Helado de pistacho

Uno de los sabores de helado más "populares" entre mis amigos es sin duda el de pistacho: de hecho, ¡es un clásico muy goloso e irresistible! Y hoy veremos cómo prepararlo en casa: recuerda que el secreto para obtener un helado perfecto es elegir la calidad de los ingredientes. Usaré pasta de pistacho, pero si no la tienes, pistachos (¡sin sal!) También estarán bien. Veamos mi versión de helado de pistacho (¡sin huevos!).

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 207 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  • 100 g de pistachos picados o pasta de pistachos
  • 600 ml de leche entera pasteurizada
  • 180 g de azúcar
  • 150 ml de nata fresca
  • 30 g de dextrosa
  • 5 g de harina de algarroba

  Materiales necesitados

  • La báscula pesa la comida
  • Cazuela
  • Látigo
  • Termómetro de azúcar
  • Máquina para hacer helados o tina

  Preparación

  1. En una cacerola, combine el azúcar, la dextrosa y la harina de semillas de algarroba (espesante y estabilizador para helado). Mezclar los ingredientes secos y agregar, poco a poco, los líquidos: leche entera y nata fresca.
  2. Llevar la mezcla al fuego y añadir la pasta de pistacho: seguir mezclando hasta alcanzar la temperatura de 80 ° C (pasteurización de la mezcla). Como alternativa a la pasta de pistacho, los pistachos sin sal se pueden picar muy finamente hasta que estén cremosos.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 8 horas (maduración de la mezcla).

  Sabía usted que
  Lo ideal sería dejar enfriar la mezcla durante 6-12 horas: en esta fase (denominada maduración), se favorece la hidratación de los ingredientes sólidos y se reduce el riesgo de formación de cristales durante la fase de congelación posterior.

  4. Una vez que la mezcla se haya enfriado por completo, proceda con la preparación del helado vertiendo la mezcla en la máquina para hacer helados. Dejar remover durante 15-20 minutos, según las características de la heladera.

  Sin heladera
  El helado también se puede obtener sin una máquina para hacer helados. En este caso, es necesario verter la mezcla en una bandeja con bordes bajos, luego colocarla en el congelador durante al menos 4 horas: en este período, es importante mezclar el helado con mucha frecuencia para romper los cristales de hielo, favoreciendo al máximo la cremosidad del mismo.

  5. Coloca el helado en el congelador durante una hora y sírvelo con pistachos picados.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Te recomiendo servir el helado con alguna decoración de pistacho y si quieres exagerar, combina una bola de helado de avellana casero: ¡será una mezcla perfecta!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  El helado de pistacho es un postre con un contenido energético medio-alto, con un predominio calórico atribuible a los carbohidratos, seguido de los lípidos (casi igualmente relevantes) y finalmente de las proteínas.
  Los carbohidratos son principalmente del tipo simple, los triglicéridos están compuestos principalmente por ácidos grasos insaturados y los péptidos parecen tener esencialmente un valor biológico medio y alto. El colesterol no es despreciable, pero tampoco excesivo, y las fibras están presentes en cantidades medias.
  El helado de pistacho es un alimento que no se presta a la nutrición clínica; debe evitarse especialmente en dietas contra: obesidad, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Además, no se presta a la dieta para la intolerancia a la lactosa, está permitido en cambio en la celiaquía y en la dieta lacto-ovo vegetariana, pero no en la vegana.La ración media de helado de pistacho es de unos 50g (100kcal).