Centeno y centeno cornudo

¿Qué es el centeno?

CentenoSecale cereale L., 1753) o Jurmano es un cereal que contiene gluten perteneciente a la misma familia del trigo, la de las Poaceae (más conocidas como gramíneas).

Historia

En la cultura alimentaria de nuestra península, el centeno fue sustituido por el trigo entre 1750 y 1850 d.C., mientras que el primer consumo vinculado a este alimento se remonta a la Edad del Bronce (3500-1200 a.C.).

El centeno se ha apoderado de la dieta humana gracias a su resistencia y, probablemente, a su capacidad maleza frente al trigo y la cebada. Se plantea la hipótesis de que el centeno comenzó a integrarse de forma autónoma en el cultivo de otros cereales y que, gracias a sus características de resistencia al frío y a la altitud, se convirtió en un componente de sustento fundamental especialmente para las poblaciones orientales que migran hacia el norte. Por la misma razón, a partir del siglo IV a. C., los celtas y los alemanes cultivaron casi exclusivamente centeno y lo destinaron a la elaboración de pan.
En el centro y sur de Europa (Francia, Austria y norte de Italia), el cultivo de centeno resistió y permitió al hombre resistir hasta la edad moderna, por lo tanto, hasta la globalización del consumo de trigo; en Italia, el centeno era (y es, aunque a un en menor medida) cultivados en Tirol del Sur, Friuli, Lombardía y Piamonte.

Valores nutricionales

Composición nutricional media del grano de centeno por 100 g de porción comestible: Poder 342 kcal Proteínas 16 g Lípidos 2,5 g Carbohidratos 68g Planchar 3 mg Fútbol americano 25 mg Fósforo 530 mg Tiamina 0,4 mg Riboflavina 0,2 mg Niacina 1,4 mg La composición nutricional del centeno no difiere mucho de la del trigo integral.

Para obtener más información, lea: Harina de centeno "



Pan de centeno y yogur: pan suave con semillas de amapola y semillas de sésamo

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Cornezuelo

Nada que ver con el cereal de centeno, es "cornezuelo o cornezuelo". Esta es la infestación de un hongo parásito llamado Claviceps purpurea que atacó los cultivos de gramíneas especialmente en la Edad Media. El nombre deriva de la forma típica de la oreja contaminada por Claviceps, un patógeno responsable de la intoxicación alimentaria masiva; los síntomas típicos fueron los del Fuego de San Antonio, por tanto intenso ardor, complicaciones nerviosas y vasculares hasta la amputación de los miembros y / o la muerte. La toxina del cornezuelo de centeno se ha utilizado ampliamente como principio farmacológico en la práctica obstétrica, para el tratamiento de partos complicados. Se discute ampliamente en un tratado del Dr. Monteverdi, quien analizó la aplicabilidad y efectos del cornezuelo de centeno comparándolo y asociándolo con el sulfato de quinina, esta compulsión farmacológica es una mezcla real de estimulantes que favorece la contracción de la musculatura lisa uterina. Parece que la administración de 1-1, 5g x 4 dosis (30 "l" de distancia entre sí) de cornezuelo de centeno facilitan la expulsión del feto o de la placenta en caso de necesidad. Sin embargo, la administración de cornezuelo de centeno no está exenta de riesgos, los efectos colaterales vinculados a él se superponen a los del pocillo. intoxicación por hongos conocida Cardialgia, contracciones espasmódicas de manos y pies, ardor, hambre canina, rigidez, mareos, visión falsa, ceguera y muerte se han documentado Hasta la fecha, el cornezuelo de centeno se considera un producto tóxico que tiene propiedades venenosas narcóticas-acre.

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Bibliografía:

• Cereales. Propiedades, usos y virtudes - Walter Pedrotti - página 99: 102
• Anales universitarios de medicina - Biblioteca de la Universidad de Michigan - pag. 398: 406.

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