Si como yo eres amante del pesto genovés, me gustaría ofrecerte un primer plato diferente al clásico trofie o trenette con pesto. Manteniendo siempre esta exquisita salsa de albahaca como ingrediente principal, me gustaría sustituir la pasta por arroz, para hacer un risotto verde, un risotto al pesto que untaremos con unas cucharaditas de queso para untar.
Ya se me hace la boca agua, ¡manos a la obra!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 166 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para el pesto genovés
- Aproximadamente 30 hojas de albahaca
- q.s. (Aproximadamente 50-60 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas (unos 30 g) de piñones
- 25 g de pecorino
- 25 g de queso parmesano rallado
- unos granos de sal gruesa
- 1 diente de ajo
Servir
- 1 puñado de piñones
- unas hojas de albahaca
Para el arroz
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Aproximadamente 30 g de queso parmesano rallado
- q.s. de caldo de verduras
- 50 g de queso para untar
- 1 vaso de vino blanco seco
- 180 g de arroz
Materiales necesitados
- Cazuela de arroz
- Cacerola para el caldo
- Cucharones de varios tipos
- Mortero para pesto
- Sartén para tostar piñones
Preparación
- Vierta una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una cacerola, agregue el pesto y tueste el arroz a fuego alto durante unos minutos.
¿Cómo se prepara el pesto genovés en casa?
Para preparar el pesto, verter en un mortero unos granos de sal gorda y un diente de ajo. Triturar todo con el mortero hasta obtener una crema. Agregar unas 30 hojas de albahaca tierna, de a poco, añadiendo poco a poco. Granos de sal gruesa: debe quedar una nata espesa, añadir los piñones tostados y trabajar todo suavemente con el mortero.
Agrega 25 g de pecorino, 25 g de parmesano rallado y tanto aceite de oliva virgen extra como sea necesario para obtener una salsa consistente pero no demasiado espesa. El pesto está listo.- Una vez tostado el arroz, añadimos poco a poco y poco a poco el caldo de verduras preparado con verduras mixtas (zanahoria, apio, etc.), agua y un poco de sal.
- Cuando el arroz empiece a hervir tapar con la tapa y mantener una llama bastante dulce (evitando que pierda el hervor), seguir mezclando e hidratando lentamente el risotto: de esta forma se podrá obtener un arroz muy cremoso.
- Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén: al hacerlo, se liberará el aroma de los piñones.
- Un par de minutos antes de que el arroz esté cocido, agregue el queso para untar y revuelva suavemente para mezclar bien los ingredientes.
- Apaga el fuego y sirve el risotto decorando con unos piñones tostados, un poco de parmesano rallado y unas hojas de albahaca fresca.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Un espectáculo de risotto, cremoso y delicado, que desprende todo el aroma de la albahaca. Si preparas tu pesto a tiempo, verás lo rápido y fácil que será preparar un primer plato en tan solo 15 minutos. ¡Disfrute de su comida!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Risotto al Pesto Genovese es un primer plato bastante calórico ya que aporta buenas cantidades de carbohidratos complejos y lípidos. No se contextualiza fácilmente dentro de una dieta hipocalórica mientras que, en lo que respecta a la dieta normal calórica, se puede consumir en porciones medianas de unos 200-250g (330-415kcal).