Hoy me gustaría volver a visitar con ustedes una deliciosa receta típica de la tradición culinaria siciliana: arroz arancini. Si me lo permiten, me gustaría hacer algunos pequeños cambios en la receta original para reducir (drásticamente) las calorías. Normalmente, los arancini son pequeños timbales de arroz rellenos de carne, setas, guisantes u otros, que se mezclan con mantequilla, se empanan y se fríen en aceite. No usaremos mantequilla ni huevos y no los freiremos. Tienes curiosidad por saberlo. ¿Cómo he pensado en cambiar la receta?
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 118 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Por 10 arancini
- 300 g de arroz
- 100 g de mozzarella
- 20 g de rodajas
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 sobre de azafrán
- q.s. de sal
- 600 ml de agua
Para la masa
- 225 ml de agua
- 150 g de harina blanca del tipo 00
- 1 pizca de sal
- 150 g de pan rallado
Materiales necesitados
- Cazuela
- La báscula pesa la comida
- Bandeja de horno antiadherente
- Cuencos de varios tamaños
- Cucharas de madera
Preparación
- Lleva el agua a ebullición y ponle un poco de sal. Cuando el agua hierva, agregue el arroz, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 12-13 minutos, para que toda el agua esté seca.
- Al final de la cocción, apague el fuego, agregue un sobre de azafrán y mezcle con una rodaja fina y parmesano rallado.
¿Por qué usar las rodajas?
Normalmente, en la preparación de arancini, el arroz se sazona con mantequilla. Para reducir las calorías, sugerimos mezclar el arroz con un queso blando como las lonchas (alternativamente, puede usar un queso untable). El queso servirá para unir los ingredientes y evitar que el arroz, una vez hecho el arancino, se "desmorone" y pierda su forma.- Déjelo enfriar.
- Mientras tanto, corta la mozzarella en cubos.
- Prepara la masa: en un bol, combina la harina, agrega una pizca de sal y vierte el agua, sin dejar de mezclar hasta obtener una masa suave.
- Coge una parte del arroz con una cuchara (unos 90 g) y haz una albóndiga. Rellena la albóndiga obtenida con un trozo de mozzarella. En este punto, dale forma a la mezcla para obtener una bola o una forma de lágrima. De esta forma, se obtendrán unos diez arancini.
Alternativamente
Como alternativa a la mozzarella, los arancini se pueden rellenar con jamón, salsa de guisantes o salsa de carne.- Presione suavemente las bolas de arroz en sus manos, para que queden compactas.
- Enrolle los arancini en la masa de agua y harina, luego enróllelos rápidamente en el pan rallado. Repite la operación un par de veces.
- Coloca los arancini en una placa de horno antiadherente y vierte una gota de aceite en la superficie. Hornear en horno caliente precalentado a 180 ° C durante 20-25 minutos, cuidando de utilizar la función "grill" en los últimos minutos. Si es necesario, voltee el arancini varias veces durante la cocción.
- Retirar del horno y servir los arancini bien calientes.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Yo diría que estos arroces arancini son un buen compromiso para satisfacer el paladar sin apelmazar el hígado, ¡comiendo bien y con gusto! Si te ha gustado la receta, puedes volver a proponerla haciendo bolitas de arroz muy pequeñas: excelentes bocados para degustar como aperitivo y abrir el apetito.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los Arancini de Arroz Horneado son un primer plato calórico promedio, con un predominio de energía proveniente de los carbohidratos, seguidos de las proteínas y los lípidos. Los ácidos grasos más numerosos son de tipo saturado, el colesterol parece moderado y la fibra no está muy presente.
Los Arancini de arroz horneados deben consumirse con moderación en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. También deben excluirse en condiciones de enfermedad celíaca e intolerancia al gluten grave.
La ración media corresponde a unos 250-350g (295-415kcal).
Los valores nutricionales en el lateral se refieren a 100 gramos de comida cocida.
