Importancia del yodo
Para asegurar el correcto funcionamiento de la tiroides, es muy importante evaluar el aporte de las diversas fuentes de yodo, mayoritariamente representadas por alimentos naturales, suplementos y productos alimenticios fortificados (como la famosa sal yodada).
Contenido de yodo en los alimentos: ¿de qué depende?
Los alimentos más ricos en yodo son el pescado de mar y los crustáceos; los huevos, la leche y la carne también contienen cantidades importantes. Concentraciones más bajas y extremadamente variables basadas en la riqueza de yodo en el suelo, se encuentran en verduras y frutas. En el pasado, antes de la introducción de la sal yodada, los déficits alimentarios de diversos grados eran bastante comunes en aquellas áreas donde los suelos, e inevitablemente sus frutos y la carne de los animales que se nutrían de ellos, eran particularmente pobres en yodo.Incluso el agua representa una fuente mínima del mineral; la más rica es la marina (50 μg / L), mientras que en los Estados Unidos el agua potable promedio es de solo 4 μg / L (OMS, 1988).
La consigna, en lo que respecta al yodo en los alimentos, sigue siendo, sin embargo, "variabilidad"; solo por citar un ejemplo, la carne y los huevos de un pollo alimentado con un pequeño porcentaje de harina de pescado contienen yodo en concentraciones mucho más altas que las de la carne de un animal criado de forma tradicional.
Yodo en los alimentos
El aporte que aporta la sal yodada se asocia al de los alimentos comunes, garantizando la cobertura del requerimiento diario en el contexto de una dieta variada y equilibrada. Es una sal común de cocina a la que se le han añadido sales de yodo; por ello mantiene el mismo aspecto de la sal tradicional y no tiene olores ni sabores particulares, ni oscurece el de los alimentos a los que se añade. Para evitar al máximo las pérdidas de yodo, es aconsejable consumirlo crudo (salar los alimentos después de la cocción) y guardarlo en un lugar fresco y alejado de la luz y la humedad. La cocción también reduce el contenido de yodo de los alimentos, con pérdidas de aproximadamente 20% para freír, 23% para asar a la parrilla y 58% para hervir (OMS, 1996).
El contenido de yodo de los alimentos depende de:- del suelo del que derivan (plantas);
- del enriquecimiento con yodo de los piensos (leche y derivados);
- del entorno en el que viven los animales destinados a la alimentación (peces marinos).
Las fuentes dietéticas de yodo ya mencionadas solo pueden palidecer ante la extraordinaria riqueza de las algas marinas. Algunas algas pardas clasificadas en el orden de Laminariales (alga kelp, laminaria japonica, laminaria digitata), contienen cantidades extraordinariamente elevadas de yodo, hasta 100-1000 veces superiores a las de los peces de mar.
Contribuciones recomendadas
Actualmente, se recomienda una ingesta diaria de 150 µg de yodo (en adultos). Para asegurar el desarrollo normal del niño, las mujeres embarazadas y lactantes deben tomar cantidades mayores, respectivamente 220 µg / día y 290 µg / día. En kombu, aproximadamente 100.000 Se encuentran µg de yodo por cada 100 gramos (casi 1000 veces la ingesta recomendada), mientras que en pescados particularmente ricos en el mineral, como la sardina o el bacalao, las concentraciones no superan en promedio 250 µg / hg.
Exceso de yodo
Hasta la fecha, los niveles tóxicos de yodo no se han especificado con exactitud, también debido al hecho de que son muchas veces superiores a las dosis adecuadas. En general, se recomienda no superar los 500-1000 µg / día (en relación con los hábitos alimentarios de la población).
Por lo dicho, sin embargo, es evidente que el consumo excesivo de algunos suplementos a base de algas puede ser peligroso para la salud y provocar una forma particular de hipertiroidismo. El riesgo aumenta aún más en el caso de un cambio repentino de una dieta muy baja en yodo a una suplementación dietética notoria.
