Antinutrientes: qué son y para qué se utilizan

Se enumeran las vitaminas, minerales, grasas, proteínas y carbohidratos contenidos en un alimento determinado. También están presentes con ellos los antinutrientes que, al igual que los nutrientes, son compuestos naturales que se encuentran principalmente en legumbres, frutos secos, semillas, frutas, verduras y cereales integrales. Los "antinutrientes", o factores antinutricionales, son algunas sustancias presentes de forma natural en muchos alimentos vegetales. Son producidos por la planta, en la que realizan diferentes funciones y son protectores contra mohos, bacterias y ataques de depredadores.

Como sugiere el nombre, del prefijo que a menudo se entiende como un significado negativo, los antinutrientes son exactamente lo opuesto a los nutrientes, compuestos que reducen la absorción de nutrientes esenciales en el cuerpo y disminuyen el valor nutricional de los alimentos.

¿Dañino o beneficioso?

Los antinutrientes pueden evitar la absorción de calcio, hierro y zinc, pero no son de gran importancia para una persona sana, de hecho, algunos antinutrientes pueden ser beneficiosos para la salud.

Se les ha atribuido el adjetivo "antinutrientes" debido a que pueden dificultar la absorción de algunos nutrientes, pero en los últimos años, con los descubrimientos científicos más recientes, este papel se ha reducido significativamente. Estas sustancias no son de hecho negativas para la salud, al contrario, son beneficiosas y permiten prevenir y reducir los síntomas de muchas enfermedades.

son antinutrientes, contenidos en la mayoría de los alimentos vegetales. Realizando la función caracterizadora de antinutrientes, la fibra reduce la asimilación de minerales y la aparición de problemas intestinales ligados a la fermentación y formación de gases.

De hecho, la fibra es un componente esencial de la dieta diaria y nunca debe faltar en una dieta sana y equilibrada. Los efectos positivos relacionados con la ingesta de fibra son múltiples:

• mayor saciedad
• regularidad del tránsito intestinal
• estabilización del azúcar en sangre
• reducción del riesgo de formación de divertículos y hemorroides
• mejora de la flora bacteriana intestinal
• reducción de colesterol

son compuestos polifenólicos antioxidantes que se encuentran comúnmente en el té, el vino y algunas frutas como la granada y las bayas. Aunque se confirma que inhiben la absorción de hierro y zinc así como de algunas vitaminas, investigación publicada en la revista Los desarrollos actuales en nutrición descubrió que los taninos tienen el potencial de reducir el riesgo de ciertos cánceres y también pueden estimular el sistema inmunológico.

, las lectinas pueden ser tóxicas cuando se comen crudas. Pero cuando se cocinan y procesan correctamente, tienen un valor terapéutico y apoyan el sistema inmunológico. Es una familia de proteínas que se encuentran en casi todos los alimentos, especialmente en legumbres y cereales. Se unen a los carbohidratos de origen natural. Todos los alimentos, tanto vegetales como animales, los contienen. Pero en general, solo el 30% de los alimentos que ingerimos los contiene en cantidades significativas.

son sustancias de origen natural que ayudan a mantener un corazón sano y fortalecen el sistema inmunológico. Contenidos en los tejidos leñosos de las plantas, en los cereales, especialmente el centeno, y en algunas hortalizas (zanahorias, brócoli, repollo, fresas y bayas), son compuestos fenólicos formados por la unión de moléculas de fenilpropano. Los lignanos se encuentran principalmente en frutos secos, semillas y granos y tienen propiedades antioxidantes. Este efecto antioxidante puede beneficiar la salud al reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas.

y legumbres, reduce la absorción de calcio, magnesio y zinc durante la digestión, disminuyendo así su asimilación por el cuerpo humano.

Existen recomendaciones sobre el uso de plantas que contengan fitatos que permitan minimizar este efecto (en particular la asociación con la vitamina C), solo en casos de deficiencia real de hierro. Incluso en estos casos, sin embargo, debe tenerse en cuenta que el cuerpo humano es capaz de aumentar la absorción de hierro cuando es necesario, sin recurrir a precauciones particulares.

Una solución sencilla a adoptar para contrarrestar la acción de los fitatos sobre el organismo es el remojo (que disminuye la cantidad de estos antinutrientes) de cereales integrales y legumbres y su posterior cocción con agua limpia para una mejor digestibilidad.

Sin embargo, los fitatos también tienen muchos efectos positivos: son antioxidantes, anticancerígenos, previenen la osteoporosis, regulan los niveles de azúcar en sangre, previenen la formación de cálculos renales, facilitan la expulsión de metales pesados ​​potencialmente dañinos como el cadmio y el plomo.

de yodo al disminuir la función tiroidea. Se trata principalmente de verduras de la familia Brassicaceae o Cruciferae (incluido el repollo, el brócoli y la coliflor). Las sustancias responsables de este efecto se denominan "isotiocianatos".

Sin embargo, estas plantas son un verdadero concentrado de salud: de hecho, los isotiocianatos tienen un efecto antitumoral bien documentado en la literatura científica.

, en avellanas y cacahuetes. Para neutralizarlos es fundamental someter los alimentos a un tratamiento sencillo. Por ejemplo, las legumbres se deben remojar en abundante agua después de un lavado a fondo, durante un período de 8 a 24 horas. Por último, los frijoles o lentejas deben enjuagarse con agua corriente y cocinarse, por último, los antinutrientes también se pueden encontrar en nueces, almendras y cacahuetes.