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Definición
"Pescado magro" es el nombre de una categoría de alimentos de origen animal; se trata de alimentos muy utilizados en dietas de adelgazamiento y útiles para la mejora de patologías metabólicas, como la obesidad y la diabetes mellitus tipo 2.
En comparación con los pescados grasos, el magro tiene menor contenido en lípidos, aunque (desde un punto de vista cualitativo) esta característica no necesariamente lo hace mejor o preferible al otro, todo depende del contexto alimentario donde se inserte.
¿Cómo se destaca el pescado magro?
El pescado magro tiene todos los requerimientos químico-nutricionales de los alimentos con "proteínas magras", es decir, todos aquellos alimentos que contienen:
- Un alto contenido proteico
- Una ingesta reducida de lípidos
NÓTESE BIEN. El término proteínas magras es una distorsión semántica, ya que son los alimentos los que son magros y no las moléculas plásticas que los caracterizan.
No es fácil definir el nivel exacto de grasa del pescado; es posible reconocer diferentes clasificaciones, pero las más utilizadas son dos:
- Pescado magro y pescado graso
- Pescados muy magros, magros, semigrasos y grasos.
Dependiendo del tipo de clasificación, un mismo alimento podría clasificarse en dos categorías diferentes; sin embargo, el requisito más útil y práctico para evaluar el contenido de grasa del pescado es el de 10 gramos (g) por hectogramo de porción comestible. En pocas palabras, cualquier producto pesquero que cuente con uno puede definirse como "pescado magro". composición de lípidos menor o como máximo igual a 10 g por 100 g de producto crudo.
NÓTESE BIEN. Generalmente, la traducción nutricional de "tablas de composición de alimentos " excluye el componente integumentario del animal (o la "piel") que, por otro lado, casi siempre aporta un buen contenido de grasa. Para ser claros, comer pescado con piel significa introducir una mayor cantidad de lípidos que el mismo alimento limpio.
Pescados y productos pesqueros más magros
Pescado magro: ¿es correcto preferirlo?
El pescado magro se utiliza mucho en dietas hipocalóricas ya que aporta una buena cantidad de proteínas y una porción reducida de grasas; de hecho, este concepto no siempre es correcto. Considerando ÚNICAMENTE los propiamente llamados peces (los con aletas) esta afirmación es suficientemente confiable; por el contrario, considerando también los moluscos lamelibranquios (bivalvos) y los crustáceos, es posible distinguir numerosos alimentos que, aunque contienen pocos triglicéridos, muestran una contribución significativa de colesterol (resaltado en rojo en la tabla anterior).
Al mismo tiempo, también cabe mencionar la calidad de los ácidos grasos contenidos en los productos pesqueros; esto varía significativamente entre especies ... ¡pero también con respecto al origen del producto! Un pescado capturado (en comparación con un pescado criado y alimentado con pellets a base de harina animal) contiene menos triglicéridos PERO con más ácidos grasos BUENOS, o poliinsaturados esenciales (ácidos grasos esenciales - AGE). En concreto, los AGE presentes en el pescado (especialmente el azul y el bacalao) pertenecen a la familia ω3 y cuentan con numerosas características químicas y metabólicas útiles para:
- Prevención y tratamiento de las dislipidemias.
- Prevenir y tratar la hipertensión arterial.
... además de realizar numerosas funciones metabólicas útiles como la precursión de moléculas ANTIinflamatorias y la composición plástica del "mosaico líquido" en las membranas celulares.
Esto significa que, aunque el pescado magro puede presumir de una menor ingesta de grasa, todo pescado semigraso o graso que contenga ω3 NO debe excluirse de la dieta; gracias a la mayor ingesta de lípidos de AGE, pueden ser especialmente útiles para alcanzar las raciones mínimas recomendadas (ω3 = 0,5% de las kcal diarias totales, equivalentes a unos 8-16 g / día respectivamente en dietas de 1500 y 3000 KCal) y en el tratamiento de algunas patologías dismetabólicas como la hipertensión, la dislipidemia y también la Diabetes Mellitus tipo 2.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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