Considerado siempre un pescado pobre, este animal es especialmente apreciado por su gran tamaño, característica que le permite ser comido cómodamente a pesar de la gran cantidad de espinas. Es un ingrediente excepcional en muchas recetas populares, especialmente en sopas de pescado, caldos, a la plancha y fritos. .
Del "orden biológico Anguilliformes, los congrios parecen tener un suborden completo que termina con la especie C. congrio. Tiene una amplia distribución en el Mar Mediterráneo y Océano Atlántico, donde prefiere fondos rocosos o mixtos, desde el oleaje hasta la batimetría abisal; es un inquilino inevitable de todos los naufragios. En el centro-norte del mar Adriático, especialmente en el lado italiano, donde la anguila morena está ausente pero la anguila es abundante, está particularmente extendida. Es un pez sedentario que pasa casi todo su tiempo dentro de cavidades, cuevas y barrancos; sale solo de noche, casi exclusivamente para alimentarse. Es un voraz depredador de crustáceos, moluscos cefalópodos y peces; d "en cambio no desdeña los cadáveres. Es una criatura muy tímida, que apenas se acostumbra a la presencia del hombre; sin embargo, a diferencia de la morena, tiene una actitud normalmente sociable incluso en la edad adulta.No son raros los casos en los que comparte espacios con otros ejemplares como: otro congrio, un bogavante grande, bogavante o cigarra de mar -que no puede comer- mero, mostella, besugo y corvina.
El congrio tiene la forma típica de las anguilas. En comparación con la morena, tiene una aleta dorsal y anal menos desarrolladas. La piel del dorso es sin escamas, gris o negruzca, mientras que el vientre es blanco; bajo el agua, cuando se ilumina, puede parecer rosa, se parece más a la anguila, de la que se diferencia en sus ojos decididamente más grandes. La boca es muy ancha, poderosa incluso si está equipada con dientes pequeños. No se olvida la mordedura del congrio, y si el animal es grande también puede ser muy peligroso.
No está en peligro de extinción; se pesca con muchos métodos, tanto aficionados como profesionales.
de alto valor biológico, determinadas vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales (especialmente hierro biodisponible). Además, al ser un producto de melocotón, también aporta nutrientes específicos como yodo, vitamina D y ácidos grasos poliinsaturados semi-esenciales, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), biológicamente más activo que el ácido alfa-linolénico esencial (ALA). , típicamente vegetal Vamos a entrar en más detalles.El congrio es un pescado de valor medio calórico; La energía la aportan principalmente las proteínas, seguidas de los lípidos, mientras que los carbohidratos están totalmente ausentes. Los péptidos de congrio tienen un alto valor biológico - es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo proteico humano - y los ácidos grasos insaturados, con gran relevancia De hecho, existen excelentes concentraciones de EPA y DHA poliinsaturados, omega 3 semiesencial biológicamente activo.
El congrio contiene colesterol con seguridad, aunque se desconoce la cantidad. En cambio, las fibras están ausentes, así como la lactosa y el gluten. Es una fuente relevante de purinas, así como del aminoácido fenilalanina. El nivel de histamina de los alimentos bien conservados debe estar cerca de 0.
El congrio es una "excelente fuente de vitaminas hidrosolubles del grupo B, como riboflavina (B2), niacina (vit PP), ácido pantoténico (B5), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12) - esta última presente en niveles realmente importantes. Sin embargo, al ser un pescado, su principal función nutricional es aportar la vitamina D liposoluble (calciferol); parece elevado el aporte del retinol liposoluble o equivalente (vit A o RAE) y, excepcionalmente, del alfa tocoferol (vit E).
Entre los minerales más abundantes en el congrio destacan: selenio, fósforo, potasio, hierro y zinc. Por otro lado, al ser un producto de la pesca, adquiere mayor importancia dietética debido a la concentración de yodo.
No se sabe bien hasta qué punto el congrio tiende a acumular contaminantes ambientales como el mercurio y el metilmercurio. En cuanto a las toxinas de las algas, en nuestras latitudes, normalmente no se considera un producto de riesgo, especialmente las del Mediterráneo. Además, al ser un pescado que se consume exclusivamente cocido, no parece constituir un medio primario de transmisión de Anisakis simplex.
El congrio cocido sin aceite - por ejemplo asado en su estado natural, o hervido, o guisado con la única adición de tomate - se presta bastante bien a dietas de adelgazamiento, que deben ser hipocalóricas y normolipídicas. El uso del congrio en el dieta para bajar de peso, es lo mismo que las carnes magras "no exactamente", como la mayoría de los cortes de res. En cualquier caso, en el caso de la terapia de adelgazamiento, es recomendable limitar su consumo a un solo uso y adaptarse a la ración media recomendada.
La abundancia de proteínas de alto valor biológico hace que el congrio sea ideal en la dieta de sujetos desnutridos, desafiados o con una mayor necesidad de aminoácidos esenciales. Este tipo de alimento se recomienda en el caso de actividad física de muy alta intensidad, especialmente en disciplinas de fuerza. o con un componente muscular hipertrófico muy importante, y para todas las disciplinas aeróbicas particularmente prolongadas. El congrio también es adecuado en caso de lactancia, malabsorción intestinal patológica y en la vejez, en la que los trastornos alimentarios y la disminución de la absorción intestinal tienden a crear un deficiencia de proteínas.
EPA y DHA, semillas poliinsaturadas omega 3 esenciales pero biológicamente activas, son muy importantes para: la constitución de las membranas celulares, el desarrollo del sistema nervioso y los ojos - en el feto y los niños, la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades metabólicas - la hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, etc., el mantenimiento de las funciones cognitivas en la vejez, la reducción de algunos síntomas de neurosis - depresiva - etc.
Debido a la ausencia de gluten y lactosa, el congrio es relevante en la dieta para la enfermedad celíaca y para la intolerancia al azúcar de la leche. La abundancia de purinas las hace bastante indeseadas, en porciones considerables, en el régimen nutricional para la hiperuricemia severa - con ataques de gota - y para cálculos renales o litiasis causadas por ácido úrico. Bien conservado, no tiene contraindicaciones para la intolerancia a la histamina. La presencia masiva de fenilalanina impide su uso significativo en la dieta contra la fenilcetonuria.
Las vitaminas B tienen una función principalmente coenzimática; por eso el congrio puede considerarse una buena fuente de nutrientes que apoyan las funciones celulares de todos los tejidos. En particular, dado el admirable contenido de cobalamina, el congrio podría ser un excelente alimento en la dieta de las mujeres embarazadas, condición en la que existe un aumento significativo de la necesidad de vitamina B12. La vitamina D, por otro lado, es crucial para el metabolismo óseo y el sistema inmunológico. Nota: recuerde que las fuentes alimenticias de vitamina D son muy raras. El retinol o vitamina A es necesario para mantener la función visual, la reproducción, la diferenciación celular, etc. Los carotenoides, o equivalentes de retinol (RAE), también son antioxidantes. La vitamina E (alfa tocoferol) también juega un papel decisivo en la lucha contra el estrés oxidativo.
El fósforo, que apenas falta en la dieta, es sin embargo uno de los principales componentes del tejido óseo (hidroxiapatita) y nervioso (fosfolípidos). El zinc constituye enzimas, algunas de las cuales son antioxidantes, ácidos nucleicos y proteínas de diversos tipos. El selenio también es importante para la producción de enzimas antioxidantes, para la eliminación de metales pesados y para la producción de hormonas tiroideas. El hierro es esencial para la constitución del grupo hemo de la hemoglobina contenida en los glóbulos rojos, útil para transportar el oxígeno en la sangre Por último, el yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de regular el metabolismo celular después de secretar las hormonas T3 y T4.
La carne de congrio se considera segura en todos los aspectos en la dieta durante el embarazo. En cualquier caso, en caso de un estado interesante, es recomendable preferir la carne de fuentes seguras, criaturas de tamaño mediano y limitar la frecuencia de consumo cambiándola por otros productos de la pesca.
La porción promedio de congrio, como plato, es de 100-150 g (160-240 kcal).
hasta el ápice de la aleta caudal debe eliminarse o utilizarse para producir caldo o fumet. Excepto en las recetas de asados, después de la evisceración, el congrio también necesitaría desollar. Sin embargo, a diferencia de la morena, no es esencial pelarlo entero, sino que es posible quitar la piel directamente de las lonchas antes de cocinarlas. Eliminando las entrañas, la cola, la cabeza y la piel, la cantidad comestible del congrio disminuye significativamente (más del 50% de la inicial).El congrio se puede cocinar de varias formas. Si se cocina por irradiación, en comparación con el pescado más magro, tiene la ventaja de permanecer más suculento sin secarse. Además, si se cocina al escalfar o hirviendo en agua hirviendo (conducción térmica del líquido a la carne), es decididamente menos masticable que la morena, pero más tenaz que el pescado blanco común. Nota: a pesar del parecido que los une, el congrio y la anguila no tienen las mismas características organolépticas y gustativas.
El congrio es excelente, especialmente guisado; para saltearlo en cambio, es importante prolongar la cocción añadiendo otro líquido como vino blanco, caldo de pescado, fumet o simplemente agua.
Si es grande, es excelente cortarlo en cubos o rodajas y freír. Nunca defrauda guisado al horno, con tomates, patatas u otras verduras. Recetas famosas a base de congrio son: congrio a la plancha, congrio al horno con patatas, sopa de pescado, caldo de congrio, pizzaiola de congrio, congrio mediterráneo, congrio all "acquapazza, congrio frito, congrio hervido, caciucco y congrio guisado.
. Las aletas dorsal y anal confluyen hacia la aleta caudal, más desarrollada que la anguila pero menor que la morena, tiene dos aletas pectorales pero no ventral.
El congrio es considerado la anguila más grande del mundo. En estado adulto alcanza una longitud media de 1,5 metros. El tamaño máximo encontrado es en lugar de unos 3 m para 110 kilogramos de peso; sin embargo, el promedio de las muestras fluctúa entre 2,5 y 25 kg. En longitud puede ser superado por morenas gigantes, que sin embargo tienden a ser más delgadas y ligeras.
se reduce en masa; los dientes se caen. Las hembras del congrio alcanzan la madurez sexual a una longitud media de unos 2 m, volviéndose más grandes que los machos que, en cambio, comienzan a reproducirse a una longitud de unos 1,2 m.Las anguilas congrio, similares a las anguilas, migran a las áreas de reproducción, tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico, aunque la existencia de uno o más sitios de reproducción sigue siendo incierta. Las anguilas congrio hembra producen varios millones de huevos. Una vez que nacen, las larvas comienzan a nadar hacia las aguas menos profundas, donde viven hasta la madurez y comienzan a regresar para repetir el ciclo.
Las anguilas congrio tienen hábitos similares a las morenas, pero son más sociables.Suelen vivir entre rocas, en agujeros, grietas y en cañerías abandonadas o en el interior de naufragios. Pueden coexistir fácilmente solo con morenas más pequeñas, mientras que las anguilas tienden a evitar su presencia. Salen de madrigueras por la noche para cazar. Estos depredadores nocturnos se alimentan principalmente de peces, moluscos cefalópodos y crustáceos, aunque también pueden alimentarse de peces muertos.
Casi de ninguna manera comprometida por la pesca profesional o por la presión de depredadores o competidores biológicos, la población de congrios es más que próspera en todas partes. Para los profesionales, pero también para los pescadores con caña (bolentino, surfcasting, etc.), se trata de una captura no solicitada, aunque frecuente. La única excepción es la pesca submarina, donde el cazador submarino se dedica, de vez en cuando, a la recogida selectiva de ejemplares "titánicos" (los ejemplares que pesan 20 kg no son raros). Que el aficionado, el congrio representa un encuentro desafortunado, incluso más Más problemático que la morena, este pez agarra y se traga el cebo con casi todo el cuerpo dentro de la madriguera. Teniendo una musculatura muy poderosa y capaz de nadar hacia atrás con la misma efectividad de la natación hacia adelante - peculiaridad de las anguilas - gana casi todas las batallas, muchas veces muriendo a causa del anzuelo.
Sin embargo, cabe precisar que la escasa presencia del congrio en los bancos de pescado no está necesariamente ligada a una baja cosecha profesional. Más a menudo capturado con palangre o arrastre, en lugar de con redes de enmalle, también este pez, debido a su bajo valor comercial, especialmente cuando es de tamaño pequeño, a menudo se arroja muerto al mar.
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