En aceite y encurtidos durante el embarazo

y reglas fundamentales

Tomado por la madre embarazada, por diversas razones, ciertos alimentos en aceite o vinagre pueden ser potencialmente dañinos para el feto.

Shutterstock

Respetando tres reglas esenciales, es posible minimizar estos peligros. En breve:

1. En primer lugar, cuando se trata de alimentos en conserva destinados a la dieta de la mujer embarazada, es bueno recordar evitar cualquier alimento producido en casa.
2. En segundo lugar, como regla general (incluidos los encurtidos y encurtidos comerciales), también es recomendable no extender la vida útil de ningún producto (más allá de 1 o dos días) después de haber violado la integridad del envase.
3. Finalmente, por más obvio que parezca, se recomienda eliminar cualquier alimento que se sospeche que esté mal almacenado.

Entremos en más detalles.

muy bajos y no afectan el equilibrio nutricional general. Los encurtidos, en cambio, son más energéticos, pero su uso puede compensarse con la reducción de grasas condimentadas. El peligro real de estas conservas está relacionado con la contaminación / proliferación bacteriana y fúngica, tanto durante la producción y conservación prolongada, como después de la apertura.

en aceite y encurtidos durante el embarazo

Los mohos, parásitos, virus y solo algunas bacterias mueren con el calor (cocción). Sin embargo, las micotoxinas de ciertos mohos son termoestables y permanecen activas incluso después de la desaparición de los microorganismos que las produjeron.

Cociendo los alimentos a conservar en aceite y vinagre es posible aniquilar virus, parásitos y mohos; por otro lado, las micotoxinas pueden permanecer dentro del producto. Por este motivo, las materias primas que se utilizarán en las conservas deben estar sanas y bien conservadas desde el principio.

Hay que admitir que en el hombre la micotoxicosis, o intoxicaciones causadas por las toxinas del moho, son bastante raras, los mohos potencialmente dañinos pertenecen a varios géneros y proliferan en los alimentos crudos, pero también en los cocidos (para su posterior contaminación).

Los alimentos de origen vegetal afectados por la proliferación de mohos son: hortalizas, frutas, cereales, legumbres y oleaginosas. Los alimentos de origen animal que se ven afectados por los microorganismos antes mencionados pueden ser:

• Condimentado (en el que se espera la colonización de mohos beneficiosos; por ejemplo el exterior del salami, ciertos quesos, etc.)
• Mal conservado.

Esto significa que hay "moldes potencialmente buenos" y "moldes potencialmente malos". Los tipos más comunes de moldes alimentarios son: Aspergilo, Fusarium, Penicillium Y Bisoclamias. Nota: por otro lado, por otras razones, la dieta de la mujer embarazada ya debería estar desprovista de alimentos de origen animal que entren en las categorías anteriores (embutidos y embutidos, productos cárnicos mal conservados).

Por lo general, los alimentos contaminados con mohos no deseados son fácilmente reconocibles, lo que reduce significativamente el riesgo de micotoxicosis. Los mohos pueden colarse dentro de los frascos abiertos y proliferar creando una película blanca, verde, roja u oscura y gelatinosa (la apariencia cambia según el género y la especie). Para evitar esta ocurrencia es necesario respetar los criterios básicos de conservación de encurtidos y encurtidos:

• No deben estar contaminados con otros alimentos o saliva.
• Una vez abiertos, deben sellarse
• Requieren almacenamiento a baja temperatura
• Deben consumirse lo antes posible; las mujeres embarazadas deben evitarlos si han estado abiertos durante más de un par de días.

Y Clostridium botulínico.

Excepto el Salmonela, los otros tres tipos de bacterias producen toxinas exógenas de naturaleza proteica.

Salmonela Y C. botulínico se definen como formadores de esporas y son capaces de esconderse durante mucho tiempo en el interior de estructuras resistentes al calor (llamadas esporas), responsables de la supervivencia de la bacteria en circunstancias hostiles (acidez, altas temperaturas, ausencia de agua, etc.).

La bacteria universalmente más peligrosa que afecta a algunos encurtidos es la C. botulínico. Esto produce neurotoxinas muy peligrosas, que dan lugar a una enfermedad llamada botulismo. Afortunadamente, las moléculas venenosas son de naturaleza proteica y se destruyen a 80 ° C.

En el embarazo, entre las bacterias más temidas reconocemos la Listeria monocytogenes, que da lugar a la patología denominada listeriosis. Es un microorganismo que aumenta las posibilidades de malformaciones fetales y abortos espontáneos. No es fácil contraerse con la comida; mucho menos con encurtidos y encurtidos bien cocidos. De hecho, el L. monocytogenes muere a una temperatura inferior a 40 ° C y no puede protegerse con esporas. Sus toxinas son de tipo proteico y se aniquilan con la esterilización. Los alimentos responsables de la infección son los crudos de origen vegetal y ciertos quesos.

Recordamos que el daño de las infecciones alimentarias, intoxicaciones y envenenamientos en el feto no es solo de tipo directo. También existen complicaciones indirectas relacionadas con síntomas específicos. Por ejemplo, los vómitos y la diarrea recurrentes pueden provocar una deshidratación y un sufrimiento nutricional muy peligrosos. El potencial de contaminación y proliferación bacteriana durante el ciclo de producción cambia en función de:

• Tipo de comida
• Química del líquido conservante
• Temperatura de tratamiento (blanqueo, pasteurización, esterilización, etc.)
• Tecnología disponible.

contienen microorganismos potencialmente menos dañinos que la carne.

También hay que recordar que algunos encurtidos son del tipo fermentado, como el chucrut y los pepinillos elaborados según la receta tradicional.

Las bacterias en cuestión pertenecen principalmente al género de Lactobacilos y normalmente se consideran beneficiosos para el organismo (probióticos), por otro lado, muchos creen que es aconsejable evitarlos durante el embarazo.

de microorganismos anaeróbicos, que tienden a ser más "problemáticos" (que también incluye la bacteria antes mencionada).

.

Sin embargo, no existe una temperatura de tratamiento que proteja contra el riesgo de intoxicación endotóxica.

Las endotoxinas son moléculas derivadas de lípidos colocadas en la superficie celular de bacterias gram negativas. Esto significa que un alimento previamente contaminado por estos microorganismos, incluso si se trata a temperaturas muy altas, es capaz de desencadenar una intoxicación.

Por esta razón, se requiere una higiene muy cuidadosa, especialmente en las etapas iniciales del ciclo de producción.