Alternativas veganas a los huevos

Hoy daremos respuesta a una pregunta recurrente: "¿Existe una o más plantas alternativas a los huevos de animales"?
Para responder a esto, es bueno comprender por qué se usan los huevos para cocinar:

• Por su capacidad emulsionante y aglutinante, capaz de mezclar y mantener los ingredientes juntos (solo piense en mayonesa, natillas o albóndigas)
• Para dar color en la preparación de salsas, cremas, masas y galletas (p. Ej., Superficie brillante de quiches de hojaldre)
• Inflar masa (levadura física)
• Para hacer empanizado (p. Ej., Mozzarella in carrozza)

Antes de elegir la alternativa vegetal al huevo de gallina, ¡es importante por tanto entender qué requiere nuestra masa! Basándonos en las diferentes características de la receta, veamos cuáles son las sustituciones vegetales más conocidas del huevo para la elaboración de postres, para dar color a las masas, para hacer albóndigas y recetas saladas, para empanizar y para hacer que la masa se hinche.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• Materiales necesitados

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  Preparación

  Alternativas a los huevos en los postres:

  • Semillas de lino remojadas en agua: 3 cucharadas de agua mezcladas con 1 cucharada de semillas de lino finamente molidas forman una masa gelatinosa apta para galletas, panqueques y muffins.
  • Manzana en puré o rallada (p. Ej. Tarta de manzana vegana): debido a la presencia de pectina (conocida fibra soluble), la manzana es una alternativa vegetal válida a los huevos porque añadida a la masa puede formar una masa gelatinosa y compacta.
  • Yogur de soja (p. Ej., Tarta de plátano)
  • Plátanos (por ejemplo, plátano pastel de ciruela)

  Alternativas a los huevos para colorear cremas y salsas o para pulir superficies:

  • Solución compuesta de leche vegetal + Azafrán (por ejemplo, natillas veganas)
  • Solución compuesta de leche vegetal + cúrcuma (por ejemplo, carbonara falsa)

  Alternativas a los huevos en albóndigas y preparaciones saladas:

  • Okara de avena y okara de soja (por ejemplo, albóndigas de soja veganas).Okara es un "producto de desecho" que queda después de extraer el líquido (leche) de semillas o legumbres: es un compuesto rico en fibra capaz de formar una masa densa y mantener unidos los ingredientes presentes en la masa.
  • Puré de patata: la presencia de almidón en las patatas cocidas -que actúa como pegamento natural- garantiza una extraordinaria suavidad a la mezcla a la que se añade y facilita la masa.
  • Arroz hervido: también en este caso, el arroz hervido en agua (dosis: 1 parte de arroz en 2 partes de agua) se considera un excelente sustituto de los huevos debido a la presencia de almidón que, al mezclarse con otros ingredientes, forma una masa gelatinosa. .que los une perfectamente.
  • Tofu aterciopelado (del mismo peso que el huevo): se utilizan 60 g de tofu como alternativa al huevo
  • Ricotta vegetal (del mismo peso que el huevo): 60 g de ricotta vegetal se utilizan como alternativa al huevo.
  • Legumbres hervidas: garbanzos (por ejemplo, hamburguesas de garbanzos), lentejas (por ejemplo, pastel de carne de lentejas). En este caso, la fibra y los carbohidratos presentes en las legumbres facilitan la mezcla de los ingredientes.
  • Agua + almidones (almidón, tapioca, almidón de maíz). Una mezcla a base de agua y cualquier almidón, llevada a ebullición, formará una masa pegajosa y densa (por ejemplo, bechamel de verduras).

  Alternativas de huevo para empanizar:

  • Rebozado de agua y harina en una proporción de 3: 2 (teñido con colorante vegetal): luego el producto se sumerge en el rebozado y se hornea o fríe
  • Copos de maíz (por ejemplo, chuletas veganas): la comida se enrolla en copos de maíz desmenuzados y luego se hornea o se fríe.

  Alternativas a los huevos para "fermentar" (para hacer que la torta sea suave y porosa):

  • Solución formada por vinagre de manzana o zumo de limón y leche de soja (relación 1:10): la leche de soja, en contacto con el ácido acético presente en el vinagre o el ácido cítrico contenido en el zumo de limón, se coagula. La cuajada obtenida se puede utilizar para suavizar la mezcla.
  • Mezcla formada por 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana + 1 pizca de levadura en polvo (o cremor tártaro): esta mezcla combinada con otros ingredientes (p. Ej., Harina, frutos secos, azúcar, leche vegetal) favorece la levadura química, haciendo que el producto final sea muy suave. .
  • Mezcla formada por leche de soja en polvo + agua: mezclando 40 g de leche de soja en polvo con 20 ml de agua se obtiene un compuesto que equivale a un huevo. Se utiliza para mezclar los ingredientes en una masa y suavizarlos.

  Hay otros reemplazos vegetales válidos para los huevos. P.ej:

  • Es posible crear una emulsión estable que consta de 2 partes de aceite y una parte de leche de soja: en este caso, puede crear un compuesto que recuerde mucho a la mayonesa (mayonesa vegana).
  • Como alternativa a la tortilla a base de huevo, puedes hacer una masa a base de harina de garbanzo y agua (tortilla de verduras).
  • También existen algunas sustancias naturales (agar agar) capaces de gelificar líquidos. Se utilizan para la preparación de cremas y budines (por ejemplo, budín de café vegano).

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Ahora que hemos descubierto muchas alternativas vegetales al huevo, solo tenemos que elegir con cuidado el tipo de sustituto que más se adapta a nuestra receta vegetal, con la mirada puesta en la consistencia para obtener un resultado sorprendente y siempre libre de crueldad.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta