Hoy un magnífico pastel reinterpretado en clave vegana: la receta que tomará un nuevo aspecto es la Pastiera, un pastel típico de Pascua que tiene su origen en Nápoles. La tradicional pastiera es una tarta suave, rellena de crema de trigo cocida, huevos y ricotta: si tienes curiosidad por descubrir mi variante, no te pierdas la receta.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 101 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la pastelería
- 90 g de azúcar morena
- Ralladura de limón sin tratar
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 4 g de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 130 ml de leche de soja
- 70 ml de aceite de maíz
- 150 g de harina de kamut
- 150 g de harina integral
Para la crema
- 320 g de tofu
- Q.b. de agua de flor de naranja
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Cáscara de naranjas sin tratar
- Ralladura de limón sin tratar
- 150 g de azúcar morena
- 250 ml de leche de soja
- 300 g de trigo cocido
Materiales necesitados
- bol
- Cazuela
- La báscula pesa la comida
- Molde para tartas con un diámetro de 28 cm.
- Rodillo
- Tamiz
- Cuchara de madera
- Rallador de limón o fila
Preparación
Que saber antes de empezar
La pastiera napolitana es un postre típico de las fiestas: es una tarta muy dulce enriquecida con crema de trigo cocido, huevos y ricotta, aromatizada con agua de azahar.
En la versión vegana, sugerimos claramente numerosas alternativas a los ingredientes de origen animal.- Primero, prepara el relleno. En una cacerola, combine el trigo cocido para pastiera, el azúcar morena, la ralladura de limón y naranja, una cucharadita de cúrcuma, una pizca de sal y la leche de soja. Cocine la mezcla a fuego medio hasta que se cree una crema bastante espesa: tardará unos 10-15 minutos.
- Mientras tanto, prepara la masa quebrada vegana. En un tazón, combine la harina de trigo integral y la harina de kamut. Agrega una pizca de sal, media cucharadita de levadura en polvo, azúcar morena y ralladura de limón. Agrega media cucharadita de cúrcuma: la especia se usa para colorear la masa quebrada, como alternativa a los huevos. Mezclar los ingredientes secos con el aceite de maíz y la leche de soja hasta obtener una masa manejable con las manos y no pegajosa, si es necesario añadir un poco de harina hasta obtener la consistencia deseada, típica de la hojaldre. Envuelva la masa en una hoja de film transparente y déjela reposar.
- Corta el tofu en cubos y recógelo en la licuadora para obtener una crema.
Las alternativas ok
Como alternativa a la harina de kamut, es posible utilizar otra harina de trigo integral o harina de espelta.
Como sustituto de la leche de soja, es posible preferir cualquier otro tipo de bebida vegetal (por ejemplo, leche de almendras).
El aceite de maíz se puede sustituir por otro tipo de aceite de semilla o mantequilla de coco o margarina casera.
El tofu, elegido como alternativa a la ricotta de leche de vaca, se puede reemplazar con ricotta vegana casera.
Los huevos no están incluidos en la receta: la crema de trigo cocida aún está suave. Quienes lo deseen pueden hacerlo aún más vaporoso añadiendo una masa de agua de garbanzo batida hasta que quede tieso (para más información: ver el video del merengue vegano).- Combina la crema de trigo cocida en un bol y mézclala con la crema de tofu. Aromatizar con el agua de azahar.
- Extienda la masa quebrada vegana con un rodillo hasta un grosor de 4-5 mm.
- Engrasar una cacerola para tartas de 28 cm de diámetro con aceite, luego espolvorear con un poco de harina. Forrar el molde con la masa quebrada, cuidando de dejar a un lado las sobras, que se utilizarán para decoración.
- Rellena la cáscara de hojaldre con la nata.
- Amasar las sobras de nuevo y estirarlas con un rodillo. Con el cortador de pasta, consigue tiras largas, de aproximadamente un centímetro de ancho. Decora la superficie del bizcocho cruzando las tiras de masa hasta obtener rombos vacíos.
- Hornea la pastiera vegana en un horno precalentado a 160 ° C durante unos 40 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Fantástica esta versión libre de crueldad! Si lo desea, puede enriquecer la masa con trozos de chocolate amargo y una cucharada de cacao amargo o puede hacer pequeñas tartas individuales: ¡con esta receta, la Pascua nunca ha sido tan dulce!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Debido a la falta de algunos valores químicos relacionados con los ingredientes, no es posible ofrecer una traducción nutricional detallada.
La Pastiera Vegana es un alimento que entra en el grupo de los postres.
Debe tener un aporte energético elevado, aportado principalmente por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos deben ser principalmente ácidos grasos insaturados simples y péptidos de valor biológico medio y bajo. El colesterol está ausente, mientras que la fibra debería ser bastante abundante.
La Pastiera Vegana no se presta a todas las dietas. Debe excluirse de la dieta contra sobrepeso, hiperglucemia y / o hipertrigliceridemia. Al no contener lactosa, es adecuado para el régimen nutricional contra la intolerancia relativa. Por otro lado, no se puede utilizar en la dieta contra la enfermedad celíaca, sino que es aceptado por filosofías vegetarianas y veganas.
No es posible estimar la porción promedio.
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