Grasas poliinsaturadas y salud
Los alimentos ricos en grasas poliinsaturadas pueden tener efectos positivos en la salud humana
SIEMPRE QUE
se consumen con sobriedad
y en sustitución parcial de grasas saturadas (mantequilla, manteca de cerdo, carnes grasas, productos lácteos) y grasas hidrogenadas (margarina, mantequilla de maní).
Los ácidos grasos poliinsaturados pueden reducir los niveles de colesterol en sangre y con ellos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Relación Ω6 / Ω3 en algunos aceites de uso común
Este beneficio se atribuye sobre todo al omega seis, que sin embargo, si no se acompaña de una ingesta adecuada de omega-tres, puede aumentar el estado inflamatorio del organismo y disminuir excesivamente el colesterol HDL, por lo que es muy importante la ingesta de ácidos grasos. esenciales en las proporciones adecuadas. En los últimos años esta relación se ha desequilibrado considerablemente hacia ω-6, ante una dieta cada vez más pobre en pescado y rica en aceites vegetales. Todo ello en detrimento de nuestra salud, ya que el exceso de omega La deficiencia de omega-6 y omega-3 aumenta los eicosanoides "malos". Por lo tanto, en sí mismos, los omega-6 no son dañinos para la salud humana pero, aunque ejercen numerosas funciones esenciales, pueden llegar a serlo cuando se consumen en exceso de omega-tres.
Poblaciones
ω-6/ω-3
Paleolítico
0,79
Grecia antes de 1960
1,00/2,00
Estados Unidos 2000
16,74
Reino Unido y norte de Europa
15
Japón
4
Italia
13
Relación omega-3 / omega-6
La relación omega-3 / omega-6 actualmente se sitúa en torno a 1:10, cuando, según las opiniones más modernas, debería reducirse a 1: 2 - 1: 4 (en la dieta de nuestros antiguos predecesores era 1: 1 ).
De esta premisa surge la recomendación de consumir al menos dos o tres raciones semanales de pescado.
Los ácidos grasos omega-3 asocian la función antiinflamatoria con una "importante actividad hipoglicérida. El efecto positivo sobre los niveles de colesterol parece ser menos seguro (se puede registrar un posible y leve aumento de la colesterolemia HDL gracias a la" integración de omega-tres).
Exceso de grasas poliinsaturadas
Los alimentos ricos en grasas poliinsaturadas son los más sujetos a rancidez, por lo que deben almacenarse alejados de la luz, el aire y las altas temperaturas. La adición de vitamina E contrasta los fenómenos de peroxidación tanto en los alimentos como en el organismo; por tanto, su suplementación es adecuada cuando se toman suplementos de ácidos grasos poliinsaturados o alimentos que los contengan en altas concentraciones. Además, los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados deben añadirse a diversos alimentos, preferiblemente crudos y están contraindicados para freír.
La moderación de las cantidades es siempre imprescindible, ya que las grasas poliinsaturadas, como el resto de los otros tipos, contienen nueve calorías por gramo. Un exceso respecto a las necesidades, por tanto, predispone al sobrepeso y la obesidad, además de disminuir la capacidad de coagulación de la sangre ( exponer a los sujetos tratados con fármacos anticoagulantes al riesgo de hemorragia).
De acuerdo con las pautas para una dieta italiana saludable, en una dieta equilibrada, los lípidos deben representar alrededor del 25-30% de la ingesta calórica diaria. De esta parte, alrededor del 50% debe estar cubierta por aceitunas monoinsaturadas), mientras que el resto debe ser más o menos. distribuidos menos equitativamente entre grasas saturadas y poliinsaturadas.
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