Pulpo (o pulpo)

Generalidad

En el lenguaje común, el término pulpo, con su sinónimo pulpo, identifica en sentido amplio un animal acuático-marino perteneciente al Filo de los Moluscos, Clase Cefalópodos, Superorden Octopodiformes, Orden Octopodos y Suborden Cirrina o Incirrina. El pulpo típico del Mediterráneo, que forma parte de los "productos de la pesca" locales, pertenece al Suborden Incirrina, Familia de los Octopoides, Género Pulpo, Especies vulgaris. Por tanto, la nomenclatura de nuestro pulpo local es Pulpo vulgaris.
¡ATENCIÓN! Octopus NO es el pólipo, que en cambio representa un animal de la familia de las anémona o, en fisiología, una "excrecencia a veces patológica de las membranas mucosas (pólipos nasales, uterinos, vesicales, intestinales, etc.).

El pulpo tiene dos ojos, tres corazones y 7 u 8 tentáculos equipados con ventosas (2 filas SIMÉTRICO por 8 tentáculos en el local). La cavidad bucal del pulpo se encuentra debajo de la cabeza y tiene una forma típica de "pico" (hecha de quitina). La cabeza contiene el cerebro y los órganos. Los pulpos del Suborden Incirrina (los más conocidos, incluidas las especies locales) no tienen esqueleto, característica que les permite penetrar hasta los orificios rocosos más estrechos. Por otro lado, algunas especies del Suborden Cirrina conservan rastros de residuos vestigiales. El pulpo tiene tres corazones, dos branquias y una para pulverización sistémica; la sangre no contiene hemoglobina pero hemocianina, una proteína pero mucho rico en hierro. El pelaje del pulpo no tiene un color bien definido y cambia su pigmentación a través del mimetismo voluntario (por células llamadas cromatóforos); cuando está muerto, el pulpo se vuelve claro y casi blanco, mientras que cuando se cocina adquiere un color marrón rojizo. Tiene un mecanismo defensivo "distractor", es decir, rocía tinta negra (ya que está estructurado principalmente por melanina) oscureciendo la vista del depredador y reduciendo su percepción olfativa para ganar tiempo para escapar. En cualquier caso, es fundamental NO subestimar la fuerza que imparten los pulpos en la garra de sus tentáculos y el peligro de su pico más o menos venenoso (el pulpo común es inofensivo para los humanos, mientras que el grupo de pulpos de anillos azules es letal ). El pulpo se mueve arrastrándose sobre los tentáculos o nadando por hidrojet.

Curiosidad: el pulpo también es considerado uno de los animales más inteligentes entre los invertebrados, característica observada en muchos estudios científicos que han demostrado tanto la capacidad de emular los movimientos de los demás, como de aprender información rápidamente, así como de utilizar herramientas de forma voluntaria y conscientemente. u objetos.
La distribución de los pulpos es ubicua y las diversas especies están presentes en todos los mares del mundo; el de cosecha propia vive en fondos rocosos con profundidades variables.

Pulpo local

El pulpo local, generalmente llamado pulpo en referencia a los ejemplares más grandes, NO es el único pulpo que coloniza nuestras aguas, por lo que es fundamental saber distinguirlo de otros cefalópodos similares para evitar que se produzcan estafas comerciales.

• O. macropus, vulgarmente llamado "pulpessa" pero que no tiene nada que ver con la hembra del pulpo. Se distingue por el pelaje marrón rojizo salpicado de blanco y las ventosas NO simétricas en los tentáculos; tiene hábitos típicamente nocturnos y una textura de la pulpa muy gelatinosa. Es comestible pero no excelente.
• Eledone moschata, que en cambio toma el nombre de pulpo bebé. Este último "vive en fondos arenosos; es más pequeño en tamaño (rara vez alcanza el kg de peso), tiene una cabeza más pequeña y ovalada, ojos saltones y los tentáculos tienen solo una fila de ventosas. Sin embargo, es valioso (pero menos de vulgaris) y es adecuado para un procesamiento más rápido (a menudo también se incluye en alimentos fritos).

El pulpo se alimenta principalmente de crustáceos, erizos de mar, otros moluscos y peces pequeños, mientras que sus depredadores naturales (además de los humanos) son los peces de gran tamaño (tiburones, meros, morenas, congrios, etc.) El pulpo tiene un ciclo vital bastante corto , incluso si el crecimiento es todavía rápido; la hembra muere cuidando a la descendencia porque descuida totalmente la alimentación, mientras que el macho (por razones poco claras) no excede los pocos meses de vida después del apareamiento. Algunos conocimientos han demostrado que quirúrgicamente Al eliminar las glándulas responsables de la modulación sexual en las hembras después del desove, pueden lograr una longevidad casi exponencial.
La pesca del pulpo se realiza principalmente con ollas, cañas o con la mano (los pulpos NO se enredan fácilmente en las redes); Debido a la intensidad de la recolección, en los últimos 40-50 años, en Italia, la densidad de población de pulpos ha disminuido drásticamente.
El pulpo común, el presente en la cuenca mediterránea, no es el más grande de la categoría (tamaño encontrado con mayor frecuencia <10 kg); en términos de tamaño, el "Enteroctopus dofleini del Océano Pacífico (en promedio 15 kg y récord de 71 kg), elHaliphron Atlanticus (siete brazos - récord de 61 kg con muestras de hasta 75 kg).

Recetas

El pulpo representa un manjar de la cocina mediterránea pero no solo. En algunos lugares del planeta, los pequeños pulpos se comen crudos, aún vivos y simplemente cortados en pedazos; sin embargo, la gran mayoría de culturas lo someten a tratamientos térmicos más o menos intensos de diversa índole.



Cómo limpiar y cocinar pulpo (pulpo)

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