Melocotones y nectarinas: ¿cuáles son las diferencias?

. Existen diferentes variedades y orígenes. En Italia, la mayor parte del cultivo se concentra en Emilia Romagna y Piamonte. Se diferencian en textura, color de piel, fragancia y sabor. La primera diferencia es la que existe entre los melocotones comunes (los caracterizados por la piel cubierta de pelusa) y las nectarinas, simplemente llamadas "nectarinas". Aunque tienen muchas similitudes nutricionales, los melocotones y las nectarinas son dos frutas distintas con diferentes diferencias genéticas y diferentes usos culinarios.

son los frutos del melocotoneroPrunus persica L. Batsch.), Planta arbórea estrechamente relacionada con otros árboles frutales cultivados en Italia, especialmente en las regiones centrales, como los que producen: ciruelas, albaricoques, cerezas, cerezas negras, almendras, etc. Los melocotones son frutas típicamente de verano, aromáticas, de sabor dulce y ricas en agua, fibra, sales minerales y vitaminas. Existen diferentes tipos, que se diferencian en tamaño, adherencia del núcleo a la pulpa, color de la pasta -blanco, amarillo, naranja-, color de la piel y presencia superficial de cabello.

Nectarinas ( Prunus persica var. nucipersica ) son una de estas variedades. Se distinguen por una mutación genética que les confiere una piel suave en lugar de la característica piel aterciopelada de los melocotones. Genéticamente, si no fuera por estas distinciones, de lo contrario serían idénticas. Como todos los melocotones, las nectarinas pueden tener pulpa amarilla o blanca. Se cultivan diferentes tipos de nectarinas. Los frutos de los distintos cultivares son muy similares, ya que la piel (exocarpio del pericarpio) es siempre lisa - sin tricomas - y rojiza más o menos moteada de amarillo. El núcleo interno (semilla envuelta por el endocarpio del pericarpio) puede estar libre o bien adherido a la parte comestible.Las nectarinas no tienen un alto contenido de purinas, pero un exceso de fructosa puede favorecer la retención de ácido úrico.

Los melocotones, en comparación con las nectarinas, son ligeramente más ricos en calorías, carbohidratos y azúcares. Sin embargo, estas frutas tienen perfiles nutricionales notablemente similares. Ambos son bastante ricos en azúcares naturales, contienen una buena cantidad de fibra y proporcionan pequeñas cantidades de micronutrientes como potasio y vitaminas A, C y E.

Valores nutricionales de un melocotón (150 g) y una nectarina entera (140 g)     Melocotones Nectarinas calorías 63 55 Proteína 1,4 gramos 1,5 gramos Carbohidratos 15 gramos 13 gramos Fibra 2,3 gramos 2,1 gramos Azúcar 12,6 gramos 11 gramos grasa 0,4 gramos 0,4 gramos Potasio 5% del valor diario (DV) 5% de la VD niacina 8% de la VD 10% de la VD vitamina A 4% de la VD 5% de la VD Vitamina C 7% de la VD 5% de la VD Vitamina e 7% de la VD 6% de la VD / estreñimiento. También debe recordarse que las fibras solubles constituyen un sustrato nutricional para la flora bacteriana intestinal. Mantener el trofismo de la microbiota intestinal promueve aún más la salud colorrectal. Las fibras también son muy saciantes y mejoran el cumplimiento de la terapia de adelgazamiento; sin embargo, la fructosa es un nutriente que solo desencadena débilmente la reacción de saciedad. En asociación con cantidades de lípidos y cargas glucémicas moderadas, las fibras de nectarina pueden modular el aumento de la glucemia-insulina o reducir la absorción de colesterol y / o sales biliares.

, al estar libre de colesterol y cantidades significativas de grasas saturadas. Sin embargo, durante la temporada de verano es fácil consumirlo en abundancia debido a su dulzor y calmar la sed. Esto puede tener repercusiones indeseables sobre el azúcar en sangre, la trigliceridemia y el peso corporal. Los melocotones contienen una buena dosis de fibra, siempre que se consuman con la piel; en ausencia de este último, la cantidad se reduce a la mitad. La porción de vitamina de los melocotones es discreta y afecta principalmente a las provitaminas A o retinol equivalente. Al mismo tiempo, el perfil salino se beneficia de una "excelente concentración de potasio".

y delicioso crudo. Si quieres ser más creativo, ambos pueden presumir de múltiples usos culinarios gracias a sus diferentes texturas y sabores. Como las nectarinas son más firmes, son mejores para cocinar. Las nectarinas a la parrilla son un plato popular de verano que puede agregar a ensaladas o postres. Los melocotones comunes, por otro lado, son preferibles para platos horneados con una consistencia suave como pasteles, salsas, mermeladas y frutas confitadas. Ambas variedades se pueden enlatar y utilizar para preparar mermeladas, zumos, centrifugadoras, helados, granizados, postres, extractos, batidos.

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