Espaguetis de chocolate ... molecular

¿Somos una molécula? ¡Hoy decidí convertir uno de los platos italianos más famosos, los espaguetis, en postre! ¡Y no me refiero a los espaguetis helados hechos con un machacador de papas! ¡Estoy seguro de que los mantendré pegados a la pantalla con mi receta de espaguetis de chocolate molecular! ¡Veamos la idea ahora mismo!

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 91 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  • 20 g de cacao amargo
  • 200 ml de leche
  • 2 g de goma gellan
  • 10 g de azúcar

  Materiales necesitados

  • Tubos de goma perforados flexibles de 1 metro de largo
  • 2 jeringas con una capacidad de 25 ml
  • Cacerola pequeña
  • Látigo
  • Tamiz
  • bol
  • Hielo
  • La báscula pesa la comida

  Preparación

  1. En un cazo verter la leche fría y disolver el cacao amargo en polvo, previamente tamizado.
  2. Combinar, bajo constante agitación, 2 g de goma gellan, hasta que se absorba por completo. Agrega el azúcar y mezcla.

  En profundidad: ¿que es la goma gellan?
  La goma gellan es un polisacárido de cadena larga compuesto por glucosa, ácido glucurónico y ramnosa.
  La goma gellan es muy utilizada en la cocina molecular por su extraordinaria capacidad gelificante: permite obtener gelatinas brillantes y transparentes. A diferencia de otras sustancias gelificantes (por ejemplo, agar o cola de pescado), la goma gellan es estable incluso a altas temperaturas (hasta 120 ° C) e incluso resiste los cambios de pH.
  A veces es posible reemplazarlo con agar agar: en este caso, la cantidad de agar tendrá que ser el doble que la de goma gellan.
  En la cocina molecular, se puede utilizar para la esferificación o para la preparación de espaguetis o sopas alternativos.

  3. Prepare un recipiente con agua y hielo.
  4. Lleva la mezcla de leche y cacao al fuego. Continúe mezclando hasta que hierva.
  5. Ahora mantenga caliente la crema de chocolate: se recomienda un baño maría para este propósito.
  6. Con una jeringa sin aguja, aspire la crema de cacao. Limpie la boquilla de la jeringa con toallas de papel o agua.
  7. Inserte la punta de la jeringa en el tubo flexible ("kit de espagueti molecular"). Sumerja inmediatamente el tubo en la solución de agua y hielo.
  8. Deje que la crema se asiente durante 2-3 minutos.
  9. Luego retire el tubo del agua helada, séquelo con un paño. Insertar una jeringa en un extremo del tubo y presionar el aire contenido en su interior: el cambio de presión favorecerá la salida de los "espaguetis" de chocolate.
  10. Continuar de esta forma hasta que se agote la mezcla. La crema de chocolate debe dejarse tibia para evitar que la goma gellan se solidifique.
  11. Sirve los espaguetis de chocolate fríos, como acompañamiento de yogur, nata montada o helado de fiordilatte.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¡Cuánto me gusta "molecular" no tienes ni idea! Yo diría que estos espaguetis de chocolate son perfectos para acompañar con helado de fiordilatte, con nata semi-batida o con base de yogur. ¡Fantástico!
  Y no te pierdas la receta de espaguetis con tomate Molecolari.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  El espagueti de chocolate molecular es un postre bajo en calorías con predominio de carbohidratos simples. Las proteínas son escasas y los lípidos (en su mayoría saturados) son aún menos importantes. El colesterol es casi insignificante, mientras que la fibra es abundante.
  Los espaguetis de chocolate molecular son aptos para cualquier dieta, cuidando de insertarlos principalmente en las comidas secundarias y no al final de las principales. La ración media corresponde a unos 60-80g (55-70kcal).