La intoxicación bacteriana puede deberse a la ingesta de agua o alimentos contaminados o mal almacenados. Las toxinas que contaminan tanto el agua como los alimentos pueden originarse en el suelo, como Clostridium botulinum o la Clostridium perfringens - o en animales, como salmonella, brucella y otros tipos de parásitos. En última instancia, estas bacterias también pueden provenir de humanos, como Vibrio Colerae, Staphylococcus aureus Y Salmonella Tifi.
Los tiempos de manifestación de los efectos tóxicos son muy diferentes entre intoxicación e infección. Cuando se introduce la toxina preformada, los tiempos de manifestación son muy rápidos, con presencia de náuseas, diarrea hemorrágica, vómitos. Si, por el contrario, la bacteria se introduce en su totalidad, los tiempos de aparición varían desde unas pocas horas hasta varios días.
Entre los principales microorganismos implicados en las intoxicaciones alimentarias, recordamos los distintos tipos de salmonella. Estas bacterias contienen una endotoxina que causa una sintomatología característica, la gastroenteritis. La salmonela se puede encontrar en todas las carnes, tanto blancas como rojas, en huevos, pescado, moluscos y algunos tipos de verduras.
los Clostridium perfringens produce una "enterotoxina, por lo que su efecto nocivo se expresa en el intestino. Esta toxina es una enzima llamada lecitinasa, capaz de descomponer la lecitina (fosfolípido) en isolecitina, que tiene una" acción hemolítica ". Una "infección transmitida por los alimentos con Clostridium perfringens se le puede acusar cuando se come carne o pescado crudo o poco cocido.
los Vibrio Colerae produce una "enterotoxina que provoca una" alteración del equilibrio osmótico en las células de la pared intestinal, atrayendo agua hacia el intestino. La consecuencia es una fuerte diarrea hemorrágica, que conduce a una profunda deshidratación e incluso la muerte de la persona contaminada. En la mayoría de los casos es el agua la que está contaminada por Vibrio Colerae, por lo que puede encontrarse con una "infección de cólera a través del consumo de mariscos, frutas y verduras crudas".
los Staphylococcus aureus provoca intoxicación alimentaria gracias a una enterotoxina que provoca desequilibrios gastrointestinales asociados a la fiebre.
los Clostridium botulinum se forma fácilmente en alimentos almacenados incorrectamente, como todos los frascos de conservas y en aceite que se puede conservar en el frigorífico durante un cierto número de días. La toxina botulínica es una neurotoxina y puede provocar la muerte por bloqueo de la acetilcolina a nivel presináptico, el efecto es una parálisis flácida de los tejidos musculares.
MECANISMOS DE ACCIÓN DE LAS TOXINAS BACTERIANAS
Los mecanismos de acción de las toxinas bacterianas pueden ser múltiples, hay que recordar que las toxinas bacterianas son sustancias de origen proteico producidas por especies microbianas, estas toxinas se liberan o no en el medio con el objetivo de penetrar y proliferar en el organismo huésped.
Los diversos mecanismos de acción son principalmente dos: el primero consiste en la acción de las toxinas sobre las membranas celulares y el segundo en la acción de las toxinas sobre los receptores.
LAS TOXINAS QUE ACTÚAN SOBRE LAS MEMBRANAS CELULARES
Estas toxinas atraviesan la membrana celular formando un canal. Con la formación de esta abertura, el líquido extracelular puede verterse en la célula, provocando hinchazón y lisis de la propia célula. Otras toxinas actúan sobre enzimas que modifican la estructura fosfolipídica de la membrana, creando una brecha en la propia membrana. En consecuencia, habrá una fuga de los componentes celulares y una entrada excesiva de líquido extracelular, provocando una vez más que la célula muera por lisis.
los Clostridium perfringens y eso Staphylococcus aureus son las principales bacterias que producen toxinas con este mecanismo de acción Staphylococcus aureus en parte actúan de forma inespecífica y en parte de forma específica, actuando sobre algunos tipos de células como los glóbulos rojos y los macrófagos. Es importante recordar que dentro de una misma bacteria pueden existir varias toxinas que actúan de diferentes formas.
También existen toxinas que actúan sobre los lípidos de la membrana de las células nerviosas, llamados gangliósidos, por lo que actúan específicamente sobre las células del SNC.
LAS TOXINAS QUE ACTÚAN SOBRE LOS RECEPTORES
Son toxinas que tienen un objetivo específico en la célula (receptores). Todas estas toxinas se pueden clasificar en:
- TOXINA SUPERANITGENO;
- ENDOTOXINA;
Para ser reconocidas como una sustancia antigénica capaz de activar el sistema inmunológico, las toxinas superantigénicas deben unirse a otra cosa. Una toxina superantigénica se une al complejo mayor de histocompatibilidad tipo 2, un complejo proteico de la membrana celular que favorece el reconocimiento del antígeno bacteriano por parte del organismo. Linfocitos B y T del sistema inmunológico. Por lo tanto, la toxina sola no puede activar la respuesta inmune, pero debe unirse al complejo principal de histocompatibilidad de tipo 2 y formar el superantígeno. Solo al hacer esto, la toxina puede desencadenar una respuesta del sistema inmunológico. Un ejemplo de toxinas superantigénicas lo dan las enterotoxinas producidas por estafilococos, que dan lugar a una forma de intoxicación caracterizada por eritema, hipotensión, disfunciones intestinales y neurológicas.
Las endotoxinas no son liberadas por la bacteria, pero son parte de la estructura de la propia bacteria. Las endotoxinas suelen ser los componentes de la membrana externa de las bacterias Gram negativas. Una intoxicación leve por endotoxinas se caracteriza por fiebre e hipotensión, mientras que en el caso de grandes concentraciones estas toxinas pueden incluso provocar la muerte.
Tanto las toxinas superantigénicas como las endotoxinas tienen el efecto de activación incontrolada del sistema inmunológico: desencadenan la producción de anticuerpos por los linfocitos B, desencadenan la producción de citocinas por los linfocitos T, aumentan la producción de prostaglandinas (PG) y finalmente aumentan las especies reactivas de oxígeno.
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