La piridoxina se fosforila a piridoxina 5 "-fosfato, que luego se oxida a piridoxal 5" -fosfato, cuyo grupo aldehído tiene la capacidad de reaccionar con los grupos amino primarios dando bases de Schiff y haciendo que la molécula de aminoácido sea sensible a numerosas reacciones.
La función principal de la vitamina B6 es como coenzima para apoyar varias enzimas involucradas principalmente en el metabolismo de los aminoácidos.
de las células epiteliales intestinales, la vitamina se fosforila de nuevo y se retiene aquí hasta que se transforma en fosfato de piridoxina. Algunos factores como los tratamientos tecnológicos, el poder adsorbente de la fibra dietética y la presencia de análogos de la vitamina B6 (hidroxipiridoxina o piridoxina glicosilada) pueden limitar su biodisponibilidad., unido a la albúmina y por los glóbulos rojos, unido a la hemoglobina.
La mayor parte de la vitamina se deposita en el hígado y posteriormente se transporta del plasma a los tejidos en forma desfosforilada. El exceso de piridoxal se convierte en ácido 4-piridoxal y se elimina en la orina.
La reserva total de vitamina B6 en el cuerpo humano es de aproximadamente 1 mmol y el 80 ÷ 90% se concentra en el músculo principalmente en forma de piridoxal fosfato unido a glucógeno-fosforilasa.
; la unión del fosfato de piridoxal con las apoenzimas se produce mediante la formación de una base de Schiff entre la cetona C de la coenzima y el grupo e-amino de un residuo lisina de la apoenzima.
La vitamina B6 interviene en las reacciones de:
- transaminación de α-aminoácidos;
- descarboxilación de α-aminoácidos;
- desaminación oxidativa de aminas, deshidratación de serina;
- desprendimiento de azufre de la cisteína;
- racemización enzimática, en la interconversión de L- y D-aminoácidos.
También interviene el fosfato de piridoxal:
- metabolismo del triptófano (quinureninasa);
- transformación de ácido linoleico en ácido araquidónico;
- formación de esfingolípidos de la vaina de mielina;
- síntesis de muchos neurotransmisores: serotonina, taurina, dopamina, noradrenalina, histamina y ácido γ-aminobutírico (gamma-aminobutírico);
- formación de ácido δ-amino-levulínico (un precursor del hemo);
- en la catálisis del enlace glicosídico (glucógeno-fosforilasa);
- como modulador de hormonas esteroides.
Se conoce hipovitaminosis grave en lactantes alimentados con fórmulas comerciales inadecuadas, lo que provoca trastornos del SNC (convulsiones).
La deficiencia de rata se conoce y se manifiesta como dermatitis (cola, patas, orejas, nariz y alrededor de los ojos) acompañada de retraso en el crecimiento, edema, anemia hipocrómica y trastornos nerviosos.
La toxicidad es bastante baja, se presenta con dosis> 250 mg / día con aparición de neurotoxicidad (neuropatía sensorial periférica) y fotosensibilidad.
y en la capa aleurónica), legumbres, frutos secos.Especialmente en alimentos de origen vegetal La vitamina B6 se encuentra unida a proteínas o compuestos no proteicos (glucósidos) que la hacen indisponible, por lo que es aportada en mayor biodisponibilidad por los alimentos de origen animal.
/ día. Se espera un aumento del 20% y 30% respectivamente para la mujer embarazada y la enfermera.
Para más información: ZMA: Zinc Magnesio y Vitamina B6
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