y representan una panacea para la salud de los huesos y, sobre todo, del sistema inmunológico. No contienen grasas y son alimentos bajos en calorías (100 gramos de setas contienen, según la variedad, de 20 a 26 kcal), por lo que también están indicados en una dieta de sujetos que siguen una dieta de adelgazamiento o para los que tienen seguir una dieta baja en grasas. Son una excelente fuente de minerales, en particular: fósforo, potasio, selenio y magnesio.Las setas también son ricas en lisina y triptófano, vitaminas del grupo B y potentes antioxidantes.
Los hongos se consideran aliados del sistema cardiovascular (contienen poca grasa que se depositaría en las arterias), y son valiosos para el sistema inmunológico. En este sentido, los especialistas en nutrición recomiendan su ingesta especialmente durante el cambio de estación entre verano y otoño, cuando también abundan en la naturaleza y además son de fácil acceso porque crecen de forma espontánea, para apoyar las defensas y el organismo para defenderse mejor de los ataques. patógenos.
Los hongos se encuentran entre los alimentos más ricos en selenio.
Hongos: las variedades más populares en la cocina.
Como hemos explicado en los párrafos anteriores, existen miles de especies de hongos diferentes en la naturaleza, claramente no todas son comestibles. En nuestras mesas, para la preparación de los platos más diversos, llegan algunas variedades en particular: de hecho, abundan los porcini, champiñones, cardoncelli, rebozuelos y chiodini, cada uno con sus propias características, sabor y combinación ideal. Así como la estacionalidad y la presencia, más o menos generosa, según la zona (Regiones, Provincias) en la que se ubica. Entre las setas más utilizadas encontramos, por ejemplo, las deliciosas y aromáticas setas porcini, que se pueden recolectar entre finales de verano y principios de otoño, en los bosques de robles y castaños. A menudo se añaden en la preparación de risotto, pasta fresca, lasaña, pero también como guarnición de carne o queso. Fritos, rellenos o crudos también son apreciados además de excelentes ensaladas. Los hongos Cardoncelli también son muy deliciosos (particularmente populares en Puglia, Calabria y Basilicata); su sombrero ancho y carnoso es excelente a la parrilla. Entre los hongos cultivados y también económicos, a diferencia de las dos variedades anteriores, encontramos los champiñones (o champiñones) fácilmente disponibles durante todo el año en el supermercado, frescos o congelados, son ideales para la preparación de muchas recetas. .
¿Crudos o cocidos? Si bien uno podría pensar fácilmente que la cocción elimina la mayoría de las vitaminas y minerales de los alimentos, no siempre es así. Según los especialistas en nutrición, los hongos hervidos pueden proporcionar más antioxidantes, incluidos los carotenoides y el ácido ferúlico, en comparación a los hongos cuando se comen crudos. Además, hervir es el método ideal para cocinar verduras y mantener sus antioxidantes. Si bien hervir los hongos puede ayudar a aumentar sus propiedades antioxidantes, sin embargo, también puede eliminar parte de su contenido de vitamina C. Esto se debe a que la vitamina C es inestable y se destruye rápidamente cuando se expone al calor del agua hirviendo. En un estudio realizado por el "British Journal of Nutrition", un grupo de personas que seguía una dieta cruda, una dieta de alimentos crudos, tenía niveles normales de vitamina A y niveles altos de caroteno. Sin embargo, mostraron niveles bajos de licopeno, un poderoso antioxidante. Comparar champiñones crudos y hervidos es muy complicado. Las formas en que las moléculas vegetales interactúan con el organismo aún no han sido validadas por la ciencia moderna.visible. Cuando regrese a casa, coloque inmediatamente los hongos en una bolsa de papel en el refrigerador. Las bolsas herméticas y el plástico retienen la humedad y promueven el deterioro. Si se almacenan correctamente, los hongos durarán hasta cinco días.
