BRIOCHES

Cédula de Identidad de la Receta

350 Kcal Calorías por ración

Ingredientes

Para cepillar y decorar

40 g (1 mediana) de clara de huevo
1 cucharadita de azucar
q.s. de azúcar en polvo

Para la levadura

190 ml de agua
50 g de levadura madre seca
300 g de harina de Manitoba

Rellenar

Aproximadamente 40 g de crema de chocolate
60 g de mermelada

Para la masa principal

40 ml de agua
100 g de mantequilla
5 g de sal
40 g (2 medianos) de yemas de huevo
80 g de azúcar
200 g de harina de Manitoba

Materiales necesitados

Tazón grande
Cuchara de madera
Bochas
Rueda en zig-zag para cortar pasta
Rodillo para extender la masa
2 bandejas para hornear
Papel de hornear
Cucharaditas

Preparación

La preparación de los brioches no es inmediata: para obtener bocados ultra suaves se requieren tres leudaciones: veamos todos los pasos juntos, paso a paso

PREPARACIÓN DE LA PRIMERA MASA (1ª LEVADURA): en un bol grande verter 300 g de harina, levadura seca y 170 ml de agua tibia. Mezclar bien todos los ingredientes, primero con una cuchara de madera, luego con las manos, hasta obtener una bola de masa bastante compacta.

Deje reposar la masa en un tazón grande durante unos 40 minutos.

PREPARACIÓN DE LA SEGUNDA MASA: mientras tanto, preparar la segunda masa (a la que luego se le agregará la bola previamente preparada). En un bol mezclar 200 g de harina, 80 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 2 yemas de huevo, 40 ml de agua y una cucharadita de sal. Dado que no hay levadura, esta segunda masa no requiere necesariamente el tiempo de reposo.
UNION LA MASA: cuando la primera bola de masa haya doblado su volumen, combine las dos masas y mezcle bien todos los ingredientes, revolviendo durante mucho tiempo con las manos.
2ª LEVADURA: dejar reposar la masa final sólo 10 minutos.
PREPARACIÓN DE LOS BRIOCHES: para facilitar el esparcimiento de la masa, dividir la bola de masa en dos mitades. De cada mitad obtener un disco con un diámetro aproximado de 30 cm. Con la rueda de pastelería, obtener 8 triángulos con unas dimensiones de aproximadamente 12 cm ( base) X 15cm (lateral).
RELLENO: rellenar cada triángulo colocando una cucharadita de mermelada y crema de cacao en la base. Enrolle cada triángulo sobre sí mismo, comenzando desde la base. Modelar doblando los extremos hacia adentro, hasta obtener la forma clásica de croissant.
Cepille la superficie de los croissants con clara de huevo batida mezclada con una cucharadita de azúcar.
3ª LEVADURA: disponer los brioches bien espaciados sobre una bandeja de horno y dejar reposar durante 1 hora y media, hasta que dupliquen su volumen.
COCCIÓN: hornee los brioches en un horno caliente (180 ° C) durante 15-20 minutos. Servir tibio o frío, luego de espolvorear la superficie con azúcar glas.

Comentario de Alice - PersonalCooker

Lástima que no pueda sentir el delicioso e incomparable aroma de los croissants recién horneados de su hogar: atractivo, delicado y deliciosamente aromático. El ideal para empezar el día con una carga de positividad.

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

Los brioches con mermelada y / o crema de avellanas con cacao son productos alimenticios de pastelería; tienen un aporte energético muy elevado, sobre todo si consideramos que deben contextualizarse en el desayuno (15% de las calorías diarias) o en uno de los dos snacks diarios (5% de las calorías diarias). En comparación con las masas de envasado tradicional o las del "horno debajo de la casa", la versión propuesta por Alice contiene un contenido de lípidos considerablemente menor (especialmente en los brioches con mermelada en lugar de los de crema de cacao y avellanas); En cualquier caso, te recordamos que se trata de un alimento de alto contenido calórico cuyo consumo conviene limitar a un "puntual".