a "alimentos cocidos, por lo tanto más hidratados durante la cocción. Este primer plato es una preparación baja en calorías, con una buena porción de proteínas de valor biológico medio-alto, una" excelente cantidad de carbohidratos complejos y una modesta cantidad de lípidos. La abundancia de fibras viscosas hace de la pasta integral con calabacín y ricotta un alimento adecuado para una dieta hipocalórica adelgazante y contra la hiperglucemia, la ración media corresponde a unos 200-250g (cocida) para un total de 240-300kcal.