En la dieta típica de los países occidentales en general, y de Italia en particular, las fuentes alimentarias más comunes de vitamina B12 son los alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos, el pescado y los productos pesqueros. Una fuente importante de vitamina B12 está representada por las algas, ingrediente característico de las cocinas locales.
Por lo dicho, no es suficiente confiar en los valores de vitamina B12 reportados en las tablas nutricionales; más bien, es necesario, al menos en términos generales, saber en qué alimentos la biodisponibilidad de la vitamina es baja.
Dado que la absorción intestinal de vitamina B12 depende estrictamente de la disponibilidad de factor intrínseco (producido por el estómago), y dado que en condiciones fisiológicas este sistema se satura para dosis de vitamina B12 iguales a aproximadamente 1,5-2,0 μg por comida, mayores cantidades de La vitamina B12 disminuye significativamente la biodisponibilidad del exceso de contenido de vitamina.
Según un estudio más reciente [2], la biodisponibilidad de la vitamina B12 en sujetos adultos sanos promedia alrededor de:
42% para la carne de pescado
56% -89% para la carne de ovino
61-66% para carne de pollo
56% -89% para cordero cocido
La vitamina B12 contenida en los huevos parece ser poco absorbible (<9%) en comparación con la presente en otras fuentes animales.
Se registraron pérdidas significativas de vitamina B12 (~ 33%) después de cocinar la carne.
En el mismo estudio se reitera una vez más que:
La mayoría de las algas verdiazules (cianobacterias como el alga espirulina o el alga Klamath) que se utilizan en los complementos alimenticios contienen pesudovitamina B12, que es inactiva en los seres humanos. Por lo tanto, estos complementos no son adecuados para complementar la vitamina B12 de origen alimentario, ya que lo contienen principalmente en una forma poco biodisponible.
Varias investigaciones han demostrado, por ejemplo, que la vitamina B12 contenida en las "algas espirulina y en las algas Klamath" no está biodisponible en los mamíferos [4, 5, 8]. Un estudio más reciente revitaliza la biodisponibilidad de la vitamina B12 contenida en las "algas Klamath [9]
Por otro lado, parece que otros tipos de algas, como el alga nori, pueden prevenir la deficiencia de esta vitamina en la población vegana [3]. Hipótesis confirmada por el aislamiento de solo las formas activas de vitamina B12 en extractos secos de microalgas eucariotasClorella sp. Y Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Vitamina B12 contenida en las algas Porphyra umbilicalis se demostró que estaba biodisponible para ratones de laboratorio.
Fuentes de vitamina B12 y biodisponibilidad relacionada
Bibliografía:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. La vitamina B-12 de las algas parece no estar biodisponible. Soy J Clin Nutr. Marzo de 1991; 53: 695-7. Fe de erratas en: Am J Clin Nutr Abril de 1991; 53: 988.
[2] Watanabe F. Fuentes de vitamina B12 y biodisponibilidad. Exp Biol Med (Maywood). Noviembre de 2007; 232: 1266-74. Revisar.
[3] Suzuki H. Niveles séricos de vitamina B12 en veganos jóvenes que comen arroz integral. Nutr Sci Vitaminol (Tokio). Diciembre de 1995; 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. La pseudovitamina B12 es la cobamida predominante de un alimento saludable para las algas, las tabletas de espirulina. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina y vitamina B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Caracterización de un compuesto de vitamina B12 en la alga púrpura comestible, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Caracterización de un compuesto de vitamina B12 a partir de un alga cocolitoforida unicelular (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Purificación y caracterización de un compuesto de corrinoides en una cianobacteria comestible Aphanizomenon flosaquae como alimento complementario nutricional.
[9] Efecto de un producto de algas Klamath ("AFA-B12") sobre los niveles sanguíneos de vitamina B12 y homocisteína en sujetos veganos: un estudio piloto. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res.2009 Mar; 79: 117-23.
