CARGA GLICEMICA

Límites del índice glucémico

El índice glucémico de un alimento es un parámetro difícil de establecer, ya que está influenciado por numerosos factores, veamos los principales:

manipulación tecnológica de los alimentos: cuanto más se procesa un producto industrial, mayor será su índice glucémico.

Por ejemplo, las distintas formas de pasta tienen diferentes índices glucémicos.

Método y grado de cocción: el índice glucémico de los alimentos aumenta a medida que aumenta el tiempo de cocción y la temperatura, por lo que es mayor en los alimentos calientes que en los frescos.

Variedad y grado de madurez: el índice glucémico de frutas y hortalizas aumenta al paso de la maduración de la hortaliza; este parámetro también está influenciado por el área geográfica de producción y las respectivas características del clima y el medio de cultivo.

Cantidad de grasas, proteínas y fibra presentes en los alimentos: al aumentar los tiempos digestivos, estas sustancias alimenticias modulan negativamente la respuesta de la insulina.

Además, hay que tener en cuenta que el índice glucémico es, en algunos aspectos, un parámetro engañoso, de hecho:

a pesar de tener el mismo índice glucémico, ¡los albaricoques no son como espaguetis!

Esta frase un tanto provocadora sirve para introducir un concepto sumamente importante: de hecho, aunque el índice glucémico es el mismo, para elevar el azúcar en sangre en un valor similar es necesario introducir una cantidad de albaricoques siete veces superior a la de espaguetis. De hecho, en los albaricoques, el porcentaje de carbohidratos es particularmente bajo, especialmente si se compara con el contenido en la pasta.

Todavía:

30 gramos de pasta (IG = 60) dan como resultado una mayor liberación de insulina que 10 gramos de glucosa (IG = 100).

Por lo tanto, basar sus elecciones de alimentos solo en el índice glucémico no tiene sentido.

¿Qué es la carga glucémica?

Por esta razón es muy importante considerar un parámetro, llamado carga glucémica (CG), que también tiene en cuenta la cantidad de carbohidratos presentes en el alimento, este criterio se expresa mediante la siguiente fórmula:

CARGA GLUCÉMICA = (índice glucémico x g carbohidratos) / 100

Entre el índice glucémico y la carga glucémica c "existe una relación similar a la que existe entre el peso específico y el peso de un material.

Veamos un ejemplo: el peso específico del hierro es sin duda mayor que el de la terracota. Sin embargo, el impacto en el pie de un ladrillo caído desde arriba es más doloroso que el provocado por un perno golpeando el pie al caer desde la misma altura.

Asesoramiento alimentario

Aunque existen límites, la evaluación del índice y carga glucémica de los alimentos puede ser útil en varios casos:

un diabético, de hecho, debe favorecer los alimentos con IG bajo, para evitar aumentos excesivos de la concentración de glucosa en sangre. Sin embargo, para que se produzca el efecto deseado, también es importante contener la carga glucémica global de la comida.

El consumo de alimentos con un índice y carga glucémicos bajos también es importante para mantener bajo control el hambre, el apetito y el peso corporal. De hecho, cuando se introduce un exceso de alimentos con alto índice glucémico, la respuesta masiva de la insulina provoca un rápido paso de glucosa desde la sangre a los tejidos. Se establece así una hipoglucemia transitoria que, captada por el centro hipotalámico del hambre, empuja al individuo a buscar alimento, con el objetivo de devolver los valores glucémicos a la normalidad. Entramos así en un círculo vicioso muy peligroso, que favorece la ganancia de peso corporal, con repercusiones psicofísicas extremadamente negativas.

Después del ejercicio físico, en cambio, son preferibles los alimentos con un índice glucémico alto y medio, ya que de esta forma se promueve la secreción de insulina. favoreciendo la "entrada en las células de diversos nutrientes (glucosa, aminoácidos y ácidos grasos)".