" primera parte
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
Asparagina
Treonina
Valina (a)
Funciones de los aminoácidos
- construir proteínas corporales (función "principal" de los aminoácidos);
-formar compuestos funcionales de nitrógeno, que realizan numerosas y variadas funciones;
-ser catabolizado para suministrar energía (al cuerpo no le gusta usar estos nutrientes con fines energéticos, sin embargo, en caso de necesidad, esta vía metabólica puede activarse de manera importante; la única excepción está representada por los músculos, donde una pequeña cantidad de aminoácidos se cataboliza continuamente con fines energéticos. En cualquier caso, su catabolismo es menos eficiente que el de los lípidos y carbohidratos, al menos en lo que respecta al rendimiento en ATP; de hecho, el proceso de desminación y la consiguiente eliminación de nitrógeno en la forma de urea, tiene un coste energético nada despreciable).
Vasodilatación, transmisión de impulsos nerviosos, defensas inmunitarias
Cisteína, glicina,
Ácido glutamico
Síntesis de ácidos biliares, transmisión de impulsos nerviosos, estabilización de membranas celulares; supuesto efecto ergogénico y antioxidante
Transporte de ácidos grasos de cadena larga dentro de las mitocondrias
Catecolaminas
Tiroxina
Neurotransmisores
Hormona tiroidea
Niacina
Serotonina
Vitamina PP (prevención de la pelagra)
Neurotransmisor
Las proteínas son completas (con un alto valor biológico) si contienen todos los aminoácidos esenciales en una cantidad y proporción adecuadas para el organismo.
Dietas que proporcionan proteínas incompletas, incluso si son adecuadas en términos de calorías,
pueden inducir un estado de desnutrición. Por ello, se debe cuidar la nutrición, no solo en términos de calorías, sino también en la composición cualitativa de los alimentos que la constituyen.
En general, las proteínas animales están completas, mientras que las proteínas vegetales no lo son. Los cereales, por ejemplo, contienen poca lisina, mientras que las legumbres son bajas en metionina. Sin embargo, la simple combinación de estos dos alimentos (pasta y frijoles) es capaz de proporcionar una comida completa desde el punto de vista de las proteínas.
Ingesta dietética recomendada (RDA) de proteínas en adolescentes y adultos:
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(*) para adolescentes: varones 65,8 kg; hembras 55,7 kg.
para adultos: machos 70,0 kg; hembras 56,8 kg
FUENTE DE DATOS: INRAN
El requerimiento de proteína varía según las diferentes condiciones fisiológicas o patológicas del sujeto. Aumenta, por ejemplo, durante el crecimiento, el embarazo, la lactancia, después de traumatismos, quemaduras, hemorragias, cirugías y otros tipos de estrés psicofísico Los deportistas también necesitan una mayor ingesta de proteínas en su dieta.
El estrés aumenta la necesidad de proteínas, estimulando la secreción de ACTH por la "adenohipófisis". Esta hormona, llamada adrenocorticotrópica, aumenta la producción de cortisol en la corteza suprarrenal. Entre las diversas funciones del cortisol, también se encuentra la de incrementar el catabolismo proteico. Los aminoácidos que se derivan de la descomposición de las proteínas se dirigen en gran medida a la gluconeogénesis hepática, con el objetivo de sintetizar la glucosa que el cerebro y los glóbulos rojos utilizarán con fines energéticos.
En los deportistas, el requerimiento de proteínas es mayor, ya que es necesario para aumentar o mantener la masa muscular, reemplazar las proteínas catabolizadas para producir energía y compensar su desgaste. En deportistas de nivel medio sometidos a ejercicio intenso, la ingesta de proteínas no debe superar los 1,8-2 g / kg de masa corporal / día.
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