Introducción
Existen numerosos sinónimos atribuidos al rábano picante, de uso común en el idioma hablado, así como muchos nombres científicos que se le atribuyen: el rábano picante se llama comúnmente rábano picante o rábano picante, y en botánica se cataloga como Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Y Capuchina amoracia.
Descripción botánica
El rábano picante es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia Brassicaceae (o Cruciferae, al igual que los rábanos, la mostaza y el repollo): dada su exuberancia, el rábano picante a veces incluso se considera una maleza. Las hojas son muy grandes, rugosas, alargadas, de color verde oscuro o brillante, capaces de "elevarse hasta un metro de altura"; las flores, pequeñas y blancas, están agrupadas en racimos y se distinguen por la particular disposición cruzada de los pétalos.
Hemos visto que el rábano picante se cultiva ampliamente para la raíz: es una raíz primaria, de color amarillo blanquecino, pulposo y alargado.
El rábano picante tiene un sabor acre, picante, comparable al de la mostaza; las raíces se cosechan a finales del verano y principios del otoño.
El rábano picante prefiere suelos fértiles, con un alto grado de humedad, y se cultiva preferiblemente en ambientes poco sombreados.
Se cree que el rábano picante se originó en la península de los Balcanes pero, de manera más general, el rábano picante se origina en el centro y sur de Europa.
Salsa de rábano
Como se mencionó, el rábano picante se usa como alimento para preparar salsas ácidas y picantes: algunos definen el rábano picante como una especie de wasabi, pero extremadamente menos picante. El sabor, de hecho, aunque acre, no es picante o, mejor dicho, la raíz es dulce pero fuertemente balsámico y aromático: en dosis excesivas puede inducir lagrimeo.
Generalmente, la salsa de rábano picante se prepara con raíz de rábano picante rallada, a la que se le agrega vinagre y pan rallado; sin embargo, existen muchas variaciones de salsa de rábano picante.
Aunque en Italia el rábano picante es apreciado en las regiones del norte, en Basilicata se prepara una variante interesante de esta salsa: el rábano picante rallado se mezcla con huevos, perejil, pimienta negra y quesos fuertes (p. Ej. Pecorino), para preparar sabrosas tortillas. En otras regiones, sin embargo, el rábano picante se ralla directamente en el plato y se mezcla con queso.
La salsa de rábano picante se adapta magistralmente para acompañar carnes hervidas, pescados ahumados, huevos y quesos: para los amantes de los sabores fuertes y decididos, el rábano picante se adapta perfectamente a todos los platos.
Cada región se caracteriza por sus propios platos típicos: en Basilicata, por ejemplo, no solo se usa la raíz del rábano picante, sino también las hojas, que son excelentes para cocinar sopas de repollo.
Salsa Cren
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Rábano picante: propiedades
Además, en el rábano picante también se encuentran cantidades considerables de vitamina B1 y C, así como una modesta cantidad de aceite esencial (entre el 0,5 y el 1%) .Se estima que 100 g de rábano picante aportan unas 48 Kcal.
Usos terapéuticos
Aunque es conocido por sus usos en el ámbito culinario, cabe señalar que el rábano picante, por su particular composición química, es muy utilizado como remedio terapéutico natural.
El rábano picante se utiliza en el tratamiento del reumatismo, la bronquitis y las dificultades respiratorias en general. Además, el rábano picante parece ser adecuado para estimular la diuresis, tratar infecciones del tracto urinario y promover la digestión.
Sin embargo, no se recomienda para quienes padecen problemas gástricos, problemas renales, acidez de estómago y úlceras. Las mujeres embarazadas deben abstenerse de consumir rábano picante.
En el campo de la medicina popular, el rábano picante también se usa para uso tópico: en este sentido, se usa contra la alopecia (que se caracteriza por sustancias rubefacantes) y la dermatosis por herpes.
Resumen
Rábano picante: para arreglar los conceptos ...
Nombres botánicos: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Y Capuchina amoracia
Descripción: planta muy exuberante, casi una mala hierba
Hojas: muy grandes, rugosas, alargadas con un color verde oscuro o brillante.
Flores: pequeñas, blancas, agrupadas en racimos.
Pétalos: particular disposición cruzada
Raíz: raíz primaria, pulposa y alargada
Color de la raíz: blanco amarillento
Suelo: fértil, con un alto grado de humedad.
Salsa de rábano picante Basilicata: rábano picante rallado mezclado con huevos, perejil, pimienta negra y quesos fuertes (por ejemplo, pecorino)
Otra variante de la salsa: el rábano picante se ralla directamente en el plato y se mezcla con queso.
Excelente para acompañar carnes, huevos, pescados ahumados, quesos, carnes hervidas
- compuestos glucosinados: glucoclearina, singrosido, gluconasturtiina → hidrólisis: isotiocianatos e isocianatos
- cumarinas, fenoles y resinas
- vitamina B1 y C
- cantidad modesta de aceite esencial (que varía de 0,5 a 1%)
- Contra el reumatismo, la bronquitis y las dificultades respiratorias en general
- Estimula la diuresis
- Trata las infecciones del tracto urinario.
- Favorece la digestión
- Recomendado, tópicamente, contra la alopecia y la dermatosis por herpes.
- Problemas gástricos
- Problemas de riñon
- Dolor de estómago
- Úlcera
- Mujeres embarazadas
Otros alimentos - Especias Ajo Eneldo Canela Cren Curry Caldo Daikon Cubo Estragón Glutamato Monosódico Macis Nuez Moscada Orégano Pimentón Pimienta Negra Pimienta Verde Pimienta De Cayena Pimienta De Cayena Pimienta Ají Perejil Rábano Picante Romero Sal Dietética Sal Integral Sal Iodizada Sal Hiposódica Sal Rosa Del Himalaya Sal De Tabasco ESPECIAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del padre Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el Día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
