Alimentos ricos en dextrosa
La dextrosa, o glucosa si lo prefiere, es un azúcar muy común; se encuentra en estado libre en algunas verduras, especialmente en frutas maduras, y en la miel. Combinado con otros monosacáridos, forma parte de la composición de numerosos disacáridos (sacarosa, maltosa, lactosa y celobiosa) y es el constituyente exclusivo de polisacáridos como almidón, glucógeno y celulosa, por lo que no es de extrañar que la dextrosa sea el compuesto orgánico. más extendido en la naturaleza.
Funciones
Funciones de la dextrosa en el organismo humano
Desde el punto de vista químico, la glucosa es un monosacárido (un azúcar simple) que tiene seis átomos de carbono (es una hexosa, en particular una aldohexosa porque tiene una funcionalidad aldehído).
La glucosa es la principal fuente de energía de nuestras células y de muchos otros organismos, ya sean complejos o extremadamente simples, como algunas bacterias. Las células también almacenan dextrosa en forma de polímeros, en particular almidón en el reino vegetal y glucógeno en el animal.
En el hombre, la glucosa es la única fuente de energía del cerebro y los glóbulos rojos; También por este motivo es fundamental que su tasa en sangre (denominada glucemia) se mantenga en torno a los 5 mmol / L y esto sucede gracias a una serie de hormonas, en particular la insulina y el glucagón, y al importante papel metabólico del hígado. la concentración de glucosa en sangre desciende por debajo de este nivel, puede producirse un estado de sufrimiento neurológico, más o menos acompañado de síntomas de otra naturaleza (ver hipoglucemia) .En cambio, una concentración demasiado alta determina graves consecuencias cuando persiste a largo plazo (ver diabetes ).
Producción y complementos
La dextrosa se obtiene industrialmente de la hidrólisis total del almidón, generalmente procedente del almidón de maíz o de patata; se presenta como un polvo cristalino blanco, similar al azúcar pero con un sabor menos dulce (en el azúcar o en la sacarosa, la glucosa se combina con la fructosa, que tiene un poder edulcorante 1,5 veces superior al del azúcar). El poder edulcorante de la dextrosa es del 70 al 75% del del azúcar de mesa blanco. La dextrosa es soluble en agua con acción endotérmica (absorbe calor); de hecho, una pizca de dextrosa en la lengua provoca una agradable sensación de frescor. Además, permite una mejor percepción de los aromas. La dextrosa, como el azúcar, también tiene una buena calidad bacteriostática, debido a su alta presión osmótica.
La dextrosa es muy utilizada en la industria alimentaria, en la elaboración de los más variados productos de repostería y panadería, y en productos farmacéuticos, como edulcorante, excipiente y sustancia energética en diversas formas (comprimidos, jarabes, soluciones fisiológicas, etc.). La dextrosa se agrega en los helados para evitar la cristalización del azúcar y bajar el punto de congelación de la mezcla, en porcentajes iguales a "8-12%; en virtud de su menor poder edulcorante que el azúcar, la dextrosa se usa cuando es necesario mantener el total El contenido de sólidos de la receta disminuye el sabor dulce, a veces excesivo por la presencia de algunos ingredientes como ciertos tipos de frutas.
La dextrosa se comercializa como complemento alimenticio y se utiliza como tal especialmente en el post-entrenamiento, para favorecer la restauración del aporte energético muscular y facilitar la entrada de glucosa y aminoácidos en las fibras.
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