En este video hablaremos GENERICAMENTE sobre los aminoácidos ramificados y daremos una DURACIÓN GENERAL sobre su NATURALEZA QUÍMICA, sobre sus FUNCIONES, sobre el METABOLISMO y sobre las FUENTES ALIMENTARIAS que los caracterizan. Les advierto a todos los OYENTES más EXPERIMENTADOS que en este video NO entraremos en demasiados detalles y que para mayor INFORMACIÓN pronto estará disponible un video titulado: INTEGRACIÓN DE AMINOÁCIDOS RAMIFICADOS: DEPORTE Y SALUD.
Los aminoácidos son COMPUESTOS CUATERNAR CHICAMENTE definidos, ya que su estructura BÁSICA se basa principalmente en el enlace entre Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno. Como se puede ver en la diapositiva, CADA aminoácido SE DIVERSIFICA para el tipo de grupo RADICAL (que también puede contener otros elementos de la tabla periódica) que distingue tanto las FUNCIONES como las REACCIONES específicas. Las RAMIFICADAS son 3, respectivamente LEUCINA, ISOLEUCINA y VALINA y, como se deduce fácilmente, hacen uso de un radical COMPLEJO y ARTICULADO. Los aminoácidos son los LADRILLOS que componen las proteínas UNIENDO e INTERACTUANDO mediante VARIOS enlaces químicos (como PÉPTIDOS y DISULFUROS). En las diversas formas de vida, las proteínas representan los constituyentes esenciales para la estructuración: tejidos (por ejemplo, músculos, huesos y piel), sangre, células inmunes, hormonas, neurotransmisores, etc. Entre los distintos aminoácidos, 9 u 11 (dependiendo de la edad biológica HUMANA) se definen como ESENCIALES (ya que el organismo NO es capaz de sintetizarlos de forma independiente y necesariamente debe tomarlos con la dieta). Bueno, los ramificados NO SÓLO entran en esta categoría ... pero constituyen alrededor del 35% de los ESENCIALES que estructuran el músculo esquelético.
Los aminoácidos conocidos hasta la fecha son muy numerosos, incluso varios cientos, y todos realizan funciones diferentes. Sin embargo, los involucrados en la síntesis de proteínas (llamados ORDINARIOS) son 20; de estos, 9 u 11 son esenciales y solo 3 MUESTRAN un grupo radical RAMIFICADO. Este último representa el elemento CLAVE de las FUNCIONES de la Leucina, Isoleucina y Valina que, además de PLÁSTICO, en caso de NECESIDAD IMPELENTE, puede utilizarse para producir energía DIRECTAMENTE dentro de las células musculares (por tanto SIN pasar por el HÍGADO).Los otros aminoácidos, por otro lado, al no estar ramificados, entran en el camino de la NEOGLUCOGÉNESIS; este mecanismo tiene lugar dentro de las células del hígado e implica su conversión en GLUCOSA. Evidentemente es un proceso bastante lento, ya que subordina: 1_ al TRANSPORTE sanguíneo de las moléculas dentro y fuera del hígado, 2_e a la transición de las mismas en los tejidos.
Un macho adulto de complexión media contiene unos 12 kg de proteína TOTAL; de estos, una parte compone los músculos esqueléticos y es tan RELEVANTE ... como se DESARROLLA la musculatura del sujeto. En comparación con las proteínas totales, de un total de 12 kg, se estima que (en el transcurso del día) alrededor de 250 g están sujetos a ROTACIÓN (o reemplazo). Este proceso, contrariamente a lo que muchos pueden creer, NO prevé la ELIMINACIÓN de los aminoácidos descompuestos; ¡todo lo contrario! ESPECIALMENTE en presencia de ciertos factores metabólicos y hormonales (como trauma, crecimiento, recuperación después de una enfermedad, etc.), proporciona el RECICLAJE MÁXIMO de los MONÓMEROS desmantelados. Esto significa que la mayoría de los aminoácidos liberados se RE-COMBINAN… ¡y se reemplazan SOLO en caso de necesidad! En última instancia, la demanda del cuerpo de aminoácidos ramificados depende esencialmente de: 1_ CUÁNTOS SE PIERDEN en el ROTATORIO, 2_y CUÁNTOS se oxidan en la producción de energía del músculo. Se producen altos porcentajes de depleción muscular especialmente en el caso de: 1_desnutrición (especialmente proteínas, por ejemplo en algunos casos de anorexia nerviosa), 2_ esfuerzos atléticos prolongados más allá de los umbrales normales (por ejemplo, triatlón iron man, maratones, etapas de ciclismo profesional, etc.). ), 3_dietas del deportista con contenido REDUCIDO de CARBOHIDRATOS (o los muy famosos cetogénicos), 4_y más a menudo la combinación de varios factores. Por el contrario, por regla general (es decir, en el caso de una dieta equilibrada, sin patologías y en presencia de actividad deportiva "ordinaria"), considerando que las formas ramificadas son los aminoácidos MÁS esenciales presentes en los alimentos, su deficiencia es casi IMPOSIBLE.
Ya hemos dicho que estos son los esenciales más presentes en la naturaleza, por lo que no debe sorprender que los alimentos más ricos en Leucina, Isoleucina y Valina sean los caracterizados por cantidades considerables de proteínas de ALTO VALOR BIOLÓGICO (como principal fuente de aminoácidos esenciales ). Se trata básicamente de huevos, leche y sus derivados… seguidos de los productos cárnicos y pesqueros. Muchos oyentes ya sabrán que los aminoácidos de cadena ramificada son objeto de complementos dietéticos y, ESPECIALMENTE, en el campo deportivo. Están disponibles principalmente en tabletas y líquidos, adecuadamente compuestos de leucina, isoleucina y valina en una proporción de 2: 1: 1. La dosis recomendada por la Organización Mundial de la Salud es de 5 g por día durante no más de 6-8 semanas, MEJOR si está en la proporción ya especificada y en asociación con las vitaminas B1 y B6. La suplementación alimentaria con aminoácidos de cadena ramificada será el tema del próximo vídeo, en el que describiremos con mayor precisión: bajo qué circunstancias, con qué objetivos, cómo y cómo se contextualiza en la dieta habitual.
