Hoy repasaremos una receta que puede parecer trivial para muchos pero indispensable para innumerables recetas: me refiero al caldo de verduras, que se hace simplemente con agua y verduras. ¡Imagínese, por ejemplo, cómo podrían resultar los tortellini vegetarianos sin caldo, o passatelli secos, guisos de verduras! ¡Piense cuánto aceite debería agregar a las salsas, jugos de cocina o pastas si no usamos caldo! Su preparación ciertamente no es la más compleja pero, para obtener un buen plato, la base también debe ser impecable, averigüemos cómo preparar correctamente el caldo de verduras.
Video de la Receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
- 2 litros de agua
- Unas hojas de menta
- Unas hojas de albahaca
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de cebollino
- 1 pieza de alga Kombu
- 1 cucharadita de pimienta rosa
- 150 g de calabacín
- 200 g de patatas
- 200 g de tomates cobrizos
- 50 g de chalotas
- 100 g de apio
- 200 g de zanahorias
- Q.b. de sal
Materiales necesitados
- Cazuela con tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pelador de verduras
Preparación
Que saber antes de empezar
Las verduras básicas para la elaboración del caldo de verduras son el apio, la zanahoria y la cebolla. Sin embargo, todos pueden personalizar el caldo según sus gustos, tratando de preferir las verduras de temporada: por ejemplo, puede agregar tomates, calabacines, papas o hacer algunas sustituciones (por ejemplo, chalota en lugar de cebolla, calabaza en lugar de zanahoria, boniato en lugar de papa etc.). Al final de la cocción, puede agregar algunas hierbas aromáticas al gusto.- Limpiar las verduras elegidas para el caldo. Lavar las patatas y las zanahorias, pelarlas y cortarlas en 6 trozos. Lavar el calabacín, quitar el tallo y el extremo opuesto, luego cortarlo en trozos. Pelar la chalota y cortarla por la mitad. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Lavar los tallos de apio y cortarlos en trozos.
- Recoger las verduras en una cacerola y cubrir con dos litros de agua a temperatura ambiente. Agrega los granos de pimienta rosa y las algas kombu.
Sabía usted que
El caldo de verduras se puede enriquecer con alga kombu, que se utiliza para realzar el sabor de la comida a la que se añade. Además, el alga es rica en yodo (mineral esencial para la actividad tiroidea).
La pimienta rosa le da un sabor particular, que puede que te guste o no. Alternativamente, se puede reemplazar con pimiento verde triturado o pimienta negra.- Lleve a ebullición y cocine a fuego lento (evitando una llama alta) durante unos 30 minutos. El caldo de verduras se debe preparar siempre a partir de agua fría oa temperatura ambiente, es decir, no se deben añadir las verduras en el momento de la ebullición, este dispositivo es útil para permitir la perfusión de los nutrientes vegetales en el agua de cocción.
Preste atención a los tiempos de cocción
Los tiempos de cocción para el caldo de verduras son más cortos que para el caldo de carne y el caldo de pescado: esto se debe a que las verduras son más sensibles al tratamiento térmico que la carne y el pescado (que son ricos en músculos, huesos y tejido conectivo).
Recuerda que los tiempos de cocción dependen del tamaño de las verduras: cuanto menor sea el tamaño de los trozos de verduras, menor será el tiempo de preparación del caldo. Por lo general, los tiempos varían de 15 a 30 minutos.- Después de cocinar, apague el fuego. Al gusto, agregue la sal, que se puede agregar si el caldo está destinado a hacer caldos de cocina. El caldo de verduras no se debe salar si se usa como base simple para hidratar otras recetas, como los asados.
- Colar el caldo. Sirva con hierbas picadas al gusto (por ejemplo, perejil, albahaca, cebollino y menta).
- El caldo de verduras se puede almacenar en el refrigerador durante 4-5 días. Para conservarlo durante mucho tiempo se recomienda congelarlo en cubitos de hielo o vasos de plástico desechables.
- Las verduras se pueden comer por separado, preparando un puré o se pueden utilizar para ensaladas: recuerde, sin embargo, que las verduras cocidas con este método no serán ricas en sabor porque los nutrientes se han esparcido en el líquido de cocción.
Comentario de Alice - PersonalCooker
El caldo de verduras es el ABC de la cocina, vegetariano o no: ¡hay muchas otras variaciones! El caldo de verduras se puede personalizar según nuestros gustos. También puedes hacer un caldo de verduras concentrado: en ese caso, recomiendo congelar el caldo concentrado en moldes de hielo, para que puedas usarlo cómodamente y tenerlo siempre a mano para dar sabor a tus platos favoritos!
¡Prueba también el cubo de verduras en crema!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Caldo de Verduras es un alimento / bebida líquida que es una de las bases imprescindibles de la cocina italiana.
Tiene un aporte energético nulo o insignificante. Las pocas calorías (imposibles de estimar) podrían ser aportadas por los carbohidratos (simples y complejos).
El colesterol y la fibra deben estar ausentes.
El Caldo Vegetal no tiene contraindicaciones pero puede ser inadecuado para el régimen nutricional de quienes padecen problemas digestivos como hipoclorhidria, reflujo gastroesofágico y náuseas.
Puede ser consumido por intolerantes a la lactosa y al gluten, veganos y vegetarianos (no consumidores de alimentos crudos).
La porción promedio de caldo de verduras es gratis, pero rara vez supera los 500 ml.
