¿Qué pescados son los más ricos en grasas?
El pescado azul es quizás la única categoría de alimentos para la que muchos consumidores perciben el adjetivo "grasa" como un valor añadido. De hecho, el conocimiento del valor nutricional de las grasas de pescado, que representan las únicas fuentes comunes de ácidos grasos esenciales de la serie omega-tres EPA y DHA, está ahora muy extendido.
En general, todas las muestras con porcentajes de lípidos superiores al 10% se consideran grasas; sin embargo, como siempre, en lo que respecta a los valores nutricionales, la consigna es la variabilidad, pensemos por ejemplo en la influencia del medio en el que viven (peces silvestres o de piscifactoría), pero sobre todo en el período de captura del ejemplar; en otoño, por ejemplo, el porcentaje de lípidos tiende a ser muy alto porque los peces han acumulado reservas de lípidos para el invierno; viceversa, al final del período reproductivo de primavera, se registran porcentajes de lípidos mucho más bajos.
Valor nutricional: no solo omega-3
Los pescados grasos, en comparación con los magros, son una mejor fuente de vitaminas liposolubles, como A, E y D (los pescados grasos y su aceite son la fuente dietética más generosa de vitamina D, que es importante para la prevención de fracturas. También es destacable el contenido en vitaminas B1, B2 y B12, así como los minerales clásicos de los que es rico este alimento (yodo en el pescado fresco de mar, fósforo, sodio, calcio y selenio). el porcentaje hace que estos pescados sean más difíciles de digerir, menos almacenables y más calóricos que los demás; No es sorprendente que las ofertas de los supermercados a menudo se refieran a las especies más gordas, como el salmón.
La digestibilidad disminuye junto con otras cualidades nutricionales en el caso de que el pescado graso no esté muy fresco o conservado en aceite. En el caso de que haya vivido en aguas contaminadas, el riesgo de que el animal haya acumulado sustancias tóxicas liposolubles, como la dioxina. . En cuanto a los periodos de almacenamiento, el animal descamado, eviscerado, lavado, cuidadosamente secado y sometido a congelación rápida (congelación casera) puede conservarse durante un máximo de 40-60 días.
En cuanto al contenido de omega-tres, generalmente es más alto:
- en pescados grasos versus magros;
- en peces de mar en comparación con peces de agua dulce;
- en el pescado salvaje en comparación con el pescado de piscifactoría (que a menudo se alimenta con harinas vegetales, ricas en ácidos grasos de la serie omega-seis);
- en peces que viven en aguas frías que en peces que viven en aguas cálidas.
(salvaje)
* LNA = ácido alfa-linolénico indiferenciado
FUENTE: "Ácidos grasos esenciales en pescados grasos" se compiló con base en datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de EE. UU.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
