PROTEíNAS Y AMINOáCIDOS DE CADENA RAMIFICADA.

Las proteinas

Las proteínas son moléculas poliméricas compuestas por más de 100 aminoácidos unido por enlaces peptídicos (las cadenas de aminoácidos más cortas se denominan polipéptidos o péptidos); la estructura de las proteínas puede ser más o menos larga, plegada sobre sí misma y fijada a otras moléculas (factores que determinan su complejidad y caracterizan su función biológica). Estas estructuras se pueden clasificar en: estructura primaria, estructura secundaria (hélice α y lámina β), estructura terciaria y estructura cuaternaria.

Funciones de las proteínas

En la naturaleza, las proteínas realizan muchas funciones y la más conocida es sin duda la estructural; solo piense que cada matriz tisular de nuestro organismo está basada en un esqueleto o mosaico polimérico formado por péptidos (ej. Fibras musculares, matriz ósea, tejido conectivo y, desde cierto punto de vista, incluso sangre).
No menos importante es la función de biorregulación y mediación química / hormonal; de hecho, las proteínas son los componentes básicos tanto de las enzimas como de muchas hormonas.
En la sangre, las proteínas también cumplen una función de transporte muy importante, es el caso de la hemoglobina (transporte de oxígeno), transferrina (transporte de hierro), albúmina (transporte de moléculas lipídicas), etc.
Siempre dentro del torrente sanguíneo, las proteínas resultan útiles como defensa inmunológica, constituyen los ANTICUERPOS, moléculas esenciales producidas por los linfocitos útiles en la respuesta del organismo frente a los patógenos.
Finalmente, las proteínas, pero más precisamente los aminoácidos, se pueden utilizar con fines energéticos a través de la neoglucogénesis hepática y proporcionan 4 kilocalorías (kcal) por gramo. Es un proceso bastante complicado que, a través de la transaminación y desaminación, permite al organismo producir glucosa en condiciones hipoglucémicas (posiblemente inducidas por ayunos, esfuerzos musculares particularmente intensos y / o prolongados, condiciones patológicas o clínicas adversas, etc.). Aminoácidos neoglucogénicos También puede ser cetogénico, por lo que su conversión determina la liberación de moléculas ácidas llamadas cuerpos cetónicos.
NÓTESE BIEN. La función energética de las proteínas debe ser marginal y subordinada a la de los azúcares y grasas.

Los aminoácidos

Los aminoácidos son moléculas cuaternarias compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Se conocen más de 500 tipos y su combinación diferencia innumerables formas de péptidos. Los ordinarios, los L-aminoácidos, son 20: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, triptófano, tirosina y valina. A partir del metabolismo de estos últimos es posible obtener una amplia gama de aminoácidos NO ordinarios u ocasionales que constituyen principalmente hormonas, enzimas o moléculas intermedias (carnitina, homocisteína, creatina, taurina, etc.).
Entre los aminoácidos ordinarios, algunos NO PUEDEN ser sintetizados por el cuerpo y se denominan ESENCIALES; para el hombre adulto hay 9: fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina. En los niños, hay 11 en total; a lo anterior se agregan: histidina y arginina.
Otras clasificaciones de aminoácidos son: según la polaridad de sus cadenas laterales (apolar neutro, polar neutro, carga ácida, carga básica) o según el tipo de grupo radical (hidrófobo, hidrófilo, ácido, básico, aromático).

Aminoácidos de cadena ramificada

Entre los esenciales también hay tres aminoácidos llamados cadena ramificada (BCAA), respectivamente: leucina, isoleucina y valina; la peculiaridad que distingue a los aminoácidos de cadena ramificada de otros está representada por una ruta metabólica diferente de producción de energía.
Como ya se explicó, después de la transaminación-desaminación, la mayoría de los aminoácidos pueden destinarse a la neoglucogénesis y entrar en el ciclo de Krebs en forma de oxaloacetato tu odias piruvato. En última instancia, si existiera una necesidad real, algunos de los aminoácidos presentes en el torrente sanguíneo entrarían en los hepatocitos del hígado y saldrían en forma de glucosa; para los aminoácidos de cadena ramificada, este no es el caso. En comparación con los demás, los BCAA son moléculas que pueden ser utilizadas DIRECTAMENTE por los músculos, y esta peculiaridad los hace mucho más efectivos en la producción de energía directa y en la conversión para la reconstitución de las reservas de glucógeno; no hace falta decir que, si el organismo está suficientemente nutrido, el catabolismo de los aminoácidos ramificados representa una porción neoglucogénica casi irrelevante; La glucosa SIEMPRE sigue siendo la fuente de energía primaria, por lo tanto, en condiciones de SUFICIENTE reserva de glucemia y glucógeno, incluso durante un rendimiento atlético ordinario no hay razón para temer que el músculo necesite un excedente de aminoácidos de cadena ramificada.